Desarrollo de una gelatina hipocalórica, con fresa y rica en proteína.

Debido al grave problema de obesidad en México, la tendencia es a desarrollar productos con alto valor nutritivo, hipocalóricos y fáciles de consumir. El objetivo de este trabajo fue elaborar una gelatina hipocalórica y rica en proteínas, utilizando proteína de soya y fresas como fuente de antioxidantes. Se realizó la evaluación sensorial. Se le determinó la humedad y los lípidos (AOAC, 1990), se calculó la información nutrimental y el Puntaje Químico Corregido por la Digestibilidad verdadera (PDCAAS) de la proteína. Sensorialmente se logró una aceptación mayor al 75%. Por ración esta gelatina contiene 10.82 g de proteína con un PDCAAS de 94.25 %, y tan solo 121.88 kcal, adicionalmente contiene los antioxidantes de la fresa y no contiene azúcar. Se concluye que este es un producto con alto valor nutricio de fácil consumo, ideal para un desayuno o colación

Identificación molecular de hongos fitopatógenos de fresa por PCR (ITS Y EF-1α ) y susceptibilidad a bacteriocidas de Bacillus thuringiensis.

La generación de resistencias a fungicidas de algunos hongos residentes del suelo representa un riesgo biológico en la producción de fresa por lo que su identificación permite mejores medidas de control alternas a pesticidas químicos como algunos péptidos de origen bacteriano. Se amplificaron por PCR las secuencias ITS y EF-1α de 14 hongos aislados de muestras de suelo pertenecientes a una huerta dedicada al cultivo de fresa, los cuales fueron identificados por sus características morfológicas dentro de los géneros Aspergillus, Fusarium, Mucor, Penicillium y Trichoderma. El análisis de la secuencias permitieron la identificación de las especies A. Niger, A. calidoustus, F. oxysporum, F. verticillioides, F. sporotrichioides, M. circinelloides, N. fischeri, P. menonorum, P. pinophilium y T. asperellum, comprobando previamente su patogenicidad en fresa. Se determinó la actividad antimicrobiana de las bacteriocinas Morricina, Kurstacina, Kenyacina, Entomocina, Tolworthcina producidas por B. thuringiensis mediante bioensayos de inhibición en pozos y medio líquido corroborando su daño celular por microscopia de fluorescencia. Las 5 bacteriocinas ejercen una actividad inhibitoria sobre todos los aislados del género Fusarium y M. circinelloides evitando la esporulación e inhibiendo su crecimiento comprobando su potencial capacidad como agentes antifúngicos en el biocontrol de hongos en fresa

Expanding the Use of a Fluorogenic Method to Determine Activity and Mode of Action of Bacillus thuringiensis Bacteriocins Against Gram-Positive and Gram-Negative Bacteria

Previously we described a rapid fluorogenic method to measure the activity of five bacteriocins produced by Mexican strains of Bacillus thuringiensis against B. cereus 183. Here we standardize this method to efficiently determine the activity of bacteriocins against both Gram-positive and Gram-negative bacteria. It was determined that the crucial parameter required to obtain reproducible results was the number of cells used in the assay, that is, ~4 × 108 cell/mL and ~7 × 108 cell/mL, respectively, for target Gram-positive and Gram-negative bacteria. Comparative analyses of the fluorogenic and traditional well-diffusion assays showed correlation coefficients of 0.88 to 0.99 and 0.83 to 0.99, respectively, for Gram-positive and Gram-negative bacteria. The fluorogenic method demonstrated that the five bacteriocins of B. thuringiensis have bacteriolytic and bacteriostatic activities against all microorganisms tested, including clinically significant bacteria such as Listeria monocytogenes, Proteus vulgaris, and Shigella flexneri reported previously to be resistant to the antimicrobials as determined using the well-diffusion protocol. These results demonstrate that the fluorogenic assay is a more sensitive, reliable, and rapid method when compared with the well-diffusion method and can easily be adapted in screening protocols for bacteriocin production by other microorganisms