Optimasi Karakteristik Sensori Teh Daun Kopi Robusta Dan Liberika Dampit Terhadap Suhu Penyeduhan

Penggunaan tanaman kopi hanya berfokus pada pengolahan biji kopi sebagai minuman, tetapi daun kopi tidak dikonsumsi dan digunakan sebagai pakan ternak,yaitu pada kambing. Penelitian tentang profil sensori masih diperlukan untuk pengembangan sensori teh daun kopi dan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap teh daun kopi Robusta dan Liberika. Penelitian ini menggunakan Rate-All-That-Apply (RATA) untuk menentukan atribut dari setiap sampel lalu dilanjutkan dengan metode Just-About-Right (JAR) untuk menentukan hasil sensori optimal. Metode pengujian sensori menggunakan 110 panelis tidak terlatih. Metode penyeduhan dilakukan perebusan daun kopi dengan suhu 85 oC, 90 oC, 95 oC, 100 oC. Hasil penelitian pada JAR menunjukkan bahwa teh daun kopi robusta yang diseduh pada suhu 100 oC menghasilkan atribut sensori yang optimal untuk sweet flavor, burn flavor, earth flavor, wood flavor, sweet taste, dan astringent. Pada teh daun kopi liberika suhu penyeduhan 85 oC menghasilkan atribut sensoris optimal untuk sweet flavor, burn flavor, wood flavor, dan astringent