Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Total Fenol Pigmen Marennine Mikroalga Haslea Ostrearia

Antioksidan memiliki peran penting untuk mencegah terjadinya oksidasi dengan cara mengikat radikal bebas yang sangat reaktif. Radikal bebas dalam tubuh manusia dapat mengganggu keutuhan sel, hal tersebut dikarenakan radikal bebas dapat bereaksi dengan komponen sel. Antioksidan dapat diperoleh dari berbagai sumber alami serta buatan atau sintesis dari laboratorium. Rendahnya sistem pertahanan tubuh manusia terhadap antioksidatif berlebih, sehingga tubuh membutuhkan antioksidan eksogen untuk menangkal radikal bebas. Marennine merupakan pigmen biru yang dihasilkan oleh mikroalga Haslea Ostrearia. Pigmen marennine banyak dimanfaatkan oleh petani laut sebagai penghijau tiram secara alami. Pigmen marennine memiliki beberapa aktivitas biologis yang dapat dimanfaatkan lebih lanjut, yaitu untuk aplikasi bioteknologi seperti antibakteri, antivirus, serta antioksidan. Pada penelitian ini, aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH, sedangkan total fenol diuji dengan menggunakan Folin-Ciocalteu. Penelitian ini dilakukan menggunakan RAK faktorial dengan faktor suhu (300C, 500C, dan 700C) dan waktu pemanasan (5, 10,15, 20, 25, 30 menit). Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan software MiniTab 17 dengan Analysis Of Variance (ANOVA) serta dikomparasi dua faktor (suhu dan waktu pemanasan), dan dilihat juga interaksi dari suhu serta waktu pemanasan terhadap respon. Uji lanjut dilakukan terhadap faktor yang berpengaruh nyata dengan metode Pairwise Tukey dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa faktor suhu pemanasan berpengaruh nyata terhadap aktivitas total fenol dari pigmen marennine ekstraselular, sedangkan faktor waktu dan interaksi antara suhu dan waktu pemanasan tidak berpengaruh nyata. Nilai total fenol tertinggi dari faktor perlakuan suhu 700C dan waktu pemanasan 15 menit dengan nilai total fenol 5,340 μg GAE/g, sedangkan yang terendah berada pada perlakuan suhu 300C dan waktu pemanasan 5 menit dengan nilai 3,367 μg GAE/g. Aktivitas antioksidan menunjukkan adanya pengaruh nyata pada faktor suhu dan waktu pemanasan, sedangkan interaksi antara suhu dan waktu pemanasan tidak berpengaruh nyata. Nilai IC50 diperoleh 0,448 ppm pada konsentrasi 5 ppm perlakuan suhu 500C dengan waktu pemanasan selama 30 menit yang masuk dalam kategori antioksidan sangat kuat. Hasil aktivitas antioksidan dan total fenol cenderung menghasilkan nilai yang lebih tinggi pada suhu diatas 500C, selain itu hasil yang diperoleh juga menunjukkan peningkatan seiring lama nya waktu pemanasan yang digunakan. Pigmen marennine menunjukkan stabilitas yang baik terhadap faktor pemanasa