As boas práticas de fabricação nas cantinas da Universidade Federal Rural da Amazônia-Ufra: o antes e o depois do treinamento dos colaboradores / Good manufacturing practices in the canteen of the Rural Federal University of Amazônia-Ufra: before and after the training of employees

Cantinas são obrigatórias onde é difícil a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), devido a possuírem limitação em suas áreas físicas e empregarem mão de obra pouco qualificada. Diante desse contexto, este trabalho objetivou avaliar as condições de higiene e manipulação de alimentos nas cantinas da Ufra / Belém, e propor a adequação às BPF. Para avaliar essas BPF, foi aplicada uma lista de verificação nos meses de agosto e outubro de 2019, em 11 cantinas do Campusda Ufra / Belém, e realizado um treinamento com os colaboradores. Segundo o nível de adequação como BPF, como cantinas foram classificadas em grupo 1 (alta), 2 (média) e 3 (baixa adequação). Após aplicação da primeira lista de verificação, todas as 11 cantinas (100%) estavam inseridas no grupo 3 (0 a 50% de itens Conforme-C), e após o treinamento 36% (n = 4) passaram para o grupo 2 ( 51 a 75% dos itens C). Foram elaborados um Plano de Ação e um Manual de BPF para cada cantina, como forma de planejamento como ações corretivas para os itens Não Conforme (NC) observados após o treinamento. Evidenciou-se que as maiores dificuldades encontradas na adequação ao BPF, estão relacionadas à higienização das instalações e equipamentos, e que a capacitação dos colaboradores é de importância fundamental para a redução dos itens NC identificados, e a garantia de alimentos seguros. Sugere-se a implantação das ações corretivas identificadas e a implantação das BPF específicas, para que atendam as determinações preconizadas na legislação.