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As boas prĆ”ticas de fabricaĆ§Ć£o nas cantinas da Universidade Federal Rural da AmazĆ“nia-Ufra: o antes e o depois do treinamento dos colaboradores / Good manufacturing practices in the canteen of the Rural Federal University of AmazĆ“nia-Ufra: before and after the training of employees
Cantinas sĆ£o obrigatĆ³rias onde Ć© difĆcil a aplicaĆ§Ć£o das Boas PrĆ”ticas de FabricaĆ§Ć£o (BPF), devido a possuĆrem limitaĆ§Ć£o em suas Ć”reas fĆsicas e empregarem mĆ£o de obra pouco qualificada. Diante desse contexto, este trabalho objetivou avaliar as condiƧƵes de higiene e manipulaĆ§Ć£o de alimentos nas cantinas da Ufra / BelĆ©m, e propor a adequaĆ§Ć£o Ć s BPF. Para avaliar essas BPF, foi aplicada uma lista de verificaĆ§Ć£o nos meses de agosto e outubro de 2019, em 11 cantinas do Campusda Ufra / BelĆ©m, e realizado um treinamento com os colaboradores. Segundo o nĆvel de adequaĆ§Ć£o como BPF, como cantinas foram classificadas em grupo 1 (alta), 2 (mĆ©dia) e 3 (baixa adequaĆ§Ć£o). ApĆ³s aplicaĆ§Ć£o da primeira lista de verificaĆ§Ć£o, todas as 11 cantinas (100%) estavam inseridas no grupo 3 (0 a 50% de itens Conforme-C), e apĆ³s o treinamento 36% (n = 4) passaram para o grupo 2 ( 51 a 75% dos itens C). Foram elaborados um Plano de AĆ§Ć£o e um Manual de BPF para cada cantina, como forma de planejamento como aƧƵes corretivas para os itens NĆ£o Conforme (NC) observados apĆ³s o treinamento. Evidenciou-se que as maiores dificuldades encontradas na adequaĆ§Ć£o ao BPF, estĆ£o relacionadas Ć higienizaĆ§Ć£o das instalaƧƵes e equipamentos, e que a capacitaĆ§Ć£o dos colaboradores Ć© de importĆ¢ncia fundamental para a reduĆ§Ć£o dos itens NC identificados, e a garantia de alimentos seguros. Sugere-se a implantaĆ§Ć£o das aƧƵes corretivas identificadas e a implantaĆ§Ć£o das BPF especĆficas, para que atendam as determinaƧƵes preconizadas na legislaĆ§Ć£o.