Calidad de las empresas en el sector restaurantes de la región Lambayeque

El presente estudio de investigación ha sido desarrollado con la finalidad de poder medir el nivel de calidad en las empresas del sector Restaurantes del departamento de Lambayeque, Peru, para lo cual se busca identificar el nivel de cumplimiento de los nueve factores del Total Quality Managment (TQM), en estas empresas. El documento base utilizado como guía se centra en el modelo TQM que incluye nueve factores de calidad medibles desarrollado por el Doctor Jorge Benzaquen, 2013. Estos factores son: (a) Alta Gerencia, (b) planeamiento de la calidad, (c) auditoría y evaluación de la calidad, (d) diseño del producto, (e) gestión de la calidad del proveedor, (f) control y mejoramiento del proceso, (g) educación y entrenamiento, (h) círculos de calidad y (i) enfoque hacia la satisfacción del cliente. Con respecto a las referencias utilizadas, al ser el sector de Restaurantes un rubro en el que prácticamente no existe un manejo empresarial debido a que son en su mayoría microempresas familiares, es difícil encontrar referencias y bibliografías de autores que hayan investigado el desarrollo de este sector, por lo cual, la presente investigación ha visto por conveniente el uso de referencias que se encuentran en internet como entrevistas a reconocidos chefs, noticias de diarios al respecto, opiniones públicas en general. Durante los meses de Mayo a Julio del año 2014 y mediante el uso de encuestas se entrevistaron a los responsables de un total de 162 restaurantes del departamento de Lambayeque. La recolección de datos se realizó mediante encuestas a los encargados de los restaurantes y para el análisis estadístico se utilizó el programa estadístico SPSS y la confiabilidad de las preguntas del cuestionario se realizó calculando el Alpha de Cronbach. Los resultados obtenidos demuestran un alto cumplimiento de los nueve factores del TQM.This research study was developed with the purpose to measure the level of quality companies in the sector of Restaurants in the department of Lambayeque, Peru, which seeks to identify the level of fulfillment of the nine factors of the Total Quality Management (TQM) in these companies. The basic document used as a guide focuses on the TQM model which includes nine measurement quality factors developed by Dr. Jorge Benzaquen, 2013. These factors are: (a) High Management, (b) quality planning, (c) auditing and quality assessment, (d) product design, (e) quality supply management, (f) control and process improvement, (g) education and training, (h) quality circles and (i) focus on customer satisfaction. About the references used, being the sector of restaurants an area where there is virtually no business management because they are mostly micro family businesses, is difficult to find references and bibliographies of authors that have investigated the development of this sector, therefore, for it convenience this research will use references found in the Internet and interviews with celebrity chefs, daily news about it and public opinion in general. During the months of May to July 2014 and using surveys could interview the managers of a total of 162 restaurants in Lambayeque. Data collection was performed by surveying managers of restaurants and for statistical analysis we use the SPSS software while the reliability of questions in the questionnaire was performed by calculating the Cronbach's Alpha. The obtained results demonstrate a high fulfillment of the nine factors of the TQM.Tesi

Mirar el Pacífico desde Jalisco. Programa Diálogos del Pensamiento 25

Terminamos la triada de Asia-Pacifico en el mundo, abordando la temática desde una perspectiva regionalista ¿qué tanta relación y comercio tenemos desde Jalisco con ese universo amplio que es Asia? Para ello contamos con el Dr. José Jaime López Jiménez, y con el Mtro. Dagoberto Amparo Tello, ambos especialistas del Departamento de Estudios del Pacífico. Iniciando por un breve recorrido acerca de los primeros contactos entre América y Asia, tras la llegada de los españoles, vamos contestando a cuestiones diversas como: ¿Qué influencias podemos reconocer de Asia en México y de México en Asia? ¿Qué países del Pacífico son los que se encuentran presentes en las negociaciones comerciales de México? ¿En la actualidad hacia dónde han evolucionado las relaciones y qué acuerdos y tratados avalan el intercambio actual con los países asiáticos? Es a partir de 1993, tras unirse al Foro de Cooperación Económica de Asia-Pacífico (APEC) que México se inserta en esta región bajo una nueva dinámica. Pero más concretamente: ¿Cómo se ve beneficiado nuestro Estado con estos tratados nacionales de cooperación? ¿Se ha aprovechado la oportunidad que brindan estos acuerdos de relacionarse con otros Estados del Pacífico, y qué hace falta para ello? ¿Cuál es el sentido fundamental de este foro? ¿Por qué los empresarios mexicanos no han querido o podido incursionar en el mercado