Dietary oxidized poultry offal fat: performance, carcass and meat composition, and oxidative stability of frozen thigh meat of broiler chickens

Foi conduzido um experimento utilizando-se 200 pintos de corte da linhagem Ross de 10 a 40 dias de idade alimentados com ração à base de milho e farelo de soja e suplementada com 4% de óleo de vísceras de aves fresco ou oxidado, com o objetivo de avaliar os efeitos da qualidade do óleo utilizado nas rações sobre o desempenho de frangos de corte e a estabilidade oxidativa da carne de sobrecoxa congelada. Óleo de vísceras recém produzido com absorbâncias específicas de 5,80 a 232 nm e 0,690 a 532 nm, indicando a presença de quantidades mínimas de compostos de oxidação, foi congelado (-18ºC) até o momento da produção das rações. O óleo oxidado foi produzido a partir deste mesmo lote, que foi aquecido em uma fritadeira elétrica com temperatura em torno de 110 a 120ºC até atingir absorbâncias específicas de 11,33 (232 nm) e 2,31 (532 nm), caracterizando o acúmulo de compostos de ranço. Aos 41 dias de idade, 136 animais foram abatidos para avaliação das características de rendimento da carcaça e das partes e as sobrecoxas desossadas e sem pele foram embaladas e mantidas sob congelamento (-20ºC). O acompanhamento do processo de oxidação lipídica da carne congelada foi avaliado mensalmente pela determinação dos compostos secundários da oxidação (TBARS). O uso do óleo de vísceras oxidado não afetou o desempenho das aves, nem as características principais da carcaça. A partir do sexto mês de armazenamento, a estabilidade oxidativa da carne de sobrecoxa congelada foi comprometida pelo consumo de rações contendo o óleo oxidado, evidenciado pelo maior valor de TBARS.Two hundred male Ross broiler chicks were raised from 10 to 40 days of age and fed a corn-soy diet with 4% of fresh or oxidized poultry offal fat to evaluate the effects of dietary fat quality on broiler performance and on oxidative stability of frozen thigh meat during storage. Fresh poultry fat, characterized by low concentration of oxidation products determined by specific absorbances of 5.80 and 0.69 at 232 and 270 nm, respectively, was supplied by a local renderer and stored frozen (-18ºC) until diets were produced. Oxidized poultry fat was obtained by heating the fresh poultry fat in a fryer at 110-120 ºC until specific absorbances reached 11.33 (at 232 nm) and 2.31 (at 270 nm), which show increased concentration of oxidation compounds. At 41 days of age, 136 birds were slaughtered and carcass characteristics were evaluated. Skinless and deboned raw thigh meat was packed and stored for 9 months in a non-illuminated freezer at -20ºC. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) were assessed monthly in the frozen samples to evaluate the oxidative status of stored meat. Birds performance and carcass characteristics were not affected by the presence of oxidized poultry fat in the diet. After six months of storage, the oxidative stability of frozen thigh meat from broilers fed oxidized poultry fat was reduced, indicated by higher TBARS values

Oxidative and sensorial stability of radiated wheat and corn flour

Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiação gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha de trigo e fubá e nos seus atributos sensoriais e físico-químicos. As amostras foram irradiadas em irradiador comercial modelo PR1 da CBN, com atividade de 1.200.000 Ci e a taxa de dose de 7 kGy/hora. A irradiação não afetou a qualidade oxidativa das farinhas durante o seu tempo de armazenamento definido dentro do período de validade usual de mercado, no entanto a qualidade sensorial foi afetada negativamente em todos os tratamentos, assim como as suas propriedades viscoelásticas. Sob as condições do experimento, se pode concluir que a irradiação pode ser uma alternativa para conservação de farinhas.Cereals are susceptible to the attack of insects and microorganisms during storage. Research has demonstrated the viability of the use of gamma irradiation technology for the preservation of cereal grains and their products. The objective of this study was to verify the effect of different doses of gamma radiation (3; 4.5; and 6 kGy) on wheat and corn meal by evaluating the physicochemical and sensorial attributes of these flours. The samples were radiated in a commercial irradiator, model PR1 of the CBN, at 7 kGy/hour dose tax and activity of 1.200.000Ci. Irradiation did not affect the oxidative quality of the flours in any of the treatments administered prior to the expiration date. On the other hand, the organoleptical properties were negatively affected, as well as the viscoelastic properties of these flours. Under the conditions of our experiment, it can be concluded that irradiation may be an alternative means of flour preservation.Coordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES

Sunflower (Helianthus annuus L.) oil extraction trials with ethanol.

O objetivo da pesquisa era verificar a possibilidade de usar o etanol na extração de óleo de sementes de girassol. Consequentemente, deveriam ser estudadas a ação do solvente, preparo da matéria-prima, as proporções entre eles e a temperatura de operação. Dentro desse plano foram empregados álcoois com as concentrações etanólicas de 90%, 93%, 96% e 99% em volume, e duas variedades de girassol, Anhandy e Contisol. Os ensaios de extração foram conduzidos em extratores de Soxhlet e de Butt, em períodos de tempo e com proporções diferentes de solventes em relação à massa de matéria-prima, buscando-se estudar o desempenho da extração em equipamentos clássicos de laboratório. Como não houve uniformidade de resultados nos dois equipamentos, foi projetado um aparelhamento especial constituído de oito vasos extratores, para oito amostras concomitantes ou em ordem sequencial. Esse extrator foi construído para permitir o controle de temperatura e troca de solventes, tal como em instalações industriais intermitentes. Com ele foi possível avaliar a influência do teor de umidade e da laminação da matéria-prima no esgotamento de óleo e, também, obter miscelas que se separam nas fases alcoólica e oleosa, por simples resfriamento. O álcool com concentração de 99% (álcool anidro comercial) foi o que apresentou melhor desempenho nas condições dos experimentos como substituto do hexano, à pressão atmosférica. Os óleos obtidos com as diferentes concentrações etanólicas não diferiram estatisticamente entre si e diferiram pouco do obtido com o hexano quanto à composição em ácidos graxos e aos índices de saponificação e de iodo. O teor de material insaponificável foi maior no óleo obtido com o álcool anidro do que no obtido com hexano ou pela prensagem. Pela análise de agrupamento, os farelos resultantes das extrações com etanol não apresentaram diferenças quanto à sua composição aminoacídica em relação à semente.The objective of this research work was to check the possibility of utilization of ethanol in the extraction of sunflower seed oil. Consequently, the action of the solvent, conditioning of the raw material, the proportion between them and the temperature of work should be studied. For this purpose, ethanolic concentrations of 90%, 93%, 96% and 99% and two varieties of sunflower seed were employed. The extraction trials were conducted in Soxhlet and Butt extractors for different periods of time and solvent to raw material proportions, studying the performance of extraction in classic laboratory equipment. As no uniformity in the results from the two equipments, a special apparatus provided with eight extraction vessels for eight individual or sequential samples was designed. This extractor was constructed in order to permit temperature control and solvent exchange as it is done in the intermittent industrial installations. By use of this equipment it was possible to evaluate the influence of the water content of the seeds at the time of extraction and the effect of raw material flaking in the oil content reduction. It was also possible to obtain oily miscellae that separated in alcoholic and oily phases by cooling. The 99% ethanol (commercial anhydrous alcohol) showed the best performance, comparable to the hexane, in the experimental conditions, at atmospheric pressure. Samples of oils obtained with the different alcoholic concentrations did not differ statistically from one another and differred very little from the that obtained with hexane regarding the fatty acid composition and the saponification and iodine indexes. The unsaponifiable matter content was higher in the sample obtained with anhydrous alcohol than the one obtained with hexane and by means of pressing. According to the Cluster Analysis, the aminoacidic composition of the meals resulting from the ethanolic oil extractions did not differ from the seeds

Estabilidade oxidativa de óleo de peixe encapsulado em diferentes tipos de embalagem em condição ambiente Encapsulated fish oil oxidative stability stored in different types of packing under ambient conditions

Os óleos de peixes de clima frio têm atraído a atenção do consumidor graças à presença de ácidos graxos ômega três de cadeia longa. São uma rica fonte de ácidos graxos poli-insaturados, EPA e DHA, de ação hipocolesterolêmica reconhecida, que reduz sua estabilidade oxidativa, podendo comprometer a qualidade e funcionalidade. Essa pesquisa teve como objetivo estudar a estabilidade de óleo de peixe em cápsulas de gelatina moles acondicionadas em diferentes tipos de embalagens: metade das cápsulas em blísters e metade em frascos. A emblistagem foi realizada com os filmes de policlorotrifluoroetileno (PCTFE), comercializado sob o nome Aclar Rx 160 (15 &#956;m), cloreto de polivinilideno (PVDC-60 gsm²) e policloreto de vinila (PVC-250 &#956;m), perfazendo três tratamentos. A outra metade das cápsulas foi acondicionada em frascos de polietileno de alta densidade (PEAD) com e sem sachês de sílica e de vidro de cor âmbar. Cada embalagem continha 60 cápsulas que foram armazenadas em triplicata à temperatura ambiente por 12 meses. O óleo foi analisado a cada 28 dias quanto ao índice de acidez, de peróxido e absortividade em 232 e 270 nm. A composição em ácidos graxos, especialmente quanto aos teores de EPA e DHA, foi determinada. A embalagem que apresentou as maiores alterações na qualidade do óleo foi o filme de PVC. Os melhores resultados foram obtidos com os frascos de PEAD com dessecante de sílica. Os teores de DHA e EPA mantiveram-se estáveis em todas as amostras.<br>Due to the presence of long chained omega three fatty acids, fish oils have gathered much interest recently. Fish oils such as eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) are a rich source of polyunsaturated fatty acids (PUFA) like eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), which reduce blood triacylglycerol and cholesterol levels. However, the higher the unsaturation level, the less stable is the oil which may haveits functionality reduced due to oxidation. This research main interest was the stability of encapsulated fish oil stored in different types of packagings. The fish oil used in this experiment was supplied by Cardinal Pharmaceutical Industry in soft gel capsules. After encapsulation, half of the samples were sent to SERPAC Industry LTDA for blistering, where polychlortrifluoroethylene (PCTFE), commercially known as Aclar Rx 160 (15 &#956;), polyvinyldichloride (PVDC-60 gsm²), and polyvinylchoride (PVC-250 &#956;) films were used as treatments. The blisters were packed in carton boxes. The other half of the capsules was packed in amber glass or high density polyethylene (PEAD) rigid flasks with and without silica bags. Each treatment contained 60 capsules in triplicate and all packs were stored under ambient conditions for 12 months. Analytical determinations were performed on the oil every 28 days and included acid and peroxide values and absortivities in the ultraviolet region at 232 and 270 nm. The fatty acid composition determinations, specifically EPA and DHA content, were performed during the experiment. The package which presented the largest changes in quality of the oil was the PVC film "blister". The best results were found in the encapsulated oil stored in PEAD flasks with silica bags. EPA and DHA contents were kept constant for all samples

Effect of liming and potassium on soybeans oil and protein concentration and yield

Estudaram-se os efeitos da adubação potássica e calagem sobre o óleo e a proteína da soja (cv. IAC-14). O ensaio foi conduzido num Latossolo Vermelho-Escuro, de Mococa (SP), durante três anos agrícolas, sendo os dois últimos em seu efeito residual. As parcelas constaram da aplicação de calcário (0, 3,5 a 7,0 t/ha), e as subparcelas, de K2O (0, 150, 300, 450 a 600 kg/ha). O K aumentou o teor de óleo em cerca de 2,2 pontos percentuais e diminuiu o de proteína entre 4,2 e 6,6. A calagem elevou o teor de proteína a diminuiu o de óleo. Na calagem com 3,5 t/ha, a máxima eficiência técnica (MET) em produtividade de óleo foi obtida entre 423 a 438 kg/ha de K2O. Na calagem de 7,0 t/ha, a MET foi obtida com aplicação de 430 a 480 kg/ha de K2O. Para alcançar a MET em produtividade de proteína na calagem de 3,5 a 7,0 t/ha, as doses necessárias de K2O foram de 408 a 453 a 455 e 581 kg/ha, respectivamente.A study was made on the effects of potassium and liming on soybean ('IAC-14') oil and protein. The experiment was carried out in a Dark-Red Latosol at Mococa, during three years, in which in the last two years the residual effect of fertilizers was studied. A split plot design was used where the main plots consisted of liming (0, 3.5 and 7.0 t/ha), and the sub-plots were of K2O (0, 150, 300, 450 and 600 kg/ha). The results showed that the K fertilization increased the oil content by 2.2 percentage points in the grains and decreased the protein percentage in 4.2 to 6.6. Liming increased the protein content and decreased the oil content. At the 3.5 and 7.0 t/ha of liming rate, the maximum yield (MY) of oil was obtained with the K2O application between 423 to 438 and 430 to 480 kg/ha, respectively. To obtain MY of protein at 3.5 and 7.0 t/ha of liming rate, these doses were associated with the application of 408 to 453 and 455 to 581 kg/ha of K2O, respectively

Phenolic compounds and antioxidant activity of hydroalcoholic extracts of wild and cultivated murtilla (Ugni molinae Turcz.)

Over the last decade a considerable increase in the number of studies addressing the use of antioxidants from natural sources has led to the identification and understanding of the potential mechanisms of biologically active components. This results from the fact that they can be used to replace synthetic antioxidants commonly used in food. Murtilla (Ugni molinae Turcz) is a native berry grown in Chile, and in the present study, the phenolic composition and antioxidant activity of its fruits were studied. Hydroalcoholic extracts of dehydrated fruits from two genotypes of murtilla (Ugni molinae Turcz.) were produced. Extracts of wild murtilla and 14-4 genotype fruits had 19.35 and 40.28mg GAE/g for Total Phenolic Compounds, 76.48, and 134.35μmol TEAC/g for DPPH, and 157.04 and 293.99 μmol TEAC/g for ABTS, respectively. Components such as quercetin, epicatechin, and gallic, benzoic and hydrocaffeic acids were identified by CG/MS analysis. All of them showed antioxidant activity. Therefore, it is possible to say that the hydroalcoholic extracts of murtilla have antioxidant potential to be used in lipidic food

Oxidação lipídica do óleo de vísceras de aves para redução de seu conteúdo de energia metabolizável para frangos de corte na fase de crescimento Lipid oxidation decreases metabolizable energy value of dietary poultry fat for growing broilers

Com a finalidade de determinar os teores de energia metabolizável aparente (EMA) e de energia metabolizável aparente corrigida para o nitrogênio (EMAn) do óleo de vísceras de aves fresco e oxidado, foi conduzido um ensaio metabólico utilizando-se 48 machos AgRoss com 31 dias de idade. As aves foram alojadas em gaiolas metabólicas e o método utilizado foi o de coleta total de excretas. Foi fornecida uma dieta-referência com ou sem substituição de 10% pelo óleo de vísceras de aves fresco ou oxidado, sendo que cada dieta foi oferecida a quatro repetições de quatro aves. O período de coleta foi de quatro dias após três dias de adaptação às dietas e às gaiolas. O óleo de vísceras de aves foi adquirido de um produtor local e armazenado sob congelamento a -18&ordm;C (óleo fresco). O óleo oxidado foi obtido por aquecimento em banho-maria com temperatura entre 80 e 90&ordm;C. Durante o período de aquecimento, a qualidade deste óleo foi controlada por avaliações periódicas da absorbância específica, que indica o acúmulo de compostos de ranço. Os valores de absorbância específica, medidos a 232 e 270 nm, foram, respectivamente, de 4,64 e 0,47 para o óleo fresco e de 18,54 e 3,76 para o óleo oxidado. Os resultados obtidos, expressos na matéria original, para EMA e EMAn foram de 9.240 e 9.150 kcal/kg para o óleo de vísceras fresco e 7.700 e 7.595 kcal/kg para o óleo oxidado, comprovando estatisticamente grande redução no conteúdo de energia metabolizável do óleo decorrente do processo oxidativo.<br>In order to determine the apparent metabolizable energy (AME) and N-corrected apparent metabolizable energy (AMEn) of fresh and oxidized poultry fat a metabolism assay with 48 AgRoss male broilers from 31 to 34 days of age was conducted. The birds were fed a basal diet or this diet replaced by 10% of fresh or oxidized fat and the total excreta collection method was applied. The birds were housed in metabolic cages and each diet was supplied for four replicates of four birds. Fresh poultry fat was supplied by a local rendering and then stored frozen (-18&ordm;C). The oxidized poultry fat was obtained by heating (80 - 90&ordm;C) and specific absorbances were measured frequently to control fat quality. Specific absorbances at 232 and 270 nm were, respectively, 4.64 and 0.47 for fresh fat and 18.54 and 3.76 for oxidized fat, which suggest higher levels of conjugated dienes in the oxidized poultry fat. The results of AME and AMEn were 9,240 and 9,150 kcal/kg (as fed-basis) for the fresh poultry fat and 7,770 and 7,595 kcal/kg (as fed-basis) for the oxidized poultry fat. AME and AMEn values were statistically different, indicating a decrease in the energy from the fresh poultry fat to the oxidized fat due to oxidation