Élelmiszerlánc-terrorizmus: kockázat és felkészülés

Az élelmiszerellátás és az élelmiszerek biztonsága alapvető stratégiai kérdés a társadalom számára. Mindazok, akik ezt veszélyeztetik, a társadalom létét, gazdasági alapját és a fogyasztók egészségét teszik kockára. Éppen ezért minden lehetséges és ésszerű intézkedést meg kell tenni az élelmiszerlánc védelme, és a szándékos károkozás, köztük az élelmiszerlánc-terrorizmus megelőzése érdekében. Ezt az igényt támasztja alá az általunk végzett kérdåíves felmérés eredménye is, mellyel célunk volt vizsgálni a hazai élelmiszeripari vállalkozók és a közigazgatás területén dolgozó szakemberek körében, milyen jelentåséggel bír számukra az élelmiszerbiztonság aktuális kérdései közt az élelmiszer-terrorizmusra történå hazai felkészülés fontossága. Ismereteink szerint ilyen jellegé, a hazai szakemberek bevonásával készült felmérés ezidáig Magyarországon nem volt. A felmérésbe bevont öt rendezvény összesen 424 résztvevåje közül 208-an töltöttek ki értékelhetå kérdåvet. A válaszadók többsége ismeri az élelmiszer-terrorizmust, mint jelenséget. Reális veszélynek csupán 53,8% véli, azonban összességében 88%, såt azok többsége is, aki nem tartja reális veszélynek, a hazai felkészülést szintén szükségesnek tartja (86%). A hatósági dolgozók és a vállalkozók saját felkészültségüket pozitívabban ítélik meg, mint a másik oldalét. A válaszadók szerint az élelmiszerlánc a második legfontosabb kritikus infrastruktúra, aminek egy esetleges támadás miatti sérülése igen súlyos társadalmi következményekkel járna. Noha egy, az élelmiszerlánc valamely pontja ellen irányuló terrorista cselekmény elåfordulásának valószínésége Magyarországon csekély, a világon bárhol elåforduló élelmiszerlánc-szennyezési esemény – legyen az akár véletlenszeré, akár tudatos – hazánkat is érintheti. Hatékony megelåzésére, a cselekményre utaló jelzések aktív figyelésére, s ha bekövetkezik, felderítésére és felszámolására fel kell készülni. Meggyåzådésünk, hogy az arányos mértéké, fokozott éberség nemcsak a szándékosan, hanem egyben a véletlenszeréen bekövetkezå élelmiszer eredeté megbetegedések elåfordulási gyakoriságát is csökkenti. The food supply and the safety of our foods is a basic strategic question for the society. The malicious contamination of the food chain could have major social, economical and global public health implications. Therefore all proportional measures have to be taken to prevent and reduce all the threats of deliberated contamination of the food chain, including food chain terrorism. The results of our primer questioner survey underlined this demand. The purpose of our survey was to estimate how the Hungarian food business operators and government professionals prioritize food chain terrorism and think about prevention. According to our knowledge no such survey has been done in Hungary before. The survey included 5 events from which 424 participants 208 completed our questionnaires at valuable level. Most of the respondents are aware of the term „food terrorism”. 53.8% consider it as real existing threat, against what prevention is essential. Even of those, who think, there is no real threat at the moment, 86% said prevention at national level is important. Both the food business operators and government professionals consider their own prevention in a more positive way, that that of the other. The food chain is considered as the second most important critical infrastructure, an attack against it would cause enormous negative social impacts. Although the probability of a malicious contamination of the food chain for terrorist purposes is low in Hungary at present, an unintentional or deliberated contamination somewhere else in the world could have major impacts at Hungarian national level. Effective prevention measures have to be taken, proactive detection of emerging risks prepared and if an incident happens it is vital that the identification and response to the situation is speedy and effective. We believe that a proportional vigilance reduces not just the incidence of unintentional, but even deliberated food borne diseases

A környezeti és társadalmi tényezők változásának hatása a növényi élelmiszerek biztonságosságára = Effect of environmental and social changes on the safety of foods of plant origin

Figyelembe véve a növényi eredetű élelmiszerek egészséges táplálkozásban betöltött szerepét, elengedhetetlen, hogy azok biztonsággal fogyaszthatok legyenek. Mivel a globalizációnak köszönhetően ma már számtalan növényi eredetű élelmiszer kerül asztalunkra egész évben, a növényeken természetesen előforduló, vagy szennyeződés útján rákerülő patogének és az egyes terméktípusok közti kapcsolat megértése alapvető annak érdekében, hogy a napjainkban megfigyelhető kiterjedt járványok a jövőben hatékonyan megelőzhetők legyenek. A növényi eredetű élelmiszerek fogyasztásához köthető megbetegedések, járványok megelőzése csak globális szemlélettel és együttműködéssel lehetséges, felderítése magas színvonalú epidemiológiai hátteret és technikai felkészültséget igényel. A közlemény összefoglalja az utóbbi évtizedek jelentősebb növényi élelmiszerek által közvetített járványait, kitér ezek előfordulásához vezető társadalmi tényezőkre, és a felderítésüket, csökkentésüket célzó nemzetközi kezdeményezésekre. Taking into account the importance of the role of foods of plant origin in healthy diet, it is vital that they ought to be safe to eat. Due to globalization, fresh produce will be on our table throughout the year. On their surface the naturally occurring microbiota might carry pathogens via environmental contamination of different sources, therefore the understanding of this specific relationship between microbes and product types is fundam ental to ensure the prevention of future outbreaks. To prevent diseases linked to the consumption of foods of plant origin requires global approach and cooperation, based on high-quality epidemiological detection methods and technical competence. This publication summarizes the major food-borne epidemics of plant origin during the past decades, addressing the social factors behind their occurrence, and international initiatives designed to prevent them

Some crucial elements of the uncertainty of the consumption data used for the estimation of pesticide residue exposure

Before issuing permits to use pesticides, it has to be ensured, that pesticide residues remaining in the treated products are not harmful to the human body and to the environment. The calculated value of consumer pesticide residue exposure is influenced by several uncertainty factors. In our article, the parameters influencing the estimation of the amount of food consumed, the use of the picture book showing standardised food portions, the determination of the composition of the reported foods when assessing food consumption, and issues related to the body weight measurement of the person interviewed are addressed. The analysis was based on the daily consumer exposure calculated using the standard food portions selected on the basis of the approximation obtained during the interviews, as well as accurately known food ingredients and their quantities, and bifenthrin residues. Results show, that in the hands of experts with the necessary dietary knowledge and experience, exposure data obtained with the help of the NutriComp software and database, used in the dietary survey (EU-MENU) currently under way in Hungary, do not differ significantly from daily exposure values calculated by taking into consideration the known composition and quantities of the foods consumed. Daily deviations are expected to offset each other when calculating average consumption figures. It can therefore be assumed, that the data obtained during the survey provide reliable information for the calculation of the average daily exposure of Hungarian consumers

Food safety assessment of the mycotoxin and pesticide residue contamination of our foods, part 2. : Mycotoxins

The occurrence, legal regulation, quality requirements for sampling and analysis of mycotoxins occurring in food and feed in Hungary are presented. Furthermore, the current practice is evaluated. To complement the test results of NÉBIH, the WESSLING Hungary Ltd. and the University of Kaposvár provided detailed analytical results for the assessment of consumers’ exposure. Besides, the BIOMIN Ltd. and the SGS Hungária Ltd. shared their annual summary data, the Gabona Control Ltd. made available partial test results for preparing this paper. Based on the available data and information, the exposure of Hungarian consumers to Aflatoxin M1 and DON is estimated, and recom-mendations are made for facilitating the actions aiming to reduce the contamination of our food. Taking into account the extensive national test results and international information, we concluded that: • the exposure of consumers to Aflatoxin M1 and DON may exceed the toxicological reference values from time to time, posing a risk to consumers’ the health; • there is a need for coordinated comprehensive actions by all interested parties for the reduction of Aspergillus and Fusarium fungi infections in cereals and the resulted toxin exposure

Food safety assessment of the mycotoxin and pesticide residue contamination of our foods, part 1. : pesticide residues

In the first part of our paper, the regulation of pesticide residues in foods and feeds is presented, as well as the requirements regarding their analytical examination, and the experiences of current domestic practice are analyzed. Based on the analytical results of NÉBIH between 2014 and 2018, the pesticide residue content of the foodstuffs on the market is analyzed and the exposure of Hungarian consumers is estimated in order to facilitate the rational and regular use of pesticides by means of a scientific evaluation of the situation; recommendations are also made. Based on extensive studies and international information it can be stated that pesticide residues in our foods, including glyphosate residues, do not pose a food safety or public health risk to consumers

Magyarország mikrobiológiai élelmiszerbiztonsági helyzete

Az élelmiszer eredetű megbetegedések zömét világszerte és Magyarországon is mikroorganizmusok okozzák. A megbetegedések jelentås számot érhetnek el és súlyos tünetekkel, esetenként életre szóló szövådményekkel járhatnak vagy elhalálozáshoz is vezethetnek. Az élelmiszer eredeté megbetegedések kórokozói tekintetében az utóbbi évtizedekben jelentås átrendezådés tapasztalható. Az általános higiéniai helyzet javulásával a korábban gyakori vagy jellegzetes élelmiszerfertåzések (hastífusz, vérhas, bélférgesség, trichinellosis, járványos májgyulladás stb.) elténtek vagy nagyon alacsony szintre csökkentek. Ugyanakkor egyes zoonózisok jelentåsen elåtérbe kerültek (szalmonellózis, campylobacteriosis), és jelenleg döntåen meghatározzák Európa és hazánk járványügyi helyzetét. Figyelmet érdemelnek az utóbbi idåben elåtérbe kerülå új vagy új jelentåséggel bíró kórokozók (pl. Listeria, toxintermelå E. coli törzsek), melyek súlyos, életveszélyes megbetegedésekhez vezetnek. Magyarországon jelenleg a legtöbb, ismert kórokú megbetegedést a Salmonella és a Campylobacter törzsek okozzák, melyek az állatállományban is meghatározó jelentåségéek. A közlemény nemzetközi összehasonlításban elemzi a hazai élelmiszer eredeté események és megbetegedések alakulását, annak okait és az állategészségügyi helyzettel való összefüggéseit. Felhívja a figyelmet arra, hogy a helyzet javítását csak kormányzati szinten koordinált, a teljes élelmiszerláncot átfogó intézkedésekkel lehet elérni. Worldwide and in Hungary as well majority of foodborne diseases are caused by microbes. The number of cases can be significant, with severe symptoms, partly lifelong complications or even life threatening conditions. Regarding the causatives agents of foodborne diseases, significant changes can be observed in the last decades. With general hygienic improvement the once frequent or significant foodborne diseases (like typhoid fever, dysentery, tapeworm infections, trichinellosis, infectious hepatitis, etc.) disappeared or decreased to a low incidence. At the same period some zoonotic diseases (salmonellosis and campylobacteriosis) broke through to a very high incidence, and significantly determinate the present epidemic situation in Europe and Hungary. Emerging or re-emerging pathogens (e.g. Listeria, enterotoxigenic E. coli strains) causing severe, life threatening diseases must be taken into account. Most of the known infectious cases in Hungary are caused by Salmonella and Campylobacter strains, also significantly present in livestock. This publication analyses the trends and causes of Hungarian foodborne outbreaks and cases, as well as their relationship to animal health in international comparison. It draws attention to the fact, that the improvement of the present situation can only be achieved by taking complex measures along the whole food chain coordinated on governmental level

Élelmiszereink mikotoxin és növényvédőszer-maradék szennyezettségének élelmiszerbiztonsági megítélése, 1. rész. : növényvédőszer-maradékok

Közleményünk első részében ismertetjük az élelmiszerekben és a takarmányokban előforduló növényvédőszer-maradékok szabályozását, azok analitikai vizsgálatával kapcsolatos követelményeket, elemezzük a jelenlegi hazai gyakorlat tapasztalatait. A NÉBIH 2014-2018 között végzett vizsgálati eredményei alapján elemezzük a forgalomba kerülő élelmiszerek növényvédőszer-maradék tartalmát, és megbecsüljük a magyar fogyasztók expozícióját annak érdekében, hogy tudományos alaposságú helyzetértékeléssel elősegítsük a növényvédőszerek okszerű, szabályos felhasználását; minderre javaslatokat is teszünk. Széleskörű vizsgálatok és nemzetközi információk alapján megállapítható, hogy az élelmiszereinkben előforduló növényvédőszer-maradékok - beleértve a glifozátmaradékokat is - a fogyasztókra nézve nem jelentenek élelmiszerbiztonsági vagy népegészségügyi kockázatot

Élelmiszereink mikotoxin-és növényvédőszer-maradék szennyezettségének élelmiszer-biztonsági megítélése, 2. rész. : mikotoxinok

Közleményünkben bemutatjuk az élelmiszerekben és takarmányokban előforduló mikotoxin-szennyezést, szabályozásukat, az élelmiszerek, takarmányok mintavételével és analitikai vizsgálatával kapcsolatos követelményeket, elemezzük a jelenlegi hazai gyakorlat tapasztalatait. A NÉBIH mellett, felkérésünkre részletes adatokat bocsátott a fogyasztói kockázatbecslés céljára a WESSLING Hungary Kft. és a Kaposvári Egyetem. A BIOMIN Kft., és SGS Hungária Kft. összesített adatokkal, a Gabona Control Kft. pedig rész-adatokkal járult hozzá tanulmányunk elkészítéséhez. A rendelkezésünkre álló vizsgálati eredmények alapján becsüljük a magyar fogyasztók expozícióját annak érdekében, hogy előzetes helyzetértékeléssel segítsük elő az élelmiszereink szennyezettségének csökkentéséhez szükséges célirányos intézkedéseket, amelyekre javaslatokat is teszünk. Széleskörű vizsgálatok és nemzetközi információ alapján megállapítottuk, hogy: • előzetes becsléseink szerint a fogyasztók egy részénél az alfatoxin M1 és DON expozíciója időszakonként meghaladhatja a toxikológiai referencia értékeket, ami humánegészségügyi kockázatot jelent; • az emberi fogyasztásra és takarmányozási célra termelt gabonák gombafertőzöttségének és az abból származó toxin expozíciónak csökkentésére, az összes érintett fél közreműködésével, átfogó intézkedések szükségesek

Design and selection of novel C1s inhibitors by in silico and in vitro approaches

The complement system is associated with various diseases such as inflammation or autoimmune diseases. Complement-targeted drugs could provide novel therapeutic intervention against the above diseases. C1s, a serine protease, plays an important role in the CS and could be an attractive target since it blocks the system at an early stage of the complement cascade. Designing C1 inhibitors is particularly challenging since known inhibitors are restricted to a narrow bioactive chemical space in addition selectivity over other serine proteases is an important requirement. The typical architecture of a small molecule inhibitor of C1s contains an amidine (or guanidine) residue, however, the discovery of non-amidine inhibitors might have high value, particularly if novel chemotypes and/or compounds displaying improved selectivity are identified. We applied various virtual screening approaches to identify C1s focused libraries that lack the amidine/guanidine functionalities, then the in silico generated libraries were evaluated by in vitro biological assays. While 3D structure-based methods were not suitable for virtual screening of C1s inhibitors, and a 2D similarity search did not lead to novel chemotypes, pharmacophore model generation allowed us to identify two novel chemotypes with submicromolar activities. In three screening rounds we tested altogether 89 compounds and identified 20 hit compounds (<10 μM activities; overall hit rate: 22.5%). The highest activity determined was 12 nM (1,2,4-triazole), while for the newly identified chemotypes (1,3-benzoxazin-4-one and thieno[2,3-d][1,3]oxazin-4-one) it was 241 nM and 549 nM, respectively. © 2019 by the authors. Licensee MDPI, Basel, Switzerland. This article is an open access article distributed under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY) license (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)