Evaluation of the microbiological quality of edible ice cream commercialized by rulers in cafeteria of a university campus in the city of Teresina-Piauí

O dindin é um alimento gelado e refrescante, que pode ser classificado quanto a origem da matéria-prima utilizada na produção como natural ou artificial e de acordo com a RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, a qual estabelece parâmetros microbiológicos para o controle sanitário na área de alimentos, este alimento é classificado como gelado comestível. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de gelados comestíveis comercializados em refeitórios de um campus universitário da cidade de Teresina-Piauí. Para tanto, foram coletadas 23 amostras adquiridas de 05 ambulantes, no período de outubro de 2019 a março de 2020. Após a coleta, as amostras foram preparadas para análise pelo método de diluição decimal seriada e forma submetidas em seguida a testes presuntivos e confirmatórios para enumeração de coliformes a 35 °C, de coliformes a 45 °C e pesquisa de Escherichia coli; realizou-se a pesquisa de estafilococos coagulase positiva e teste de presença ou ausência de Salmonella sp. Os resultados sugerem que 56,50% das amostras indicaram contaminação por coliformes a 35 °C e que 43,50% das amostras encontravam-se com contagem de coliformes a 45 °C superior ao estabelecido pela legislação e que não houve indicativo da presença de E. coli em 100% das amostras analisadas. A pesquisa de estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp, apresentaram resultados em conformidade com a legislação. Parte das amostras apresentam qualidade microbiológica insatisfatória, sendo necessária a revisão das etapas de produção e armazenamento do produto final quanto ao aspecto sanitário.Dindin is a cold and refreshing food, which can be classified according to the origin of the raw material used in the production as natural or artificial and according to RDC nº 12, of January 2, 2001, which establishes microbiological parameters for the sanitary control in the food area, this food is classified as edible ice cream. This study aimed to evaluate the microbiological quality of edible ice cream sold in cafeterias on a university campus in the city of Teresina-Piauí. To this end, 23 samples were collected from 05 street vendors, from October 2019 to March 2020. After collection, the samples were prepared for analysis using the serial decimal dilution method and were then subjected to presumptive and confirmatory tests for enumeration of coliforms at 35 °C, coliforms at 45 °C and search for Escherichia coli; a search for coagulase positive staphylococci and a test for the presence or absence of Salmonella sp. The results suggest that 56.50% of the samples indicated contamination by coliforms at 35 °C and that 43.50% of the samples had a coliform count at 45 °C higher than established by law and that there was no indication of the presence of E. coli in 100% of the analyzed samples. The search for coagulase positive staphylococci and Salmonella sp, showed results in accordance with the legislation. Part of the presented ones present unsatisfactory microbiological quality, being necessary to review the stages of production and storage of the final product regarding the sanitary aspect.info:eu-repo/semantics/publishedVersio