Azúcares totales y proteína en frijol nativo de la región Triqui Alta, Oaxaca

Sowing bean compounds, which combine sizes and colors, is a cultural tradition in rural Mexico, used primarily for self-consumption. Bean blends have a visual appeal; however, little is known about the characteristics of flavor and nutritional value represented by this way of consuming beans. The objective was to know the content of protein and total sugars in native bean compounds from the Triqui Alta region of Oaxaca. In 2017, the study of three bean seed samples was carried out. Bean color was determinedvisually and the weight of 100 grains was measured. The total sugar content was determined with the Antrona method, and the protein content with the Kjeltec semi-automated equipment. The analyzes were performed in duplicate. In each sample at least 4 different colors and grain sizes identified as common beans (Phaseolus vulgarisL.) and ayocote (Phaseolus coccineusL.) were identified. The sugar content in medium grains was 6.17 to 6.48%, while, in large grains, -ayocote-, it was from 9.45 to 11.6%. Protein content varied between subsamples from 21.7% in black P. coccineus, to 24.8% in yellow P. vulgaris. Grain color was not associated with protein or total sugar content; however, the grain size does.A larger grain size,higher percentage of sugars (r= 0.88**) and lower protein content (r= -0.61*)La siembra de compuestos de frijol, que combinan tamaños y colores, es una tradición cultural en las zonas rurales de México, utilizados principalmente para autoconsumo. Las mezclas de frijol tienen un atractivo visual; sin embargo, poco se sabe de las características de sabor y valor nutrimental que representa esta forma de consumir el frijol. El objetivo fue conocer el contenido de azúcares totales y de proteína en compuestos de frijol nativo provenientes de la región Triqui Alta de Oaxaca. En el 2017 se realizó el estudio de tres muestras compuestas de semilla de frijol. El color de la testa se determinó visualmente y se midió el peso de 100 granos. El contenido de azúcares totales se determinó con el método de antrona, y el contenido de proteína con el equipo semiautomatizado Kjeltec. Los análisis se realizaron por duplicado. En cada muestra se identificaron al menos 4 diferentes colores y tamaños de grano identificados como frijol común (Phaseolus vulgaris L.) y ayocote (Phaseolus coccineus L.) El contenido de azúcares en los granos medianos fue de 6.17 a 6.48%, mientras que, en los granos grandes (ayocote), fue desde 9.45 a 11.6%. El contenido de proteína varió entre submuestras desde 21.7% en P. coccineus negro, hasta 24.8% en P. vulgaris amarillos. El color de grano no se asoció con los contenidos de proteína ni de azúcares totales; sin embargo, el tamaño de grano sí. A mayor tamaño de grano, mayor porcentaje de azúcares (r= 0.88**) y menor contenido de proteína (r= -0.61*)