Farinhas de vegetais como fontes de carotenoides: uma revisão

O consumo regular de frutas e hortaliças está entre os fatores de proteção para doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, câncer, diabetes e enfermidades cardiovasculares. O efeito protetor e preventivo, exercido por estes alimentos, tem sido atribuído aos compostos bioativos, largamente distribuídos nos vegetais. Estes tratam-se de componentes essenciais, ou seja, o organismo não produz, sendo necessária a sua ingestão através da dieta. Esta revisão apresenta um panorama sobre o desperdício de alimentos e alternativas para minimizá-lo, carotenoides e seus benefícios à saúde, bem como métodos analíticos de quantificação destes em alimentos

AVALIAÇÃO DE A1C E GLICOSE POR DRIFTS: UMA NOVA ABORDAGEM ANALÍTICA PARA DIAGNÓSTICO DE DIABETES MELLITUS

O diabetes mellitus (DM) inclui um grupo de doenças metabólicas resultante de disfunção na secreção e/ou ação da insulina. O diagnóstico de DM é definido com base na avaliação da glicemia de jejum(GJ) e hemoglobina glicada (A1C) que também informa a persistência da hiperglicemia. Entretanto novas tecnologias analíticas estão sempre sob constante investigação. A espectroscopia de absorção molecular no infravermelho com Transformada de Fourier (FT-IR) associada à análise multivariada tem surgido como uma alternativa nesse contexto. O presente estudo buscou avaliar a FT-IR, através da técnica de reflectância difusa, para quantificar glicose e A1C em um grupo de indivíduos adultos. O estudo foi composto por 46 pacientes de 32 a 59 anos, com valores GJ de 71,67 a 135 mg/dL e de A1C de 5,3 a 7,2 %. O modelo PLS-DRIFTS para GJ o apresentou RMSECV=1,37 mg/dL e R²=0,995 e para A1C, RMSECV=0,06% R²=0,993 sem exclusão de amostras e usando a faixa de 4000-2401, 2300-600 cm-1. Dessa forma foi possível concluir que FT-IR associada a análise multivariada se mostrou adequado para predizer os parâmetros bioquímicos de glicose e A1C de jejum com um erro mínimo, atendendo os requisitos analíticos da ANVISA para quantificação destes parâmetros

AVALIAÇÃO DE A1C E GLICOSE POR DRIFTS: UMA NOVA ABORDAGEM ANALÍTICA PARA DIAGNÓSTICO DE DIABETES MELLITUS

O diabetes mellitus (DM) inclui um grupo de doenças metabólicas resultante de disfunção na secreção e/ou ação da insulina. O diagnóstico de DM é definido com base na avaliação da glicemia de jejum(GJ) e hemoglobina glicada (A1C) que também informa a persistência da hiperglicemia. Entretanto novas tecnologias analíticas estão sempre sob constante investigação. A espectroscopia de absorção molecular no infravermelho com Transformada de Fourier (FT-IR) associada à análise multivariada tem surgido como uma alternativa nesse contexto. O presente estudo buscou avaliar a FT-IR, através da técnica de reflectância difusa, para quantificar glicose e A1C em um grupo de indivíduos adultos. O estudo foi composto por 46 pacientes de 32 a 59 anos, com valores GJ de 71,67 a 135 mg/dL e de A1C de 5,3 a 7,2 %. O modelo PLS-DRIFTS para GJ o apresentou RMSECV=1,37 mg/dL e R²=0,995 e para A1C, RMSECV=0,06% R²=0,993 sem exclusão de amostras e usando a faixa de 4000-2401, 2300-600 cm-1. Dessa forma foi possível concluir que FT-IR associada a análise multivariada se mostrou adequado para predizer os parâmetros bioquímicos de glicose e A1C de jejum com um erro mínimo, atendendo os requisitos analíticos da ANVISA para quantificação destes parâmetros

Desenvolvimento de um creme de laranja e avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação alimentícia de creme de laranja com controle de qualidade adequado, avaliar sua aceitabilidade sensorial e determinar o valor nutricional para que este possa ser utilizado com fins comerciais em padarias e confeitarias. Para a formulação do creme foram utilizadas laranjas Valência (Citrus sinensis), açúcar, gemas, gelatina em pó incolor, manteiga e creme de leite. Foi empregado um processo térmico de pasteurização em banho-maria com variações de tempo e temperatura. As análises da composição proximal do creme de laranja foram realizadas segundo metodologia preconizada pelo Instituto Adolfo Lutz (2008) e o valor calórico segundo Lehninger (2011). A análise sensorial foi realizada através de ficha de análise de atributos. As contagens de Estafilococos Coagulase positiva e de Coliformes Termotolerantes 45ºC encontraram-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Não foi detectada a presença de Salmonella. Encontrou-se um índice de 44,30% de umidade, 0,36% de cinzas, 29,68% de lipídeos , 1,68% de fibras, 13,02% de proteínas, 10,95% de carboidratos e um total de 366,42kcal/100g. O Índice de Aceitabilidade (IA) para a impressão global foi superior a 70%, aferindo a este produto uma aceitação sensorial satisfatória

Desenvolvimento de um creme de laranja e avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação alimentícia de creme de laranja com controle de qualidade adequado, avaliar sua aceitabilidade sensorial e determinar o valor nutricional para que este possa ser utilizado com fins comerciais em padarias e confeitarias. Para a formulação do creme foram utilizadas laranjas Valência (Citrus sinensis), açúcar, gemas, gelatina em pó incolor, manteiga e creme de leite. Foi empregado um processo térmico de pasteurização em banho-maria com variações de tempo e temperatura. As análises da composição proximal do creme de laranja foram realizadas segundo metodologia preconizada pelo Instituto Adolfo Lutz (2008) e o valor calórico segundo Lehninger (2011). A análise sensorial foi realizada através de ficha de análise de atributos. As contagens de Estafilococos Coagulase positiva e de Coliformes Termotolerantes 45ºC encontraram-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Não foi detectada a presença de Salmonella. Encontrou-se um índice de 44,30% de umidade, 0,36% de cinzas, 29,68% de lipídeos , 1,68% de fibras, 13,02% de proteínas, 10,95% de carboidratos e um total de 366,42kcal/100g. O Índice de Aceitabilidade (IA) para a impressão global foi superior a 70%, aferindo a este produto uma aceitação sensorial satisfatória

As microalgas como uma alternativa para a produção de biocombustíveis parte I: bioetanol

<div align="justify">A demanda do setor energético é um dos fatores culminantes para incentivar pesquisas que possibilitem inovações no setor biotecnológico bem como para impulsionar a produção de biocombustíveis. A variabilidade de matérias-primas existentes propicia vantagens para a produção de energia, contudo, deve-se optar por aquelas que apresentem características plausíveis dependendo dotipo de produto que se quer obter. Nesse contexto, observa-se que as microalgas apresentam características adequadas para produzirdiversos tipos de combustíveis, dependendo do tipo de tratamento a que são submetidas, da espécie que está sendo analisada, bemcomo da composição bioquímica da biomassa. A produção de bioetanol a partir de microalgas é uma alternativa bastante promissora ecrescente no âmbito energético tendo em vista que a biomassa desses micro-organismos possui uma enorme biodiversidade, além de conter elevados teores de carboidratos, fator imprescindível para a bioconversão das mesmas em etanol. Devido a esses fatores, háuma constante busca por métodos mais viáveis de pré-tratamento da biomassa, hidrólise e fermentação, tendo como um dos aspectosprincipais a abordagem de metodologias eficazes no âmbito de qualidade e rendimento do bioetanol. Sendo assim, busca-se reforçar ointeresse no desenvolvimento de biocombustíveis conciliando com a importância da utilização de microalgas, analisando se estes micro-organismos estão aptos a serem utilizados na produção de bioetanol.<br><br>Abstract The demand from the energy sector is one of the culminating factors to do researches that enable innovations in the biotechnology sector and to boost biofuel production. The variability of the existing feedstocks provides benefits to energy production, however, we must choose the ones that present plausible characteristics depending on the type of product that we want to obtained. In this context, it is noted that the microalgae have suitable characteristics to producing different types of fuels, depending on the type of treatment are subjected, the species being analyzed as well as the biochemical composition of the biomass. Bioethanol production from microalgae is a promising and growing energy alternative under a view that biomass of these microorganisms has an enormous biodiversity and contain high levels of carbohydrates, an indispensable factor for the bioconversion of microalgae in ethanol. Due to these factors, there is a constant search for more viable methods for pretreatment of biomass, hydrolysis and fermentation, having as one of the major aspects the approach of effectives methodologies in the ambit of quality and yield of ethanol. Therefore, we have to search to increase the interest in the developing of biofuels reconciling with the importance of using microalgae, analyzing whether these micro-organisms are capable of being used in bioethanol production.</div