Efecto del procesamiento del membrillo sobre el perfil fenólico durante la elaboración de lámina de fruta

49 p.Las láminas de fruta o “fruits leathers”‖corresponden a un producto elaborado de puré de fruta, el cual se desarrolló en base a la deshidratación del puré de fruta sobre bandejas de aluminio durante 20 horas dentro de un horno convector de aire caliente a 60°C, que dio paso a 4 tratamientos (5,10,15 y 20 minutos de cocción) con 4 repeticiones. Las formulaciones fueron en base a membrillo (Cydonia Oblonga Miler) que se obtuvo en una parcela de los Niches, ubicado en la Región Del Maule, Chile. Se evaluó efecto del procesamiento del membrillo para la elaboración de láminas de fruta con diferentes tiempos de cocción mediante la determinación y cuantificación de fenoles en puré de fruta fresca, cocida y en láminas por medio del uso de cromatografía liquida de ultra alto rendimiento con espectrometría de masas, en el cual se ingresaron 18 estándares.Como resultado se cuantificaron 11 metabolitos secundarios, con diferentes concentraciones dentro de los procesos al membrillo, todos expresados en ng/g de peso fresco (PF), los que fueron: ácido gálico, ácido trans-cinámico, ácido p-cumárico, 7-O-glucósido de luteolina, apigenina, 7-Oglucósido de apigenina, 3-O-glucósido de kaempferol, quercetina, 3-O-rutinósido de quercetina, quercitrina y rhoifolin. Donde el efecto del procesamiento del membrillo si influyó sobre el contenido de fenoles cuantificados ya que todos los metabolitos secundarios presentaron diferencias entre la fruta fresca y los procesos, aumentando también en fenoles específicos como ácido pcumárico y apigenina. Los tiempos de cocción no influyeron sobre el contenido de perfil fenólico exceptuando en Ácido p-cumárico fue el único que presentó diferencias en la interacción del proceso del membrillo con los diferentes tiempo de cocción, con una concentración de 10.000 ng/g en la lámina-10 minutos. La mayoría de los compuestos fenólicos cuantificados son reconocidos científicamente como beneficiosos para la salud, es por esto que las pulpas de membrillo podrían ser exitosas para la elaboración de fruit leathers o láminas de fruta.Palabras claves: membrillo, láminas de fruta, perfil fenólico./SUMMARY:f"Fruit leathers" are thin layers of dried fruit made by using fruit puree, which was dehydrated on aluminum trays for 20 hours within a hot air convection oven at 60 ° C, which led to 4 treatments (5, 10, 15 and 20 minutes of thermal treatment) with 4 repetitions. The formulations were based on quince (Cydonia oblonga Miller) obtained from an agricultural field of the Niches, located in Maule Region, Chile. Effect of quince processing for the production of fruit leathers with different thermal treatment times was assessed through the identification and quantification of phenols in fresh and cooked puree, and leathers using ultra high performance liquid chromatography and mass spectrometry (uHPLC-MS) employing 18 standards. As a result 11 secondary metabolites were quantified showing different concentrations within the processing conditions, all data was expressed in ng / g fresh weight (PF). Gallic acid, transcinnamic acid, p-coumaric acid, 7- O-glucoside, luteolin, apigenin 7-O-glucoside apigenin, 3-Oglucoside kaempferol, quercetin 3-O-rutinoside of quercetin, quercitrin and rhoifolin were quantified. The effect of processing quince influenced in the content of quantified phenols, since all secondary metabolites showed differences between fresh fruit and processed puree, with an increase of specific phenols such as p-coumaric acid and apigenin. Thermal treatment times did not affect the phenolic profile except in p-coumaric acid, which was the only one to show differences in the interaction of quince processing with different thermal processing times, resulting in a concentration of 10,000 ng / g in the 10 minutes leathers. Most phenolic compounds of this study are scientifically recognized as beneficial for human health concluding that quince pulp could be successfully used for making fruit leathers as a healthy snack. Keywords: Quince, Fruit leathers, Phenolic profil

Análisis de factibilidad técnica-económica de la implementación de un producto a base de pomasa de manzana para la industria de cecinas

48 p.La carne constituye actualmente un componente importante en la dieta del mundo occidental. Sin embargo, diversos estudios recomiendan reducir su ingesta debido a su alto contenido calórico, graso y de sodio, debido principalmente a la incorporación de grasa animal y sal dentro de sus productos cárnicos, las que se relacionan con enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la obesidad. Últimamente se ha tornado relevante incorporar alimentos saludables en la dieta. La fibra vegetal es un componente, que permite reemplazar un porcentaje de grasa, y otorga cualidades saludables en un embutido cárnico. El objetivo de esta memoria de título es realizar un estudio técnico-económico en la implementación del nuevo producto (chorizo parrillero con inclusiones de fibras de pomasa de manzana) en el mercado de cecinas. Donde los objetivos específicos consistieron en 1) realizar una propuesta de valor, para analizar la demanda potencial asociado al nuevo producto cárnico, y 2) evaluar soluciones técnicas productivas y financiera de la implementación. Para esta evaluación se obtuvo el apoyo de la empresa Agrosuper, quienes facilitaron sus instalaciones e información necesaria para obtener un resultado satisfactorio. En primer lugar, se realizó un análisis del mercado, a través de una encuesta que buscaba conocer la disponibilidad a pagar de los consumidores por este nuevo producto, y segmentar el mercado al cual se quiere llegar. A continuación, se desarrolló un análisis FODA con el que se obtiene un posicionamiento estratégico del producto, con sus cualidades internas y externas con respecto al mercado, luego se desarrolla un plan de marketing con una matriz CANVAS, con el fin de identificar las necesidades del mercado y darle un valor agregado al producto. Finalmente se desarrolla el diagrama de flujo del nuevo producto, para ver las variaciones posibles dentro de su línea de trabajo, y su efecto en el análisis final que correspondió a la evaluación financiera, a través de un flujo de caja diferencial. De acuerdo con el estudio realizado, basándonos en datos reales obtenidos de la empresa Agrosuper, y a través de análisis al mercado, se obtiene que la implementación del producto de innovación en el mercado de cecinas es rentable, ya que los indicadores de rentabilidad (VAN y TIR), están sobre sus parámetros de comparación, es decir, el VAN (valor actual neto) es mayor a cero y la TIR (tasa interna de retorno) es mayor a la tasa de descuento utilizada del 9,50%. Por lo tanto, la incorporación de este nuevo embutido en la línea productiva de cualquier empresa productora de cecinas, le generará riquezas./ABSTRACT: Meat is currently an important component in the diet of the Western world. However, several studies recommend reducing their intake because of their high caloric, fat and sodium content, mainly due to the incorporation of animal fat and salt into their meat products, which are related to cardiovascular diseases, cancer and obesity. Lately it has become relevant to incorporate healthy foods into the diet. Vegetable fiber is a component, which allows replacing a percentage of fat, and gives healthy qualities in a meat sausage. The objective of this title report is to carry out a technicaleconomic study in the implementation of the new product (chorizo broiler with inclusions of fibers of apple pomasa) in the market of cecins. Where the specific objectives consisted of 1) making a value proposition, to analyze the potential demand associated with the new meat product, and 2) evaluating productive and financial technical solutions of the implementation. For this evaluation was obtained the support of the company Agrosuper, who provided their facilities and information necessary to obtain a satisfactory result. In the first place, a market analysis was carried out, through a survey that sought to know the consumers' willingness to pay for this new product, and to segment the market to which it was intended. Next, a SWOT analysis was developed to obtain a strategic positioning of the product, with its internal and external qualities with respect to the market, and then developed a marketing plan with a CANVAS matrix, in order to identify the needs of the Market and give added value to the product. Finally, the flow diagram of the new product is developed, to see the possible variations within its line of work, and its effect in the final analysis that corresponded to the financial evaluation, through a differential cash flow. According to the study, based on real data obtained from the company Agrosuper, and through analysis to the market, it is obtained that the implementation of the innovation product in the cecins market is profitable, since the profitability indicators (VAN and TIR) are above their comparison parameters, the NPV (Net Present Value) is greater than zero and the Internal Rate of Return (IRR) is greater than the discount rate used of 9.50%. Therefore, the incorporation of this new inlay in the production line of any company producing cecins will generate you riches

Efecto de distintos procesamientos agroindustriales en frutos de Maqui (Aristotelia chilensis Mol. Stuntz,), sobre las características físico-químicas, perfil fenólico y capacidad antioxidante.

40 p.El maqui en un fruto nativo chileno de la familia de los Elaeocarpaceae, el cual posee un fruto en forma de pequeñas bayas de no más de 5 – 6 mm de color púrpura muy oscuro, este fruto nativo es una de las especies de berries chilenas más importante por su gran contenido de compuesto fenólicos y capacidad antioxidante.El alto contenido de antocianinas presente en este fruto hace que sea atractivo para la creación de alimentos elaborados, tanto para la comercialización nacional como internacional. Por este motivo es de gran relevancia evaluar como los distintos métodos de conservación actualmente en uso, pueden afectar la mantención de las propiedades fisicoquímicas, contenido fenólico y capacidad antioxidante de estos productos elaborados. Estos aspectos son claves en el éxito de la comercialización de maqui y sus derivados, y por ende su efecto sobre la rentabilidad de este cultivo en Chile. Para determinar el método óptimo de conservación de frutos de maqui, que involucre la menor pérdida de sus propiedades, se evaluaron 5 métodos de conservación: (1) congelamiento, (2) liofilización, (3) deshidratación convencional por aire forzado, (4) deshidratación osmótica y (5) conserva tradicional, cada método con tres repeticiones. En relación a los análisis físico-químicos, los distintos métodos de conservación de maqui tuvieron efecto significativo en el contenido de solidos solubles y color, pero no en el pH de las muetras analizadas. El análisis del perfil fenólico, a través de los metabolitos kaemferol-3-o-glucósido,quercetrina, quercetina, rutina, hiperosido, demostraron que el proceso de liofilización fue el más eficiente en cuanto a la conservación del contenido fenólico. /ABSTRACT: The maqui is a native chilean fruit from Elaeocarpaceae family, which has a fruit in form of small berries of 5 - 6 mm, it is dark purple. this is one of the most important native chilean berries because of its high content of phenolic compounds and antioxidant capacity. The high content of anthocyanins of this berry makes it attractive to the creation of new products, processed food, etc; both for national and international marketing. For this reason, it is important to evaluate how the different conservation methods currently use can affect the maintenance of physicochemical properties, phenolic content and antioxidant capacity of these processed products. These aspects are significant in the success of the maqui's commercialization and its derivatives, and therefore its effect on the profitability of this crop in Chile. To determine the best conservation method to maqui's fruit, that involves the least loss of its properties, has been evaluated 5 conservation methods: 1) freezing 2) lyophilization 3) conventional dehydration by forced air 4) osmotic dehydration 5) traditional preserve, each method with three repetition. In relation to physico-chemical analysis, the different methods of maqui's conservation had a significant effect on the soluble solids content and color, but not on the pH of the mutras analyzed. The analysis of the phenolic profile, through the metabolites kaemferol-3-o-glucoside, quercetrin, quercetin, rutin, hyperoside,has been shown that lyophilization process was the most eficient in terms of the conservation of the phenolic content

Identificación de aislados de Neofusicoccum arbuti asociado a cancrosis y muerte regresiva en manzanos

42 p.Chile es uno de los principales países exportadores de manzanas (Malus x domestica Borkh.) de calidad en el hemisferio sur, con una superficie de 32.370 hectáreas plantadas. La Región del Maule, es la principal zona de producción, debido a que es la mayor de superficie plantada y productiva (60% del total nacional) con 19.636 hectáreas. Sin embargo, la producción se ve afectada por diversos problemas, destacandose por el impacto que generan las enfermedades causadas por hongos. Entre los problemas fungosos, la cancrosis y muerte regresiva de manzano durante los ultimos años es cada vez mas recurrente en los huertos comerciales de manzanas. La única especie descrita causando muerte regresiva en manzanos en Chile es Botryosphaeria dothidea, estudio realizado en el año 1984. En este sentido, recientemente se reportó la presencia de Diplodia seriata causando muerte regresiva en la Región del Maule. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue identificar especies de la familia Botryosphaeriaceae a través de una caracterización cultural, morfológica y molecular de aislados obtenidos desde brazos enfermos. Además, se determinó la patogenicidad en ramillas y frutos de los cvs. Cripps Pink y Fuji. Los resultados indican que a través de características culturales, morfológicas y moleculares se identificaron seis aislados como Neofusicoccum arbuti. Todos los aislados causaron lesiones necróticas en ramillas y pudrición en frutos, después de 60 y 7 días de incubación. Finalmente, este trabajo constituye la primera descripción y caracterización de aislados de N. arbuti causando muerte regresiva en manzanos obtenidos en la Región del Maule y de la Región de la Araucanía en Chile

Evaluación de la tecnología de plasma frío atmosférico sobre la calidad de las manzanas cv. Cripps Pink

39 p.El manzano (Malus x domestica Borkh.) es una de las especies frutales más importantes en Chile, con una superficie de 32.371 ha, concentrándose entre las regiones de O´Higgins y del Maule con un 20% y 60%, respectivamente. En este sentido, la manzana del cultivar Cripps Pink es una de las más cotizadas a nivel mundial. El almacenaje en frío convencional o en atmósfera (controlada o modificada) es la forma de conservar los frutos en calidad y así alcanzar mejores precios en los destinos. Hoy en día el plasma, conocido como el cuarto estado de la materia, es una tecnología relativamente nueva en el área de los alimentos, la cual busca mejorar las condiciones de conservación y también que los frutos mantengan una alta calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicación de plasma frío atmosférico (PFA) en 90 días de almacenaje en manzanas cv. Cripps Pink que fueron recolectadas en Romeral, Región del Maule. El equipo de PFA fue utilizado con una potencia 1.500 W, voltaje de 15 kV, corriente de 5 Amp y un flujo de aire de 10 L/min. Se trataron 20 frutos para índice de madurez a cosecha, y después de 90 días de almacenamiento a 4°C con 90% de humedad relativa. El tratamiento de PFA se aplicó durante 30 s a una distancia de 5 cm desde el electrodo hasta la superficie del fruto. A las manzanas se le evaluaron los índices de madurez, peso (g), índice de diferencia de absorbancia (IAD), sólidos solubles (°Brix), firmeza (lb), almidón (escala 1-10), color de fondo (escala 1-4) y color de cubrimiento (%). Además, se evaluó la condición de las manzanas después de los tratamientos, observando posibles daños o enfermedades y finalmente, se evaluó el perfil fenólico (flavonoides) a través de cromatografía liquida de ultra alta presión con detector de masas (UHPLC-MS) Thermo Dionex Ultimate 3000. Los resultados obtenidos en el presente trabajo permitieron conocer relevantes resultados respecto a la aplicación de PFA sobre el cv. Cripps Pink en cuanto a su calidad, condición y perfil fenólico luego de 90 días en almacenaje. Sin embargo, es necesario que se investigue más sobre esta tecnología de postcosecha, debido a su gran potencial. Palabras claves: Cripps Pink, índice de madurez, perfil fenólico, plasma frí

Evaluación de la tecnología de plasma frío atmosférico sobre la calidad de las manzanas cv. Cripps Pink

39 p.El manzano (Malus x domestica Borkh.) es una de las especies frutales más importantes en Chile, con una superficie de 32.371 ha, concentrándose entre las regiones de O´Higgins y del Maule con un 20% y 60%, respectivamente. En este sentido, la manzana del cultivar Cripps Pink es una de las más cotizadas a nivel mundial. El almacenaje en frío convencional o en atmósfera (controlada o modificada) es la forma de conservar los frutos en calidad y así alcanzar mejores precios en los destinos. Hoy en día el plasma, conocido como el cuarto estado de la materia, es una tecnología relativamente nueva en el área de los alimentos, la cual busca mejorar las condiciones de conservación y también que los frutos mantengan una alta calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicación de plasma frío atmosférico (PFA) en 90 días de almacenaje en manzanas cv. Cripps Pink que fueron recolectadas en Romeral, Región del Maule. El equipo de PFA fue utilizado con una potencia 1.500 W, voltaje de 15 kV, corriente de 5 Amp y un flujo de aire de 10 L/min. Se trataron 20 frutos para índice de madurez a cosecha, y después de 90 días de almacenamiento a 4°C con 90% de humedad relativa. El tratamiento de PFA se aplicó durante 30 s a una distancia de 5 cm desde el electrodo hasta la superficie del fruto. A las manzanas se le evaluaron los índices de madurez, peso (g), índice de diferencia de absorbancia (IAD), sólidos solubles (°Brix), firmeza (lb), almidón (escala 1-10), color de fondo (escala 1-4) y color de cubrimiento (%). Además, se evaluó la condición de las manzanas después de los tratamientos, observando posibles daños o enfermedades y finalmente, se evaluó el perfil fenólico (flavonoides) a través de cromatografía liquida de ultra alta presión con detector de masas (UHPLC-MS) Thermo Dionex Ultimate 3000. Los resultados obtenidos en el presente trabajo permitieron conocer relevantes resultados respecto a la aplicación de PFA sobre el cv. Cripps Pink en cuanto a su calidad, condición y perfil fenólico luego de 90 días en almacenaje. Sin embargo, es necesario que se investigue más sobre esta tecnología de postcosecha, debido a su gran potencial

Evaluación de la presencia de nitratos y fosfatos en aguas cercanas a faenas agropecuarias en el sector el Arbolillo, San Javier

51 p.La produccion porcina en Chile es intensiva, generando purines, cuya eliminacion es un problema sanitario. Debido a la alta cantidad de nutrientes, los purines son un problema ambiental por el riesgo de contaminacion de aguas con nitratos y fosfatos, que en altas concentraciones son capaces de generar problemas a la salud y al ecosistema. Los purines son utilizados ampliamente como abonos, pero un exceso en la fertilizacion nitrogenada y fosfatada puede provocar lixiviacion y lavado de estos elementos, generando que lleguen a los cauces y cursos de agua cercanos. El presente estudio se realizo en el sector San Agustin del Arbolillo, comuna de San Javier, zona con planteles porcinos estabulados y presencia de malos olores y vectores. La memoria tiene como objetivo evaluar los niveles de nitrogeno (N), fosforo (P), potasio (K) y pH en suelos agricolas del sector el Arbolillo y relacionarlos con la concentracion de nitratos, nitritos y fosfatos en cursos y pozos de agua. La Norma Chilena para aguas permite una concentracion maxima en cauces de 50 mg/L de nitratos, 3 mg/L de nitrito y 10 mg/L de fosfato. Los resultados indican que, en promedio, los cauces de agua tienen 2,02 mg/L de nitratos, 0,003 mg/L de nitritos y 0,29 mg/L de fosfatos. Estas concentraciones se encuentran por bajo la Norma Chilena para aguas, por lo tanto, esto sugiere que no existe evidencia para conectar las practicas agricolas relacionadas a la produccion porcina, con aumentos en los niveles de nitratos, nitritos y fosfatos en cursos y pozos de agua en el sector San Agustin del Arbolillo, San Javier

Estudio de evaluación sensorial, preferencia y disposición a pagar del consumidor a un producto con incorporación de pomasa de tomate en polvo

47 p.A nivel mundial la población presenta altos niveles de enfermedades no transmisibles y de obesidad, esto se debe a la mala alimentación que poseen las personas hoy en día. Por ello la industria de alimentos está incorporando productos que contribuyan a la salud de las personas. Además, la región del Maule es la mayor productora de tomate agroindustrial y a nivel nacional se producen 18 mil toneladas de residuo, al cual se puede otorgar valor agregado. Con respecto a lo mencionado, el propósito de esta investigación fue incorporar pomasa de tomate en polvo en la formulación de pan, con el objetivo de determinar la aceptabilidad y la preferencia de los consumidores hacia el nuevo producto. Para esto se elaboraron 3 tipos de tratamientos, que consisten en tratamiento control, con 5% de pomasa de tomate y por último con 10% de pomasa de tomate. Para la evaluación se desarrolló un panel sensorial con 120 personas en el Centro de Estudios de Alimentos Procesados (CEAP) ubicado en la Universidad de Talca, sede Talca, donde en primer lugar se analizaron las propiedades organolépticas de apariencia externa como el color, gusto general, sabor, textura, dulzor y la sensación después de consumir el producto. Posteriormente se realizó la evaluación de preferencia y disposición a pagar hacia cada tratamiento. Para llevar a cabo el análisis se ocupó el programa SPSS (Statial Package for the Social Sciences) versión 20, en donde se utilizó estadística descriptiva para la evaluación socio económico, análisis de medias y desviación estándar para el panel sensorial, en el caso de las comparaciones entre tratamientos se utilizó el test de rangos de Wicoxon. Los análisis determinaron que los panelistas en apariencia externa prefieren el tratamiento con 10% de pomasa de tomate, en relación a los atributos de color, gusto general, sabor, textura y por otro lado en cuanto a la sensación post-consumo los panelistas prefieren el tratamiento con 5% de pomasa de tomate. Por lo demás la disposición a pagar es mayor para los tratamientos con 5 y 10% de pomasa de tomate./ABSTRACT: In the world the population has high levels of noncommunicable diseases and obesity, this is due to the poor diet that people have today. That is why, in the food industry they are incorporating products that contribute to the health of people. With respect to the aforementioned, the purpose of this research was to incorporate tomato powder pomace into the bread formulation, in order to determine the acceptability and preference of consumers towards the new product. For this, 3 types of treatments were elaborated, consisting of control treatment, with 5% tomato pomace and finally with 10% tomato pomace. For the evaluation, a sensory panel with 120 people was developed in the Center for the Study of Processed Foods (CEAP) located in the University of Talca, Talca, where first of all the organoleptic properties of external appearance such as color, general taste were analyzed. , taste, texture, sweetness and the sensation after consuming the product. ubsequently, the preference evaluation and willingness to pay towards each treatment was carried out. To carry out the analysis, the SPSS program (Statial Package for the Social Sciences) version 20 was used, where descriptive statistics were used for socio-economic evaluation, analysis of means and standard deviation for the sensory panel, in the case of comparisons between treatments, the wilcoxon ranks test was used. The analyzes determined that the panelists in external appearance prefer the treatment with 10% tomato pomace, in relation to the attributes of color, general taste, taste, texture and on the other hand as for the post-consumer sensation, the panelists prefer the treatment with 5% tomato pomace. Otherwise the willingness to pay is higher for treatments with 5 and 10% tomato pomace

Efectos de la aplicación de plasma frío atmosférico sobre la composición química del vino

47 p.A la fecha, varios estudios han reportado que la aplicación de plasma frío atmosférico (PFA) podría contribuir a asegurar la inocuidad de algunos alimentos. Sin embargo, aún se requieren más investigaciones sobre los cambios que provoca a nivel químico y organoléptico en el vino. En el presente estudio se buscó evaluar algunos de los cambios químicos provocados por la aplicación de PFA en un vino de variedad Carmenere. Los tratamientos consideraron variaciones en el tiempo de aplicación de PFA con lapsos de 0; 0,5; 1 y 3 minutos sobre volúmenes de muestra de 20 mL de vino. Los resultados indicaron que para el caso de los sólidos solubles y acidez real (pH) se produjeron disminuciones significativas en su concentración, en cambio la acidez titulable, la concentración de fenoles, y las variables cromáticas mostraron aumentos significativos para algunos de los tratamientos. Adicionalmente, y como una forma de evaluar si los efectos observados se debieron a la evaporación de parte de las muestras de vino por efecto del flujo de aire del PFA, se realizó un experimento donde las muestras fueron expuestas sólo al flujo de aire del instrumento. En este caso, se observaron resultados con la misma tendencia, pero con una menor significancia estadística, por lo que se pudo concluir que el PFA puede generar cambios significativos en la composición química del vino Carmenere. Adicionalmente, se recomienda realizar más estudios para determinar el comportamiento de los resultados en un periodo de tiempo más prolongado. // ABSTRACT: Currently, several studies have found that the application of atmospheric cold plasma (PFA) could contribute to improve the safety of some foods. However, more research is needed on the chemical and organoleptic changes it causes in wine. The present study aimed to evaluate some of the chemical changes caused by the application of PFA in a Carménère variety wine. The treatments considered variations in the time of application of PFA with lapses of 0, 0.5, 1 and 3 minutes on sample volumes of 20 mL of wine. The results indicated that in the case of soluble solids and real acidity (pH) there were significant decreases in their concentration, while titratable acidity, concentration of phenols, and chromatic variables showed significant increase for some of the treatments. Additionally, and as a way to evaluate if the observed effects were due to the evaporation of part of the wine samples due to the PFA air flow, an experiment was carried out where the samples were exposed only to the instrument air flow. In this case, results with the same trend were observed but with less statistical significance, so it could be concluded that PFA can generate significant changes in the chemical composition of Carménère wine. Additionally, it is recommended to carry out more studies to determine the behavior of the results in a longer period of time

Efecto del tratamiento con plasma frío atmosférico sobre la extracción de fenoles desde orujos de vino Cabernet Sauvignon

56 p.En la actualidad, la producción de vino genera una gran cantidad de residuos orgánicos, siendo uno de ellos el orujo de las uvas (pieles y semillas), el cual suele acabar como un desecho sólido con poco valor económico. Sin embargo, este material contiene un alto valor en compuestos fenólicos no extraídos en su totalidad. Recientemente, diversas investigaciones han estudiado diferentes métodos de extracción no convencionales a partir del uso de tecnologías más eficientes, con el objetivo de obtener compuestos bioactivos con alto rendimiento. Para este estudio se evaluó el efecto de la exposición del orujo de uvas Cabernet Sauvignon a plasma frío atmosférico, a partir de la aplicación de 1 ó 5 pulsos de 1 min cada uno, utilizando agua o una mezcla al 50% de agua con etanol como solventes para la extracción de compuestos fenólicos. Los resultados mostraron que el plasma frío atmosférico no produjo un cambio significativo en la extracción de fenoles, acidez titulable y en el color de los extractos, a la longitud de onda a 420, 520 y 620 nm, pero sí provocó cambios significativos en la absorbancia a 316 y 375 nm. Además, el plasma sí afecto variables como el pH y contenidos sólidos solubles, los que aumentaron en los tratamientos expuestos a 5 pulsos. Además, en el transcurso del trabajo se observó que el uso de la tecnología de plasma produjo una disminución de volumen y variación de temperatura en las muestras (aumento en algunos casos y disminución en otros), dependiente del tiempo de tratamiento y el tipo de solvente. Como consecuencia de lo anterior se sugiere desarrollar una investigación más extensa de los efectos del uso de plasma frío sobre el orujo de uva. // ABSTRACT: Currently, wine production generates a large amount of organic waste, one of which is the grape pomace (grape skins and seeds), that usually end up as a solid waste with less economic value. However, this material contains a high amount of phenolic compounds that are not fully extracted during the winemaking process. Various investigations have researched different non- conventional methods of extraction that may improve the goal of obtaining bioactive compounds with high performance. This study evaluated the effects of the exposure of grape pomace of Cabernet Sauvignon variety to cold atmospheric plasma using 1 or 5 pulses of 1 min each, using water or 50% of water with ethanol, as extraction media for phenolic compounds. The results showed that the cold atmospheric plasma did not produce a significant change in the extraction of phenols, titratable acidity and in the color the extracts at 420, 520 and 620 nm, but some variations were observed a 316 and 375 nm. Besides, the plasma treatments effected the pH and soluble solids, which increased its concentrations in the 5 pulses treatment. As an important note, it was observed that the use of plasma technology produced a decrease in sample the volume and a temperature variation of the samples (increase in some cases and decrease in others) depending on the treatment time and the type of solvent. For this reason, it is suggested that further research on the effects of using cold plasma on grape pomace should conducted