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Clinical, pathogenic and epidemiological data on Shiga toxin-producing Escherichia coli infections
Shiga toxin-producing E. coli (STEC) are now recognised as important pathogens in terms of public
health. They cause various infections ranging from a simple diarrhea to life-threatening manifestations
such as haemorrhagic colitis, haemolytic uremic syndrome, or thrombotic thrombocytopenic
purpura. Almost one hundred cases of haemolytic uremic syndrome are reported each year in
children under 15 years old in France. Transmission to man is mainly foodborne (e.g. under-cooked
beef products, raw cow’s milk and cheeses made from raw cow’s milk, and untreated water…).
Studies to date indicate that cattle are an important reservoir of the bacteria. Public health measures
include those already implemented to control other gastro-intestinal infections. General
hygiene measures based on the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) system defining
good storage conditions, heating requirements of raw food, and handling techniques to avoid
cross contamination, should be strictly implemented.Les Escherichia coli
producteurs de Shiga toxines sont actuellement reconnus comme étant des agents pathogènes
importants en santé publique. Ils sont à l'origine d'infections variées pouvant aller d'une
simple diarrhée à des manifestations gravissimes telles qu'une colite hémorragique, un
syndrome hémolytique et urémique (SHU) ou un purpura thrombocytopénique thrombotique. Chaque
année, un peu moins d'une centaine de SHU sont dénombrés chez les enfants de moins de 15 ans
en France. La transmission à l'homme se fait essentiellement par ingestion de certains
aliments, à savoir: la viande de boeuf insuffisamment cuite, le lait cru et les fromages au
lait cru de vache, l'eau non traitée...Les bovins constituent un important réservoir de
cette bactérie. Les mesures prises en Santé Publique incluent celles déjà mises en place
pour contrôler les autres infections gastro-intestinales. L'hygiène générale basée sur la
méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de bonnes conditions de stockage, de
chauffage des denrées crues, de manipulation sans contamination croisée, devrait être
strictement maîtrisée
LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LES PRODUITS CARNES (ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE)
MARCY L'ETOILE-Ec.Nat.Vétéri (691272301) / SudocSudocFranceF
Identification du danger lié aux escherichia coli vérotoxiques (VTEC) et à escherichia coli 0157:H7 en abattoir et découpe de porc
Les Escherichia coli verotoxiques (VTEC), et plus particulièrement le sérotype O157:H7, sont aujourd'hui des agents pathogènes d'origine alimentaire considérés comme importants en santé publique. La viande de porc n'est qu'exceptionnellement impliquée dans les accidents alimentaires dus aux VTEC. Cependant, la prévalence des VTEC dans la viande de porc n'est pas connue en France. Il est donc important de disposer de données sur l'épidémiologie de ces germes en abattoir et découpe de porc, afin d'évaluer l'importance du risque et de le maîtriser efficacement. Notre étude a été réalisée dans trois ateliers d'abattage et de découpe de porc. Sur les 4 469 échantillons analysés par PCR (produits carnés, fèces, environnement) aucun n'a été détecté positif en E. coli O157:H7 verotoxique et 16 % ont été détectés positifs en VTEC (présence des gènes stx). Sur 2 800 échantillons de couenne et viande prélevés par excision (NF V04-501) sur carcasses réfrigérées et pièces de découpe, 12 % sont positifs en VTEC par PCR. Les porcs vivants sont des sources d'introduction de VTEC à l'abattoir. Un tiers (56/182) des porcs est détecté porteur fécal et près de la moitié des carcasses (83/182) est contaminée en surface. Au cours des opérations d'abattage la contamination de surface des carcasses diminue, elle reste stable lors du ressuage. La moitié des carcasses réfrigérées est contaminée en VTEC (75/150), mais la contamination n'est pas massive. Les pièces de découpe sont peu contaminées en VTEC, 12 % en moyenne, les pièces brutes l'étant davantage (19 %) que les pièces découennées désossées (5 %). La contamination des locaux d'abattage et de découpe augmente significativement au cours de l'activité d'où le rôle vraisemblable de l'environnement dans les contaminations croisées et la nécessité d'un nettoyage-désinfection efficace en fin d'activité. A partir de 598 échantillons positifs en VTEC par PCR, 116 isolats ont été obtenus par hybridation sur boîtes. Un seul semble potentiellement pathogène au vu de l'analyse de ses facteurs de virulence. En conséquence, les VTEC dont E. coli O157:H7 ne représentent pas un risque sanitaire majeur en abattage-découpe de porc. Outre les bonnes pratiques hygiéniques habituellement préconisées en abattage-découpe de porc, aucune mesure préventive spécifique à ce danger microbiologique ne semble nécessaire.LYON1-BU.Sciences (692662101) / SudocSudocFranceF
Enterobacter Sakazakii (un pathogène émergent en santé publique ?)
LYON1-BU Santé (693882101) / SudocSudocFranceF
Listeria monocytogènes dans le lait et les produits laitiers (étude bibliographique)
LYON1-BU Santé (693882101) / SudocSudocFranceF
Les Méthodes de détection des salmonelles en agro-alimentaire
LYON1-BU Santé (693882101) / SudocSudocFranceF
Contribution à la connaissance de l'épidémiologie des infections à Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines chez l'homme, à partir de l'expérience française
LYON1-BU.Sciences (692662101) / SudocSudocFranceF