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Determinaci贸n Cuantitativa de Escherichia Coli, Coliformes Totales y Enterobacterias como Indicadores de la Calidad Microbiol贸gica en Chorizo Expendido en los Centros de Abastos El Palomar, San Camilo y el Mercado Mayorista de Rio Seco Alexander Mobba, Arequipa, 2017
En el presente trabajo de investigaci贸n, se determin贸 cuantitativamente los indicadores de calidad microbiol贸gica: Escherichia coli, Coliformes Totales y Enterobacterias en chorizo expendido en los mercados El Palomar, San Camilo y el Mercado Mayorista de Rio Seco Alexander Mobba de Arequipa. Se analizaron 36 muestras tomadas en 4 semanas, 9 muestras por semana (3 marcas en 3 mercados). Para cuantificar se utiliz贸 agar Chromocult coliforme ES (medio cromog茅nico diferencial), las placas fueron cultivadas a 37掳C por 24 horas.
Se observ贸 colonias: azul oscuro a violeta (Escherichia coli), rojo salm贸n (Coliformes totales) e incoloras (Enterobacterias).
Se determin贸 que los promedio de Unidades Formadoras de Colonia por gramo (UFC/g) de muestra (chorizo) de los mercados El Palomar, San Camilo y el mercado Mayorista de Rio Seco Alexander Mobba superan el l铆mite microbiol贸gico permisible establecido por el C贸digo Alimentario Argentino y NTS N掳071-MINSA/DIGESA-V01.
Tras el an谩lisis cuantitativo, estad铆stico de varianza (ANOVA), Tukey HSD y levene鈥榮 de los resultados, se determin贸 que:
Las UFC de Coliformes Totales por gramo de muestra de todas las marcas, superan el l铆mite microbiol贸gico establecido en el C贸digo Alimentario Argentino.
Las UFC de Enterobacterias por gramos de muestra de la marca 2 se encuentran por debajo del l铆mite microbiol贸gico establecido en el C贸digo Alimentario Argentino.
Las UFC de Escherichia coli por gramos de muestra de la marca 2 se encuentran por debajo del l铆mite microbiol贸gico establecido en NTS N掳071-MINSA/DIGESA-V01.
Se sugiere que las autoridades identifiquen los mercados que expenden chorizos de mala calidad microbiol贸gica, sancionarlos y evitar su comercializaci贸n.
Palabras claves: Coliformes totales, Escherichia coli, Enterobacterias, chorizo.Tesi