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QUALIDADE DO VINHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE COLOMBO NA SAFRA 2000
O presente trabalho é uma das etapas do Projeto de Extensão No 248/PROEC - MELHORIA DA
QUALIDADE DO VINHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE COLOMBO. Após o trabalho emcampo, com
visitas às diversas vinícolas para acompanhamento do proceso de produção, foram realizadas
análises físico-químicas das diferentes amostras de vinhos, cujos resultados foram comparados
com os padrões fixados pelo Ministério da Agricultura, procurando relacionar características
impróprias com problemas nos procedimentos adotados durante a fase de produção.
Abstract
The aims of this study were to investigate and characterize the flaws occuring during the production
of wine in the surroundings vines of Colombo, Paraná, Brazil. Analysis of the physical-chemical
properties of different samples obtained from the final wine batches was performed and the results
compared to standards stablished by the Brazilian Agriculture Ministry, and the results discussed
(Projeto No 248/PROEC MELHORIA DA QUALIDADE DO VINHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE
COLOMBO
QUALIDADE DO VINHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE COLOMBO NA SAFRA 2001
O presente trabalho faz parte da segunda etapa do Projeto de Extensão No 248/PROEC MELHORIA
DA QUALIDADE DO VINHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE COLOMBO, com a finalidade de
acompanhar e avaliar os resultados da implantação de procedimentos de modernização da
tecnologia, identificados como mais adequados durante a realização do curso Elaboração de
Vinhos, ministrado como parte integrante da primeira etapa do projeto. Após o trabalho em
campo, com visitas às diversas vinícolas, foram realizadas análises físico-químicas das diferentes
amostras de vinhos, cujos resultados foram comparados com os padrões fixados pelo Ministério
da Agricultura.
QUALITY OF THE WINE PRODUCED IN COLOMBO CITY IN HARVEST OF 2001
Abstract
The present paper is part of the second phase of the Extension Project nº 248/PROEC IMPROVEMENT
OF QUALITY OF THE WINE PRODUCED IN COLOMBO CITY and shows the results of the implantation of
modern technological wine making procedures on small wineries of Colombo City. On the first
phase of project, themost appropriate techniques were identified during a course on WINE MAKING
presented to winemakers of the region. On the second phase, besides visiting small wineries, physical
and chemical analyses were carried out on several wine samples and the results were compared
with patterns established by the Brazilian Ministry of Agriculture
Effect of feeding methods on the astaxanthin production by Phaffia rhodozyma in fed-batch process
The effect of feeding methods on the production of astaxanthin by the yeast Phaffia rhodozyma ATCC 24202 was studied, using continuous and pulsed fed-batch processes and low cost materials as substrates (sugar cane juice and urea). In continuous fed-batch processes, a cellular astaxanthin concentration of 383.73 µg/g biomass was obtained. But in pulsed fed-batch processes a reduction in the cellular astaxanthin concentration (303.34 µg/g biomass) was observed. Thus the continuous fed-batch processes could be an alternative to industrial production of astaxanthin, allowing an increase in the biomass productivity without losses on astaxanthin production by the yeast.<br>O efeito da alimentação na produção de astaxantina pela levedura Phaffia rhodozyma ATCC 24202 foi estudado, utilizando processos descontínuo alimentado com alimentação contínua e intermitente, e matérias-primas de baixo custo como substratos (caldo de cana de açúcar e uréia). Em processos descontínuo alimentado com alimentação contínua, uma concentração celular de astaxantina de 383,73 µg/g biomassa foi obtida. Entretanto, em processos descontínuo alimentado com alimentação intermitente, uma redução na concentração celular de astaxantina (303,34 µg/g biomassa) foi observada. Desta forma, processos descontínuo alimentado com alimentação contínua poderiam ser uma alternativa na produção industrial de astaxantina, permitindo um aumento na produtividade de biomassa sem perdas na produção de astaxantina pela levedura
Influence of the use of selected and non-selected yeasts in red wine production
The aim of this work was to study the influence of use of Saccharomyces cerevisiae selected varieties in the elaboration of Terci red wine from Colombo. The winemaking method followed the classic red wine vinification system and the samples were analyzed according to the official table wine methods. The assays performed showed differences mainly over volatile acids, acetaldehyde, esters and methanol contents, confirming that the use of selected yeasts contributed on improving the wine quality.<br>Dentre os diferentes tipos de vinho, o vinho proveniente de Vitis labrusca ainda é o mais consumido no Brasil. Seu preparo em pequenas vinícolas envolve antigas tradições que acarretam características indesejáveis e imprevisíveis à bebida. Em Colombo (Paraná, Brasil) são cultivados anualmente 130 hectares de videiras, produzindo 1300 toneladas de uvas comuns do gênero Vitis labrusca e 800.000 L/ano de vinho artesanal de mesa, sem nenhum procedimento padronizado, como o uso de leveduras selvagens. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência do uso de variedades selecionadas de Saccharomyces cerevisiae na elaboração de vinho tinto com uva Terci, proveniente do município de Colombo. A técnica de preparo dos vinhos seguiu o sistema clássico de vinificação para vinhos tintos e as amostras foram analisadas de acordo com os métodos oficiais. Os resultados demonstraram diferenças nas amostras, principalmente em relação aos teores de acidez volátil, acetaldeído, ésteres e metanol, comprovando que com a utilização de leveduras selecionadas contribui para melhorar os parâmetros de qualidade e padronização do vinho