CONTRIBUCION A LA NORMALIZACION DE PRODUCTOS TRADICIONALES ANDINOS: MACA, KIWICHA, CAÑIHUA, MASHUA

4 varieties of Andean products are studied , considering the major producing regions and months of increased production, selected two varieties of maca , 3 quiwicha , one and one cailihua mashua . The applied chemical analyzes were based on standard methods of the AOC . Quantitative analyzes show the presence of mineral macronutrients ( Ca , P , K, Mg) , micronutrients essential biochemical processes (Mn , Zn , Fe) and primary metabolites (proteins ) . While in the qualitative analysis of important secondary metabolites such as amino acids , tannins and flavonoids appear .Se estudian 4 variedades de productos andinos, considerando las principales regiones productoras y los meses de mayor producción, seleccionándose dos variedades de maca, 3 de quiwicha, una de mashua y una de cailihua. Los análisis quimicos aplicados se basaron en métodos normalizados de la AOC. Los análisis cuantitativos muestran la presencia de macronutrientes minerales (Ca, P, K, Mg), micronutrientes esenciales para procesos bioquímicos (Mn, Zn, Fe) y metabolitos primarios (proteinas). Mientras que en los análisis cualitativos aparecen metabolitos secundarias de gran importancia como aminoácidos, taninos, y flavonoides