Samenstelling van rundergehakt

In oktober 1989 werden 100 monsters rundergehakt onderzocht op de chemische samenstelling. Dertien van de honderd monsters waren ingekocht als mager rundergehakt. De monsters werden onderzocht op de gehalten aan vocht, vet, eiwit, collageen en op de toevoeging van varkensvlees. Uit de analyseresultaten werden de vocht/eiwitverhoudingen en de collageen/eiwitverhoudingen berekend. Zeventien monsters voldeden niet aan in de Warenwet gestelde eisen: vijf als magere gehakt verkochte monsters bevatten meer dan 20% vet en in twaalf monsters werd meer dan 10% varkensvlees aangetoond. Uit vergelijking met ander in Nederland (Vermunt 1986 en de Boer et al., 1990) en in Engeland (Hudson et al., 1986) uitgevoerd onderzoek blijkt dat de analyseresultaten goed met elkaar overeenkomen. De enige duidelijke verschillen waren dat de Boer et al. minder vet en minder monsters met varkensvlees vonden

Oriënterend onderzoek van enkele franse slachtkuikens en -produkten

Op verzoek van de AID zijn 11 monsters uit Frankrijk geimporteerde hele slachtkuikens en borstfilets onderzocht op fosfaat en glutaminaat. Het vermoeden bestaat, dat de monsters zijn behandeld met additieven; ze geven n.l. weinig dripwater af en zijn beter van smaak. Voor eigen oriëntatie is het onderzoek uitgebreid met enkele klassieke analyses

Onderzoek naar de kwaliteit van bereide shoarma

In december 1991 werden 20 monsters bij shoarmazaken gekochte shoarma, zowel chemisch als microbiologisch, onderzocht. Het onderzoek bestond uit weging van de hoeveelheid vlees en groente per portie, de bepaling van de gehalten aan vocht, vet, eiwit, zout en collageen en het vaststellen van de slachtdiersoort. De monsters werden microbiologisch onderzocht op totaal kiemgetal, gisten, Enterobacteriaceae en Ciosiridium perfringens. In de saus werd het gistenkiemgetal bepaald. Uit de vocht/eiwitverhoudingen (gemiddeld 1,9} bleek dat de samenstelling van het vlees, door uitdroging tijdens de bereiding, sterk was veranderd. Om een indruk te krijgen van de hoeveelheden vers vlees per portie en de vetgehaltes van het oorspronkelijke vlees zijn de hoeveelheden vlees en de vetgehaltes omgerekend naar een vocht/eiwitverhouding van 3,5

Vergelijkend warenonderzoek van monsters vleeskroketten in 1986 en 1987

Eind 1986 en begin 1987 werden op verzoek van de Consumentenbond telkens 25 monsters vleeskroketten onderzocht op gewicht, vleesgehalte en aanwezigheid van getextureerde soja

De kwaliteit van bij de detailhandel gekochte mosselen

In september 1991 werden 22 monsters mosselen onderzocht. Het onderzoek bestond uit het vaststellen van de uiterlijke kwaliteit, d.w.z. gewicht van het monster, aantal verse mosselen, aantal mossele