Propostas de práticas de ensino em Biologia: Bioquímica, Microbiologia e Biologia Vegetal

The general objective of this work was to propose teaching practices in biological sciences for application in the classroom with high school students. Among the specific objectives were to carry out the theoretical basis of the proposed practices, list equipment and materials needed for the practices and describe the procedures in detail. Biology is present in our daily lives and many times we are not aware of this application. The subjects selected for the present study were: Biochemistry, Microbiology and Plant Biology. In biochemistry, the topic addressed was the evaluation of the enzymatic action on a substrate. This theme is related to the various applications of the use of enzymes, which can be done at an industrial, health or daily level. In the sphere of microbiology, topics on the fermentation of substrates through the action of microorganisms were addressed. Practice related to the production of foods such as beverages, cheeses and bakery. Finally, the theme of plant biology is being applied to develop knowledge about the environment, agriculture and gardening. Practices that can arouse entrepreneurship interests in students. Experimentation is an essential practice for the dissemination of scientific knowledge in the teaching of Science and Biology, it is an indispensable tool for scientific knowledge.El objetivo general de este trabajo fue proponer prácticas didácticas en ciencias biológicas para su aplicación en el aula con estudiantes de secundaria. Entre los objetivos específicos estaban realizar las bases teóricas de las prácticas propuestas, enumerar los equipos y materiales necesarios para las prácticas y describir detalladamente los procedimientos. La biología está presente en nuestro día a día y muchas veces no somos conscientes de esta aplicación. Las materias seleccionadas para el presente estudio fueron: Bioquímica, Microbiología y Biología Vegetal. En bioquímica, el tema abordado fue la evaluación de la acción enzimática sobre un sustrato. Este tema está relacionado con las diversas aplicaciones del uso de las enzimas, las cuales se pueden realizar a nivel industrial, sanitario o cotidiano. En el ámbito de la microbiología se abordaron temas sobre la fermentación de sustratos por acción de microorganismos. Práctica relacionada con la producción de alimentos como bebidas, quesos y panadería. Finalmente, se está aplicando el tema de biología vegetal para desarrollar conocimientos sobre el medio ambiente, la agricultura y la jardinería. Prácticas que pueden despertar el interés emprendedor en los estudiantes. La experimentación es una práctica esencial para la difusión del conocimiento científico en la enseñanza de las Ciencias y la Biología, es una herramienta indispensable para el conocimiento científico.O objetivo geral deste trabalho foi propor práticas de ensino em ciências biológicas para aplicação em sala de aula com alunos do ensino médio. Entre os objetivos específicos estavam realizar o embasamento teórico das práticas propostas, listar equipamentos e materiais necessários para as práticas e descrever os procedimentos detalhadamente. A biologia está presente em nosso dia a dia e muitas vezes não nos damos conta dessa aplicação. As disciplinas selecionadas para o presente estudo foram: Bioquímica, Microbiologia e Biologia Vegetal. Na bioquímica o tema abordado foi a avaliação da ação enzimática sobre um substrato. Essa temática está relacionada as diversas aplicações do uso de enzimas, que pode ser feito a nível industrial, saúde ou cotidiano. Na esfera da microbiologia foram abordados temas sobre a fermentação de substratos através da ação de microrganismos. Prática relacionada a produção de alimentos como bebidas, queijos e panificação. Por fim, o tema da biologia vegetal está sendo aplicado para desenvolver conhecimento a respeito de meio ambiente, agricultura e jardinagem. Práticas que podem despertar interesses de empreendedorismo nos alunos. A experimentação é uma prática essencial para a disseminação do conhecimento científico no ensino de Ciências e Biologia, é uma ferramenta indispensável para o conhecimento científico

Iogurte de araçá-boi (eugenia stipitata) com própolis de abelhas sem ferrão nativas da área indígena sateré-mawé/am

O iogurte é um alimento com propriedades funcionais capaz de promover saúde. As pesquisas técnico-científicas em alimentos buscam cada vez mais alternativas para empregar matérias-primas regionais, bem como incrementá-los com substâncias bioativas. Neste contexto, este trabalho teve por objetivo elaborar o iogurte com propriedades funcionais utilizando como matéria-prima o fruto amazônico araçá-boi (Eugenia stipitata) e a própolis de abelhas sem ferrão nativas da área indígena Sateré-Mawé/AM e caracterizá-lo quanto aos aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Para elaboração do iogurte foi utilizado 25% de polpa do araçá-boi e duas diferentes concentrações de extrato aquoso da própolis (0,05 e 0,1%). Os iogurtes foram caracterizados quanto aos aspectos físico-químicos de pH, acidez em acido lático, flavonoides, compostos fenólicos e açúcares redutores e totais. Os iogurtes apresentaram acidez em ácido lático de acordo com a legislação brasileira (1,073 a 1,130%). O alto teor de flavonóides, apresentado pela própolis, proporcionou a obtenção de um iogurte com 90 a 150 mg.100-1 g, evidenciando assim, seu potencial como produto funcional. A quantidade da própolis acrescentada ao iogurte não interferiu na viabilidade das bactérias lácticas, as quais se mantiveram com 1,05x107 UFC/g ao final do período de 30 dias de estocagem. Quanto à análise sensorial, as duas formulações testadas apresentaram boa aceitabilidade e não diferiram estatisticamente entre si (p<0,05). Os resultados permitiram concluir que o iogurte produzido foi bem aceito pelos provadores, evidenciando que o araçá-boi constitui-se em uma interessante matéria-prima regional para elaboração desse tipo de bebida com relevante potencial nutricional e funcional conferido pela própoli