Efecto del estres hidrico entre cuaja-pinta y pinta- cosecha sobre la composicion fenolica en bayas y vinos de CV. Cabernet Sauvignon

Resumen (Spanish, English)53 p.Con el objetivo de evaluar el efecto del estrés hídrico en dos periodos de desarrollo de la vid (post-cuaja y post-pinta), sobre la composición fenólica de mostos y vinos (en particular antocianinas), se realizó un ensayo compuesto por tres niveles de reposición hídrica (100, 70, y 40% de la Etreal). Para lo anterior, durante la temporada 2001-2002 se seleccionó un viñedo cv. Cabernet sauvignon de 8 años de edad, plantado a una densidad 3,0 x 1,2 m, regado por goteo (3,5 l/h) y conducido en espaldera vertical simple en la zona de Pencahue (VII Región) en el cual se aplicó los tratamientos de riego. Los resultados del análisis químico de las bayas sugieren que tanto los niveles de compuestos fenólicos en general, como la concentración de antocianinas en particular se vieron afectados por los distintos niveles de reposición hídrica en los tratamientos aplicados en el periodo de post-cuaja. De esta manera, a medida que disminuyó el sumininstro hídrico, se produjo un aumento en la concentración de polifenoles totales, modificando así la composición fenólica de mostos y vinos. En particular, y con respecto a las antocianinas, se determinó un aumento en su concentración a medida que el déficit hídrico se hizo más severo, destacando la malvidina como la antocianina de mayor concentración. La proporción de antocianinas acetiladas versus antocianinas cumariladas (medida como Indice de Holbach) no se vió alterada por los tratamientos. Finalmente el estrés hídrico aplicado en el periodo de post-pinta no se tradujo en cambios significativos en la composición fenólica de los mostos y/o vinos, salvo en el aumento del índice de polifenoles totales

Caracterizacion del microclima luminoso, desarrollo del follaje y calidad el vino en el cv Cabernet sauvignon (Vitis vinifera L)

Resumen (Spanish, English)83 p.Con el propósito de caracterizar el follaje y el microclima luminoso, durante la temporada 1995/96 se realizaron mediciones directas de área foliar y radiación fotosintéticamente activa e indirectas de número de capas de hojas y porcentajes de espacios en el dosel de follaje, en cinco viñedos del cv. Cabernet Sauvignon del valle del Maule, con distintos grados de vigor. En las mediciones realizadas en cuaja, pinta y cosecha se obtuvo una disminución en los niveles de luz (% del ambiente) en la zona de la fruta al aumentar el índice de área foliar (IAF), entre cuaja y pinta, no habiendo diferencias a la cosecha aún cuando el IAF disminuye. Los viñedos que tuvieron IAF<3, por lo tanto de bajo vigor, experimentaron cambios menores en el área foliar después de cuaja, duplicándose por otro lado el de las vides con mayor vigor, resultando en una disminución de los niveles de luz, con valores inferiores al 1% de aquella del ambiente para un IAF superior a 3 y un incremento en el área foliar asociado al aumento en la longitud de los brotes. Respecto al número de capas de hojas y al porcentajes de espacios en el follaje, se obtuvo una alta relación con el microclima luminoso y el desarrollo del follaje. Al aumentar el IAF el NCH se incrementó proporcionalmente, disminuyendo el porcentaje de espacios desde un 45% a un 10% a medida que se aumentó desde 1 a 2 el NCH, disminuyendo de un 8% a un 4% la RFA. A partir de tres capas de hojas, el porcentaje de espacios se hace nulo determinando el descenso en los niveles de RFA a valores bajo un 2%. En cuanto a los índices de eficiencia productiva, los viñedos con IAF menores fueron más eficientes al necesitar una menor área foliar para la producción de un gramo de fruta y una masa foliar capaz de sostener una cosecha. Con valores de 4-6 para viñedos de vigor medio y mayor a 6 para viñedos de bajo vigor. Con respecto a la composición química de los vinos, estos últimos presentaron acidez total baja y mayor porcentaje de alcohol, densidad de color, antocianinas y compuestos fenólicos, determinando una calidad organoléptica superior comparada a los vinos de viñedos vigorosos. En conclusión las condiciones de desarrollo del follaje medidos a través del IAF, el número de capas de hojas y el porcentaje de espacios afectan las condiciones del microclima en la zona de la fruta y por lo tanto la composición química y calidad del vino