UTILISATION DES ENZYMES DE LA VOIE DE LA LIPOXYGÉNASE DANS LA PRODUCTION BIOTECHNOLOGIQUE DE MOLÉCULESAUX PROPRIÉTÉS AROMATIQUES

International audienceLes composés volatils aux propriétés aromatiques tels que l’hexanal, le cis-3-hexénal, le cis-3-hexenol et le trans-2-hexénal composent en partie l’odeur spécifique de la «note verte », très utiliséedans les secteurs alimentaires et cosmétiques. La production mondiale annuelle est de plus de 50 tonnesd’aldéhyde de feuille (trans-2-hexénal) et de plus de 250 tonnes d’alcool de feuille (cis-3-hexenol), obtenusessentiellement par des procédés chimiques. Ces composés sont présents en faible quantité dans lesplantes et leur extraction chimique est très coûteuse. Une alternative à ce type de production repose surl’utilisation d’enzymes comme outils biotechnologiques pour la conversion de quantités importantesd’huiles végétales en flaveurs à haute valeur ajoutée. En effet, l’utilisation de la catalyse enzymatiquepermet la production sélective d’un composé à moindre coût qui pourra de plus obtenir un label «naturel», particulièrement recherché par les consommateurs.La voie métabolique de la lipoxygénase, très active chez les végétaux, est constituée d’une suite deréactions enzymatiques qui catalysent la transformation d’acides gras polyinsaturés, présents en quantitéimportante dans certaines huiles végétales, en composés volatils formant la «note verte ». Les deux enzymesclés de cette voie sont la lipoxygénase (LOX) et l’hydroperoxyde lyase (HPL). Les procédés actuelsde production utilisent des farines de soja contenant plusieurs LOX de sélectivités différentes et despulpes de fruits comme source d’HPL. Ces procédés ne sont pas très performants car les tissus végétauxcontiennent d’autres enzymes qui sont en compétition avec la LOX et l’HPL pour l’utilisation des mêmessubstrats, les acides gras polyinsaturés et les hydroperoxydes correspondants. De plus, ils engendrent degrandes quantités de déchets et sont tributaires d’approvisionnements soumis à des aléas climatiques oupolitiques.Dans ce contexte, l’utilisation d’enzymes (LOX et HPL) recombinantes purifiées comme outils biotechnologiquesdans la production de composés aux propriétés aromatiques est prometteuse et intéresseles secteurs alimentaires et cosmétiques en tant que nouvel outil de production, avec la possibilité d’obtentiondu label «naturel»

Olive oil lipid profiles strongly depend on the olive variety : the case of Corsican oils

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Use of olive recombinant 13-Hydroperoxide Lyase in the biocatalytic process of production of green note compounds

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The complex history of the olive tree: from Late Quaternary diversification of Mediterranean lineages to primary domestication in the northern Levant.

The location and timing of domestication of the olive tree, a key crop in Early Mediterranean societies, remain hotly debated. Here, we unravel the history of wild olives (oleasters), and then infer the primary origins of the domesticated olive. Phylogeography and Bayesian molecular dating analyses based on plastid genome profiling of 1263 oleasters and 534 cultivated genotypes reveal three main lineages of pre-Quaternary origin. Regional hotspots of plastid diversity, species distribution modelling and macrofossils support the existence of three long-term refugia; namely the Near East (including Cyprus), the Aegean area and the Strait of Gibraltar. These ancestral wild gene pools have provided the essential foundations for cultivated olive breeding. Comparison of the geographical pattern of plastid diversity between wild and cultivated olives indicates the cradle of first domestication in the northern Levant followed by dispersals across the Mediterranean basin in parallel with the expansion of civilizations and human exchanges in this part of the world

Use of biocatalytic processes for the production of value-added compounds

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