Kiosco escolar Supersaludable. Estrategias de marketing y publicidad de alimentos de mejor calidad nutricional

VIII Congreso Iberoamericano de Nutrición. ¿Nutrición basada en la videncia o en la evidencia

Consumo de grasas y aceites importantes para el desarrollo del sistema nervioso central en niños de 6 a 24 meses

In order to evaluate the intake of fats and cholesterol essential for the development of the central nervous system, a descriptive cross-sectional study was carried out. A total of 257 children from 7 primary health care centers were evaluated. The results showed that 76% of the children had an inadequate consumption of total fats. The intake was not adequate in quantity and quality. The majority had an excessive consumption of saturated fats in relation to polyunsaturated fatty acids and cholesterol. In none of the cases the consumption of docosahexanoic (DHA) was adequate.Con el objetivo de evaluar la ingesta de grasas y colesterol indispensables para el desarrollo del sistema nervioso central, se realizó un estudio descriptivo de corte transversal. Se evaluaron 257 niños de 7 centros de atención primaria de la salud. Los resultados mostraron que el 76% de los niños tuvieron un consumo inadecuado de grasas totales. La ingesta no fue adecuada en cantidad ni en calidad. La mayoría tuvo un consumo excesivo de grasas saturadas en relación a ácidos grasos poliinsaturados y colesterol. En ningún caso el consumo de docosahexanoico (DHA) fue adecuado

Educar en salud: Garantizando entornos escolares saludables

VIII Congreso Iberoamericano de Nutrición. ¿Nutrición basada en la videncia o en la evidencia

Errores congénitos del metabolismo: hiperamoniemia, trastornos del ciclo de la urea, reseña temática

Congenital metabolic diseases: Hyperammoniemia. Urea cycle disorders. This thematic revision deals with urea cycle disorders, its pathophysiology, clinical presentation and therapies. Some of these diseases can be managed with effective treatment, therefore, the authors believe these data should be shared with nutrition practitioners as well as with the general public in order to decrease morbidity and mortality rates due to lack of information.El presente trabajo no es un investigación experimental, sino una revisión temática sobre los trastornos del ciclo de la urea, de su fisiopatología, de sus manifestaciones clínicas, y de sus tratamientos. Por tratarse de enfermedades que son pasibles de un tratamiento eficaz, creemos necesario la divulgación de estos conocimientos para los profesionales de la nutrición, y para el público en general, con el fin de reducir la importante morbimortalidad que causa el desconocimiento de las mismas

Evaluación del consumo de pescados de río Paraná en Rosario 2015 - 2018

The main objective of this work was to evaluate the consumption of river fish in 2018 and its evolution with respect to 2015. The frequency of consumption, the most consumed river fish species, the most used forms of preparation and others were identified consumer perceptions. As a measuring instrument, the same semi-structured survey was conducted in 2015 and in 2018. Excel 2010 and EPI7 (CDC) were used for the statistical analysis of the data. To compare both periods, the Chi2 test was used and the differences were considered statistically significant, when the value of p <0.05. There were no statistically significant differences in the consumption of fish meat in general or in the consumption of river fish in particular. River fish consumption was significantly lower (p <0.0001) than fish consumption in general, both in 2015 and in 2018. The annual consumption frequency decreased for the period compared (p = 0.01), being the lack of habit the determining factor of the non-consumption of river fish in 2018. The most chosen method of cooking in 2015 was the oven, while in 2018 it was the grill. In 2018, the percentage of respondents who considered that river fish is tastier and easier to cook increased significantly. The frequencies of consumption showed a decrease in annual consumption, in favor of an increase in weekly, fortnightly and monthly consumption and showed a favorable, although incipient, trend in consumer behavior towards river fish. Since they are a local resource and considering their nutritional value, strategies to promote the consumption of river fish should be reinforced, in order to achieve their incorporation into the diet of Rosario consumers.El presente trabajo tuvo como objetivo principal evaluar el consumo de pescados de río en el año 2018 y su evolución con respecto a 2015. Se identificaron la frecuencia de consumo, las especies de pescado de río más consumidas, las formas de preparación más utilizadas y otras percepciones de los consumidores. Como instrumento de medición, se realizó la misma encuesta semiestructurada en 2015 y en 2018. Se utilizó Excel 2010 y EPI7 (CDC) para el análisis estadístico de los datos. Para comparar ambos períodos se utilizó el test Chi2 y las diferencias se consideraron estadísticamente significativas cuando el valor de p < 0,05. No se presentaron diferencias estadísticamente significativas en el consumo de carne de pescado en general ni en el consumo de pescado río en particular. El consumo de pescado de río fue significativamente menor (p< 0,0001) al del consumo de pescado en general, tanto en 2015 como en 2018. La frecuencia de consumo anual disminuyó para el período comparado (p=0,01), siendo la falta de hábito el factor determinante del no consumo de pescado de río en el año 2018. El método de cocción más elegido en el año 2015 fue el horno, mientras que en el año 2018 fue la parrilla. En el 2018 aumentó significativamente el porcentaje de encuestados que consideraron que el pescado de río es más sabroso y más fácil de cocinar. Las frecuencias de consumo mostraron una disminución en el consumo anual, en favor de un aumento en el consumo semanal, quincenal y mensual y pusieron de manifiesto una tendencia favorable, aunque incipiente, en la conducta del consumidor hacia los pescados de río. Dado que son un recurso local y considerando su valor nutricional, deberían reforzarse las estrategias de promoción al consumo de pescados de río, para lograr su incorporación a la dieta de los consumidores rosarinos

Modificaciones fisicoquímicas y sensoriales producidas durante las frituras domésticas sobre aceite de girasol refinado y aceite de oliva virgen extra

Reusing oil for frying is a common practice at home. Knowing that subjecting oils to successive heating cycles cause damage, the objective of this study was to evaluate the physicochemical and sensory changes of refined sunflower oil and extra virgin olive oil, in the process of domestic frying. It was found that both oils modified their physicochemical parameters from the second frying cycle, while sensory changes only were perceived for extra virgin olive oil, in the fourth cycle is perceived. It is necessary to review these homey practices which, according to various authors, it also cause the formation of aldehydes harmful to health.Reutilizar el aceite destinado a las frituras es una práctica frecuente en el hogar. Sabiendo que someter los aceites a sucesivos ciclos de calentamiento causa deterioros, el objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios fisicoquímicos y sensoriales del aceite de girasol refinado y de oliva virgen extra, en el proceso de fritura doméstico. Se encontró que ambos aceites modificaron sus parámetros fisicoquímicos a partir del segundo ciclo de fritura, mientras que se percibieron cambios sensoriales sólo para el aceite de oliva virgen extra, en el cuarto ciclo. Resulta necesario revisar estas prácticas hogareñas, que según diversos autores originan la formación de aldehídos nocivos para la salud

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VIII Congreso Iberoamericano de Nutrición. ¿Nutrición basada en la videncia o en la evidencia

Perfil lipídico de tres especies de pescados de agua dulce: Boga (Leporinus obtusidens), Dorado (Salminus brasiliensis) y Surubí (Pseudoplatystoma coruscans)

The knowledge of the lipid composition of freshwater fish is scarce, despite contributing to the diet with beneficial fatty acids for health. In this work the fat, moisture, proteins, ashes and fatty acid profile of Boga, Dorado and Surubí were determined. The protein content ranged between 15 and 18 g/100 g for the three species. Dorado can be considered as lean fish (2.8 g/100 g), while Boga (8.6 g/100 g) and Surubí (16.9 g/100 g) as fatty; the saturated AG / unsaturated AG ratio approached 1:2, with n-6-AG predominating. Surubí had the highest content of eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) per edible portion. Due to its predominance of unsaturated fatty acids, the consumption of these species can be recommended, as part of a healthy diet.O conhecimento da composição lipídica dos peixes de água doce é escasso, apesar de contribuir para a dieta com ácidos graxos benéficos para a saúde. Neste trabalho foram determinados os teores de gordura, umidade, proteínas, cinzas e ácidos graxos (AG) de Boga, Dorado e Surubí. O teor de proteína variou entre 15 e 18 g / 100 g para as três espécies. El Dorado pode ser considerado como peixe magro (2,8 g / 100 g), enquanto la Boga (8,6 g / 100 g) e Surubí (16,9 g / 100 g) como gorduras; a relação AG saturada / insaturada aproximava-se 1:2, com predomínio de AG-n-6. Os Surubí apresentaram maior teor de eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA) por porção comestível. Devido à sua predominância de ácidos graxos insaturados, o consumo dessas espécies pode ser recomendado, como parte de uma dieta saudávelEl conocimiento de la composición lipídica de los pescados de agua dulce es escaso, a pesar de contribuir a la dieta con ácidos grasos benéficos para la salud. En este trabajo se determinó materia grasa, humedad, proteínas, cenizas y perfil de ácidos grasos (AG) de Boga, Dorado y Surubí. El contenido de proteínas osciló entre 15 y 18 g/100 g para las tres especies. La especie Dorado puede considerarse como pescado magro (2,8 g/100 g), mientras que Boga (8,6 g/100 g) y Surubí (16,9 g/100g) como grasos; la relación AG saturados/ AG insaturados se aproximó a 1:2, predominando los AG-n-6. Surubí presentó el mayor contenido de eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) por porción comestible. Por su predominio de ácidos grasos insaturados, puede recomendarse el consumo de estas especies, como parte de una alimentación saludable

Evaluación nutricional del período de transición alimentaria y posible riesgo de malnutrición en niños de 6 a 24 meses

In order to assess the intake of food during the complementary feeding and the risk of malnutrition, a descriptive cross-sectional study was performed. The sample was composed of 301children of 7 primary care health centers. The variables were: nutritional quality, milk pattern and dietary diversity. 45% were exclusively breastfed. 69% consumed other milks. 60% incorporated food in a proper way. 37% of children aged 1-2 not breastfed consumed less energy than recommended. It was significant the risk of iron deficiency, calcium in children over 1 year and vitamin C, but not of energy, protein and zinc.Con el objetivo de evaluar la ingesta durante el período de transición alimentaria y el riesgo de malnutrición, se realizó un estudio descriptivo de corte transversal. La muestra quedó constituida por 301 niños de 7 centros de atención primaria de la salud. Las variables fueron: calidad nutricional, patrón lácteo, y diversidad de la dieta. El 45% consumió lactancia materna exclusiva. El 69% consumió otras leches. El 60% incorporó alimentos de forma oportuna. El 37% de los niños de 1 a 2 años no amamantados consumieron menos energía de la recomendada. Fue significativo el riesgo de déficit de hierro, calcio en mayores de 1 año y vitamina C, no así el de energía, proteínas y zinc

Frecuencia de obesidad infantil y determinación de los factores asociados

In order to establish the frequency of overweight and obesity in children aged 2 and ana- lyze factors associated with its development, a descriptive cross-sectional study was re- alized in Primary Care Centers of the Municipality of Rosario and carried out from De- cember 2010 to May 2011. There were considered 476 family stories, from which 248 reached the inclusion criteria. 70% of children aged 2 had normal nutritional status, 15,1% assessed overweight risk, 10,7% overweight and obesity, while emaciated children stayed beyond 1%. It showed a statistically significant relationship between breastfeeding and nutritional diagnosis at age 2, but children who received infant formula presented higher figures for overweight and obesity. Statistically no significant differences where found between children raised by breastfeeding and nutritional diagnosis till age 2, however 38% with overweight or obesity had abandoned exclusive breastfeeding before the 4th month. Half of the children in risk of overweight or obesity presented an accelerated rate of growth at 4 months, but a statistically significant relationship between this fact and the nutritional diagnosis at age 2 was not found. Most of the children presenting overweight or obesity initiated properly their complementary feeding.Con el objetivo de establecer la frecuencia de sobrepeso y obesidad en niños de 2 años y analizar factores asociados a su desarrollo, se realizó un estudio en Centros de Atención Primaria de la Municipalidad de Rosario, de tipo descriptivo y de corte trans- versal. El mismo se llevó a cabo durante los meses de diciembre 2010 a mayo de 2011. Se consultaron 476 historias clínicas familiares, de las cuales cumplieron con los criterios de inclusión 248. El 70%de los niños a los 2 años de edad presentaron estado nutricional normal, con riesgo de sobrepeso se evaluó al 15.1 %, con sobrepeso y obesidad al 10.7 %, cifras superiores al total de niños emaciados que no superaron al 1%. Se evidenció una relación estadísticamente significativa entre lactancia materna y diagnóstico nutricional a los 2 años, siendo superiores las cifras de niños con sobrepeso y obesidad que recibieron fórmulas infantiles. No se encontró relación estadísticamente significativa entre edad de exclusividad de lactancia materna y diagnóstico nutricional a los 2 años, sin embargo el 38% de los niños con sobrepeso u obesidad abandonaron la lactancia materna exclusiva antes del 4° mes. La mitad de los niños con riesgo de sobrepeso, sobrepeso u obesidad presentaron una velocidad de crecimiento acelerada a los 4 meses de edad, aunque no se halló una relación estadísticamente significativa entre esta y el diagnóstico nutricional a los 2 años. La mayoría de los niños con sobrepeso u obesidad iniciaron de forma adecuada la alimentación complementaria