Estudio del Modelo de Gestión de Desempeño por Competencias de la Empresa Life en el Área de Recursos Humanos

The subject of the thesis was a result of interest in Performance Management System that was presented in HR class. The impact that a successful implementation of the system within a company may have on strategic business results are realized. With this premise, an organization that opens the doors so you can investigate how it was implementing the Performance Management System and the concrete results so far had been made with their implementation was sought. The company that facilitated the completion of this work is Life (Ecuadorian Industrial Pharmaceutical Laboratories). Details of the research can be found during the development of this thesis.El tema de la siguiente tesis surgió como resultado del interés por el Sistema de Gestión del Desempeño que fue presentado en la clase de Recursos Humanos. Se comprendió el impacto que una acertada aplicación del sistema dentro de la empresa puede tener en los resultados estratégicos del negocio. Con la premisa anterior se buscó una organización que abra las puertas para que se pueda investigar la forma en que se estaba aplicando el Sistema de Gestión de Desempeño y los resultados concretos que hasta el momento se habían logrado con su implementación. La empresa que facilitó la realización de este trabajo es Life (Laboratorios Industriales Farmacéuticos Ecuatorianos). Los resultados detallados de la investigación se podrán encontrar a lo largo del desarrollo de esta tesis

Effect of walnut flour addition on rheological, thermal and microstructural properties of a gluten free-batter

For proper industrialization of gluten-free (GF) foods, it is important to know their properties and behavior under process. This is even more important when using novel ingredients. The by-product of walnut oil (Juglans regia L.) extraction is a press cake rich in polyunsaturated fatty acids and other bioactive compounds. From this cake, walnut flour (WF) is obtained by milling. This study was focused on evaluating the effects of adding WF on the rheological, textural, thermal, and microstructural properties of batters. Different levels of addition of WF (0, 100, 150, 200 g/kg flours blend) were assayed. The pasting properties of the flour blend (rice flour, cassava and maize starches) were altered by WF addition. Likewise, increased WF concentration on batters increased their firmness, cohesiveness and, consistency and viscosity indexes. Regarding the molecular mobility of components of batters, a decrease in the relaxation times in NMR assays and in the amount of freezable water was found while the glass transition was not affected. Confocal scanning laser micrographs of batters showed a protein matrix with starch granules, oil droplets, and fiber fragments. Overall, these results showed that the addition of WF enhanced the quality of the GF batters.Fil: Burbano Moreano, Juan José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Cabezas, Dario Marcelino. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Correa, María Jimena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Gluten-free cakes with walnut flour: a technological, sensory, and microstructural approach

Walnut flour (WF), a by-product of walnut oil production, is characterised by high polyunsaturated fatty acids, proteins, and fibre contents and presents suitability for bakery products. However, when using nontraditional ingredients, it is essential to evaluate the effect on the quality properties of the final product. So, this work aimed to assess the impact of WF on the technological, physicochemical, and sensory properties of gluten-free (GF) cakes. WF was added at a flour blend (cassava (CS) and maize (MS) starches and rice flour) at 0, 10%, 15%, and 20%. The results showed that WF modified starch gelatinisation, increased amylose–lipid complex (ALC) content, and made crumbs easier to chew. Besides, the total dietary fibre (TDF) and protein content significantly increased. Cakes with 15% WF presented the highest specific volume (SV) and no differences in overall acceptability with respect to control. Hence, WF is a suitable ingredient for gluten-free bakery products.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnica

Gluten-free cakes with walnut flour: a technological, sensory, and microstructural approach

Walnut flour (WF), a by-product of walnut oil production, is characterised by high polyunsaturated fatty acids, proteins, and fibre contents and presents suitability for bakery products. However, when using non-traditional ingredients, it is essential to evaluate the effect on the quality properties of the final product. So, this work aimed to assess the impact of WF on the technological, physicochemical, and sensory properties of gluten-free (GF) cakes. WF was added at a flour blend (cassava (CS) and maize (MS) starches and rice flour) at 0, 10%, 15%, and 20%. The results showed that WF modified starch gelatinisation, increased amylose–lipid complex (ALC) content, and made crumbs easier to chew. Besides, the total dietary fibre (TDF) and protein content significantly increased. Cakes with 15% WF presented the highest specific volume (SV) and no differences in overall acceptability with respect to control. Hence, WF is a suitable ingredient for gluten-free bakery products.Fil: Burbano Moreano, Juan José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Cabezas, Dario Marcelino. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Correa, María Jimena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Effect of ultrasonic treatment on soybean okara to be used as a gluten-free bread improver

The production of soybean protein isolates generates an insoluble residue called okara that is rich in proteins and dietary fibre. These macromolecules have functional properties that can be modified and improved by emerging technologies, such as high-intensity ultrasound. The objectives of this work were to analyse the ability of soybean okara (UOK) to act as a gluten-free bread improver and to evaluate the effect of a sonication process on this property (OKS). Both okaras were assayed at two percentages (2% and 3%) leading to a reinforcement of interactions in the matrix of batters, producing bread of better technological and sensorial quality. The addition of OKS 3%, improved specific volume (20%), reduced the hardness (30%) and increased the cohesiveness of the crumb and improved the air inclusion. These results demonstrated the efficiency of the sonication process to obtain a gluten-free bread improver from a bulky by-product of the soybean industry.Fil: Moscoso Ospina, Yeisson Andres. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Lionello, Melina Elizabeth. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Garófalo, Luciana. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Burbano Moreano, Juan José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Cabezas, Dario Marcelino. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Correa, María Jimena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Desarrollo de un mejorador de la calidad tecnológica de panificados libres de gluten a base de un subproducto de la nuez

El gluten es una red proteica tridimensional responsable de las características tecnológicas de los productos panificados a base de harina de trigo. Por ello, surge el desafío y la necesidad de investigar y desarrollar sustitutos del gluten, que permitan obtener productos panificados sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno) de calidad tecnológica comparable. El presente trabajo se enfocó en la obtención de un ingrediente que permita mejorar la calidad global de un pan libre de gluten. En este sentido, se desarrolló un pan control compuesto por harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca. Al mismo se le adicionó un subproducto derivado de la producción de aceite de nuez, denominado okara de nuez, en dos concentraciones: OKN 2 % y OKN 4 %. Los panes formulados con okara de nuez presentaron mejoras en los parámetros relacionados a la calidad panaria, tanto tecnológica como sensorialmente, respecto al pan control. Evidenciando mejoras en atributos como el volumen específico, las propiedades texturales de la miga y el alveolado.Fil: Correa, María Jimena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Di Franco, M.. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Área Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Di Menna, A.. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Área Ingeniería en Alimentos; ArgentinaFil: Burbano Moreano, Juan José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Moscoso Ospina, Yeisson Andres. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Cabezas, Dario Marcelino. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentin

Diplomado en Servicios Públicos Domiciliarios

In the present work, addresses the contemporary view of the concept of domestic public services in Colombia, reviewing the public policies which make the rights of users effective, free competition, socio-environmental responsibility of companies providing public services, inclusion of the criterion of sustainability that is evidenced in aspects such as renewable energies and inclusion of management indicators of high environmental quality for companies providing the public service and finally the particularities of employment regimen in the context of privatization processes. Certainly, the management model for public utilities is in compliance with the regulatory guidelines redesigned in the 1990s and in turn is articulated with the model of sustainable development adopted in the Constitution, allowing the participation of both private capital and public capital for an optimal provision of the service, that responds to the basic principles of universality, low tariffs, continuity of service and efficiency. All of which gives rise to a series of specific legal relationships between the State and the companies that are governed by the concession contracts and by the state's regulatory authority, between the companies and their users, which is guided by uniform conditions contracts and between the companies and their workers with certain peculiarities in the employment regimen.En el presente trabajo aborda una visión contemporánea del concepto de los servicios públicos domiciliarios en Colombia, abordando las políticas públicas que hacen efectivos los derechos que de los usuarios, la libre competencia, la responsabilidad socio ambiental de las empresas prestadoras de servicios públicos, la inclusión del criterio de sostenibilidad que se evidencia en aspectos como energías renovables e inclusión de indicadores de gestión de alta calidad ambiental para las empresas prestadoras del servicio público y finalmente las particularidades de las relaciones laborales en el contexto de los procesos de privatización. Ciertamente, el modelo de gestión de los servicios públicos domiciliarios guarda observancia de las directrices regulatorias rediseñadas en los años noventa y a su vez se articula con el modelo de desarrollo sostenible adoptado en la Constitución Política, permitiendo la participación tanto de capital privado como por capital público para una óptima prestación del servicio que responda a los principios básicos de universalidad, continuidad en la prestación y eficiencia. Todo lo cual, da origen a una serie de relaciones jurídicas específicas entre el Estado con las empresas que se rige por los contratos de concesión y por la facultad regulatoria del Estado, ente las empresas y sus usuarios que se orienta por los contratos de condiciones uniformes y entre las empresas y sus trabajadores con ciertas particularidades en el régimen laboral