Efecto de distintos antimicrobianos sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes

The effectiveness of two organic acids included in the positive list for additives, sodium lactate (E-325) and sodium diacetate (E-262), was evaluated against Listeria monocytogenes growth. Different concentrations of these additives were added to the liquid culture medium. The optical density increments at 600 nm was measured for a 24 hours period under 37 0C, using non-inoculated medium as blank. The measurements were taken every hour in sterile 96 wells plates each. After this analysis, a graphical representation of absorbance increment against time was done, extrapolating the maximum absorbance increment rate (μ) and the minimum time required to detect an absorbance increment (λ) from the graphic. These two parameters made possible to evaluate the bacterial growth. After the analysis of λ and μ for lactate concentrations, a negative effect in bacterial growth was observed, extending λ value. Nevertheless, once the bacterial growth started, any effect on μ value was detected. A higher inhibitory effect was observed after the analysis of these parameters for diacetate concentrations, an extension on λ value as well as a μ value descent was found. In this way, a total inhibition of growth occurred when diacetate concentration was 0,2% or higher.En este estudio se ha evaluado la eficacia de dos ácidos orgánicos contemplados en la lista positiva de aditivos alimentarios, el lactato sódico (E-325) y el diacetato sódico (E-262), sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes. Estos aditivos se adicionaron en diferentes concentraciones a un medio de cultivo líquido, determinando el incremento de densidad óptica del medio a 600 nm durante 24 horas a 37 0C, con respecto al medio sin inocular que se tomó como blanco, realizando la medida cada hora. El incremento de absorbancia se midió con respecto al tiempo, evaluando el crecimiento de la bacteria a través de la interpretación de la tasa máxima de incremento de absorbancia (μ) y el tiempo mínimo requerido para detectar un incremento en la densidad óptica del medio (λ). Este último parámetro se puede equiparar al tiempo de latencia o tiempo de adaptación al medio. Así, para el lactato sódico, se observó que ejerce un efecto negativo dosis dependiente sobre el crecimiento de L. monocytogenes, prolongando el tiempo que necesitó la bacteria para adaptarse al medio de cultivo (λ), sin afectar a la tasa de crecimiento (μ) una vez que esta comenzó a crecer. El diacetato sódico mostró ser más efectivo que el lactato sódico frente al crecimiento de la bacteria, incrementando el tiempo de adaptación al medio, así como disminuyendo la tasa de crecimiento. Además, el diacetato sódico consiguió inhibir de forma completa el crecimiento de la bacteria a concentraciones iguales o superiores a 0.2%

Evaluation of the antimicrobial potential of digested and undigested carob phenolic extracts: Impact on selected gut microbiota

Carob pulp is a natural source of polyphenols, which have been shown to possess health benefits. These compounds play a crucial role in initiating, shaping, and modulating the gut microbiota. The objective of this study was to evaluate the impact of carob pulp phenolic extracts on nine specific groups of human gut microbiota before and after in vitro gastrointestinal digestion. The effects of pure gallic and coumaric acids were also tested. The results showed that the treated phenolic compounds exhibited inhibitory effects on the growth of most pathogenic bacteria. Gallic acid, in particular, demonstrated the most potent antimicrobial effect on Listeria monocytogenes , reducing its growth to below 5%. Staphylococcus aureus and Escherichia coli showed a growth reduction of up to 10%. Furthermore, both phenolic acids, before and after digestion, led to a slight reduction in E. coli O157:H7 numbers. Probiotic bacteria experienced minimal decrease following exposure to phenolic extracts. However, the growth of Lactobacillus casei ssp . rhamnosus was significantly inhibited by almost 50%. Interestingly, the in vitro digestion process exhibited a stronger antibacterial effect against pathogenic bacteria compared to probiotic bacteria. These results highlight the potential of carob phenolic extracts in modulating the intestinal microbiota, thereby offering interesting prospects for the development of diet-based health strategies

α-Lactoalbúmina como ingrediente de fórmulas infantiles

La α-lactoalbúmina es la principal proteína del lactosuero en la leche materna, alcanzando una concentración de 2,44 g/L en la leche madura. Su principal función es la síntesis de lactosa a partir de glucosa y galactosa en la glándula mamaria, aunque posee además otros efectos beneficiosos sobre la salud del lactante debido a su elevada proporción de aminoácidos esenciales (triptófano y cisteína). Según diversos estudios parece influir positivamente en la absorción de hierro en el intestino del niño, y en experimentos in vitro, unida al ácido oleico (complejo HAMLET), es efectiva frente a tumores celulares como el papiloma humano. El complejo HAMLET también presenta un claro efecto antimicrobiano frente a Streptococcus pneumoniae, Haemophilus influenzae, cepas enteropatógenas de Escherichia coli y Salmonella thypimurium, sin embargo no se ha demostrado que durante la digestión de la leche materna se forme dicho complejo en el tracto digestivo del lactante. El desarrollo de fórmulas infantiles destinadas a la alimentación del niño durante el primer año de vida ha mejorado considerablemente en las últimas décadas intentando no sólo adecuar la concentración de nutrientes a los requerimientos del lactante, sino también adicionando compuestos bioactivos de diferente naturaleza, como la α-lactoalbúmina, con el objetivo de alcanzar los efectos funcionales que se producen en los niños alimentados con leche materna