Desarrollo de cultivos iniciadores cerveceros basados en levaduras nativas para la producción de bebidas fermentadas con alto valor agregado

El continuo crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal, y el aumento del interés y las exigencias de los consumidores, han orientado los esfuerzos del sector hacia la producción de cervezas diferenciales e innovadoras. En este punto, las levaduras no convencionales, distintas de las levaduras cerveceras tradicionales S. cerevisiae (ale) y S. pastorianus (lager), han cobrado gran protagonismo como herramientas para el desarrollo de nuevos productos. De gran interés resulta la especie criotolerante S. eubayanus, aislada por primera vez en la Patagonia Argentina e identificada como uno de los parentales de la especie híbrida S. pastorianus (levadura lager). Este trabajo buscó contribuir al conocimiento sobre el comportamiento fermentativo de S. eubayanus, desarrollar cultivos iniciadores aptos para su aplicación en la industria cervecera y evaluar sus estrategias de aplicación a escala productiva. Inicialmente, cinco cepas de S. eubayanus (representativas de las cinco subpoblaciones estructuradas geográficamente) fueron ensayadas en fermentaciones a escala laboratorio evaluándose su capacidad fermentativa (velocidad de fermentación, atenuación, perfil de azúcares consumidos) y su perfil organoléptico (ésteres, alcoholes superiores, fenoles, evaluación sensorial). Las diferentes características fermentativas observadas y la producción diferencial de compuestos volátiles entre las cepas demostraron variabilidad fenotípica intraespecífica. Por su parte, la cepa CRUB 1568T fue seleccionada debido a su buen rendimiento fermentativo, moderada producción de los fenoles 4-vinilguaiacol y 4-vinilfenol, y su aporte de los ésteres frutados hexanoato y octanoato de etilo. A partir de la cepa seleccionada, se buscaron establecer las condiciones de propagación para el desarrollo de cultivos iniciadores para la producción de cerveza. Se evaluaron distintas técnicas para la determinación de la viabilidad y vitalidad de los inóculos, seleccionándose el método de tinción con violeta de metileno alcalino y las fermentaciones a escala laboratorio, respectivamente. Se seleccionó un medio de cultivo a base de extracto de malta comercial, cuya composición fue optimizada evaluando 9 factores con dos niveles, a través de un diseño experimental del tipo Plackett-Burman. Dos factores mostraron influencia significativa sobre la producción de biomasa (extracto de levadura y peptona ácida de caseína), y fueron posteriormente optimizados mediante un Diseño Central Compuesto, a través de la Metodología de Superficie Respuesta. Con el medio de cultivo optimizado (medio extracto de malta con 0,31 % p/v de extracto de levadura y 0,12 % p/v de peptona ácida de caseína) logró obtenerse una producción de biomasa igual a la del medio sin optimizar (12 g/L), pero con una reducción de costos del 40 %. Por último, se realizó el escalado de la propagación a 20 L, obteniéndose cultivos de S. eubayanus puros y de calidad, de tamaño suficiente como para inocular fermentadores de hasta 700 L. Previo al traspaso de los cultivos iniciadores al sector cervecero, se evaluó la interacción de S. eubayanus con el lúpulo. Para ello, se estudió el comportamiento fermentativo de la cepa CRUB 1568T en mostos sin lupular y lupulados, así como el impacto de la levadura en el amargor medido (IBU, por sus siglas en inglés) y en la percepción sensorial del amargor. S. eubayanus presentó tolerancia a los compuestos del lúpulo (20 y 60 IBUs), observándose incluso una velocidad de fermentación aumentada en mostos lupulados (del 34 % y 62 %, respectivamente). Por su parte, los IBUs obtenidos para cervezas fermentadas con S. eubayanus resultaron superiores que para las cepas industriales (18 % mayor), siendo esta diferencia notoria sensorialmente e incluso percibida como un amargo áspero (harsh). Estos resultados permiten adoptar criterios para su aplicación y predecir adecuadamente el perfil final de las cervezas producidas con esta levadura. Posteriormente, S. eubayanus CRUB 1568T fue ensayada a escala semi-piloto de 20-40 L en mosto cervecero, obteniéndose un comportamiento similar a lo observado a escala laboratorio. Sin embargo, cuando esta levadura salvaje se aplicó a escala productiva (1000-1500 L), mostró un bajo rendimiento de fermentación. Las fermentaciones se completaron en 20 días (prácticamente el doble de tiempo que a escala laboratorio y semi-piloto) con una atenuación promedio del 30 % (la mitad de lo observado previamente). Se decidió evaluar si un aumento en el suministro de oxígeno durante la fermentación podría ayudar a mejorar el rendimiento fermentativo a mayor escala. Se encontró una mejora en la eficiencia de la fermentación aplicando distintos regímenes de oxigenación, llegando a obtenerse fermentaciones completas en 5-7 días, con niveles de atenuación del 60 %. Este trabajo fomenta el uso de levaduras no convencionales en la elaboración de cerveza. La selección de levaduras autóctonas del ambiente representa un valioso recurso, no sólo para el desarrollo de cervezas innovadoras con mayor diferenciación productiva, sino que abre la posibilidad de otorgar un carácter regional al producto, con una consecuente mejora en la competitividad para el sector. Encontramos que la aplicación de estas levaduras en la industria requiere de un manejo diferente al de las levaduras cerveceras tradicionales, abriéndose así un punto de partida para continuar con investigación y experimentación en relación a las diferentes estrategias que se pueden abordar.The continuous growth in the craft beer market, and the increased interest and demands of consumers, have directed the efforts of brewers towards the production of differential and innovative beers. In this sense, non-conventional yeasts - other than the traditional domesticated ale (Saccharomyces cerevisiae) and lager (Saccharomyces pastorianus) yeasts - have gained attention as tools for new product development. Of great interest is the cryotolerant species S. eubayanus, isolated for the first time in Patagonia (Argentina) and identified as one of the parents of the hybrid species S. pastorianus (lager yeast). This work sought to contribute to the knowledge about the fermentative behavior of S. eubayanus, develop starter cultures suitable for the brewing industry, and evaluate different strategies for its application on a productive scale. First, five strains of S. eubayanus (representative of the five geographically structured subpopulations) were tested in laboratory-scale fermentations, evaluating their fermentation performance (fermentation rate, attenuation, sugars consumption) and their organoleptic profile (esters, higher alcohols, phenols, sensory evaluation). The different fermentative characteristics observed and the differential production of volatile compounds between the strains demonstrated intraspecific phenotypic variability of the species. The strain CRUB 1568T was selected due to its good fermentation performance, moderate production of phenols (4-vinylguaiacol and 4-vinylphenol), and its contribution of the fruity ester’s ethyl hexanoate and ethyl octanoate. From the selected strain, it was sought to establish the propagation conditions for the development of starter cultures for brewing. Different techniques were evaluated to determine the viability and vitality of the biomass produced, selecting the alkaline methylene violet staining method and laboratory-scale fermentations, respectively. A culture medium based on commercial malt extract was selected and optimized by evaluating 9 factors, with two levels for each factor, through an experimental Plackett-Burman design. Two factors showed significant influence on biomass production (yeast extract and acid casein peptone), and were later optimized by a Central Composite Design, through Response Surface Methodology. With the optimized culture medium (malt extract medium with 0.31 % w/v of yeast extract and 0.12 % w/v of acid casein peptone) it was possible to obtain a biomass production equal to that of the non-optimized medium (12 g/L), but with a 40 % a cost reduction. Finally, the propagation was scaled-up to 20 L, being able to obtain pure and quality S. eubayanus cultures, with adequate cell density to inoculate fermenters of up to 700 L. Prior to transfer the starter cultures to the brewing industry, the interaction of S. eubayanus with hops was evaluated. For this, the fermentation performance of S. eubayanus CRUB 1568T in hopped and unhopped wort was studied, as well as the impact of the yeast on the measured (IBU) and sensory perception of bitterness. S. eubayanus showed tolerance to hop compounds (20 and 60 IBUs), presenting even an increased fermentation rate in hopped worts (34 % and 62 %, respectively). On the other hand, the IBUs obtained for beers fermented with S. eubayanus were 18 % higher than for the industrial strains, with this difference being notorious sensorially and even perceived as a harsh bitterness. These results allow us to adopt criteria for the application of S. eubayanus in brewing, and adequately predict the final profile of the beers produced with this yeast. Subsequently, S. eubayanus CRUB 1568T was tested on brewing wort at a semi-pilot scale (20-40 L), observing a similar behavior to that obtained in the laboratory. Nevertheless, when this wild yeast was applied on a productive scale (1000-1500 L), it showed a poor fermentation performance. Fermentations were completed in 20 days (almost twice as long as laboratory and semi-pilot scales) with an average attenuation of 30 % (half of what was previously observed). It was decided to test whether an increase in oxygen supply during fermentation could help improve fermentation performance on a larger scale. An improvement in fermentation performance was found by applying different oxygenation regimens, achieving complete fermentations in 5-7 days, with attenuation levels of 60 %. This work encourages the use of non-conventional yeasts in brewing. The selection of native yeasts from the environment represents a valuable resource, not only for the development of innovative beers with greater productive differentiation, but also opens the possibility of conferring regional character to the product, with a consequent improvement in competitiveness. It was certainly found that the application of these yeasts in the industry requires different handling than traditional brewing yeasts, and opens a starting point for research and experimentation in relation to the different strategies that can be addressed.Fil: Burini, Julieta Amalia. Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universitario Bariloche; Argentina

Non-conventional yeasts as tools for innovation and differentiation in brewing

En la elaboración de cerveza las levaduras cumplen un rol fundamental. Además de ser responsables de llevar a cabo la fermentación, generando principalmente etanol y dióxido de carbono, también son capaces de metabolizar y producir numerosos compuestos orgánicos que tienen un impacto determinante en el aroma y el sabor final de la cerveza. Las especies Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces pastorianus son utilizadas tradicionalmente para la producción de cervezas ale y lager, respectivamente. No obstante, el continuo crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal y el aumento del interés y las exigencias de los consumidores han orientado los esfuerzos hacia la producción de cervezas diferenciales e innovadoras. En este punto, las levaduras no convencionales han cobrado gran protagonismo como herramientas para el desarrollo de nuevos productos. En el presente trabajo se describe y desarrolla la potencial aplicación en el sector cervecero de diferentes especies de levaduras no convencionales pertenecientes a los géneros Brettanomyces, Torulaspora, Lachancea, Wickerhamomyces, Pichia y Mrakia, entre otras, así como también levaduras del género Saccharomyces distintas a las levaduras cerveceras tradicionales. Se detallan las condiciones de fermentación de este tipo de levaduras y su capacidad de asimilar y metabolizar diferentes componentes del mosto y de aportar características particulares al producto final. Este trabajo provee el estado del arte sobre levaduras no convencionales, lo que resulta de gran relevancia para evaluar su aplicación en la producción de cervezas artesanales con características sensoriales diferenciales, cervezas bajas en calorías, cervezas sin alcohol y cervezas funcionales.Yeasts play a crucial role in brewing. During fermentation, besides ethanol and carbon dioxide, yeasts produce a considerable number of organic compounds, which are essential for beer flavor. In particular, Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces pastorianus are traditionally used in the production of ale and lager beers, respectively. Nowadays, the continuous growth of the craft beer market motivates the production of differential and innovative beers; leading specialists and brewers focus on non-conventional yeasts as tools for new product development. In this work, we describe the potential application of non-conventional yeast species such as those of the genera Brettanomyces, Torulaspora, Lachancea, Wickerhamomyces, Pichia and Mrakia in the craft brewing industry, as well as non-traditional brewing yeasts of the Saccharomyces genus. Furthermore, the fermentation conditions of these non-conventional yeasts are discussed, along with their abilities to assimilate and metabolize diverse wort components providing differential characteristics to the final product. In summary, we present a comprehensive review of the state-of-the-art of non-conventional yeasts, which is highly relevant for their application in the production of novel craft beers including flavored beers, non-alcoholic beers, low-calorie beers and functional beers.Fil: Burini, Julieta Amalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Eizaguirre, Juan Ignacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias; ArgentinaFil: Loviso, Claudia Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Centro para el Estudio de Sistemas Marinos; ArgentinaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; Argentin

Selection of Saccharomyces eubayanus strains from Patagonia (Argentina) with brewing potential and performance in the craft beer industry

Saccharomyces eubayanus is a genetically diverse yeast isolated for the first time in Patagonia (Argentina), which has received special attention in research and brewing applications for being identified as one of the parents of the lager-brewing yeast. In the search for different and innovative products, the beer market has focused part of its efforts on innovation through the application of non-conventional and/or wild yeasts, as is the case of S. eubayanus. This study aimed to characterize the brewing potential of S. eubayanus and select the most promising strains in terms of beer production. Fifty S. eubayanus strains from different Patagonian locations were analyzed in small-scale fermentations. Based on its genetic characteristics and fermentative behavior a candidate from each of the five geographically structured subpopulations of S. eubayanus was selected for lab-scale fermentations. Fermentation performance, sugar consumption and production of aroma compounds were evaluated, and one strain was selected to assess for the first time the behavior of this wild yeast at a craft brewing scale. In these conditions, a decrease in fermentation capacity was observed, showing that S. eubayanus requires different handling compared to traditional brewing yeasts and set the basis for further fundamental and applied research at larger productive scales. This work supports and encourages the use of native non-conventional yeast in brewing for the production of innovative beers with greater product differentiation, giving rise to the possibility of granting a regional character to the products.Fil: Burini, Julieta Amalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Eizaguirre, Juan Ignacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias; ArgentinaFil: Loviso, Claudia Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Centro para el Estudio de Sistemas Marinos; ArgentinaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; Argentin

Yeasts in the Beverage Industry: Patagonia Gets Wild

Yeasts are intimately involved in the production of fermented alcoholic beverages being the most popular examples of beer, cider and wine. The present chapter reviews the impact of yeasts in the production of these three fermented beverages and focuses on recent innovation trends regarding the use of nonconventional yeasts for the increase of flavour complexity and/or the development of novel special products that better meet current customer’s demands. The granting of regional identity by using locally sourced yeast strains is also revised, and the experience gathered in the region of Andean Patagonia (Argentina) related to the isolation, screening, selection, improvement (in some cases) and all the way to the industrial application is described. North-western Patagonia natural forests harbour yeasts species of great scientific and fundamental relevance, among which the cryotolerant species Saccharomyces uvarum and Saccharomyces eubayanus are the most important for this chapter. The successful cases reviewed here of the study and application of Patagonian cold-adapted wild Saccharomyces yeasts for beer, cider, and wine innovation demonstrate that the laborious journey from nature to industry application is feasible and advantageous.Fil: Gonzalez Flores, Melisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Bruzone, María Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Origone, Andrea Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Burini, Julieta Amalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Rodríguez, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Lopes, Christian Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; Argentin

Chemical characterization of the two major hop varieties produced in Patagonia (Argentina) for the brewing industry

The yields and chemical compositions of the resinous and essential oil fractions vary in different hop (Humulus lupulus L.) varieties and in different environmental conditions. South American hop crops with most of the production located in North Patagonia (Argentina), have not been thoroughly described. The two main varieties grown in this location are Cascade, widely used for aroma purposes and Nugget, a high alpha variety. To characterize the Patagonian hop products, the essential oils and resinous components of dried hop cones and pellets were analyzed. Both cones and pellets showed low HSI values indicating “freshness” of the samples. Argentinian Cascade alpha-acid levels and the ratio of alpha to beta acids (α/β), were above or in the upper range of Cascade typical values. For Patagonian Nugget, α- and β-acid values, as well as the α/β ratio, were within the range reported for other producing regions. As expected, essential oil yields were higher for the Nugget variety compared to Cascade (1.9 % and 1.0 % respectively); with both varieties high in myrcene (> 50 %). The α-humulene to β-caryophyllene (H/C) ratio values were typical for these varieties as well as the amounts of the main essential oil components, including a high proportion of (E)-β-farnesene in Cascade. Geraniol, nevertheless, was found in low amounts in Cascade; though two of its esters were present. This work indicates that hop varieties Cascade and Nugget appear well adapted to Patagonian growing and production conditions, producing high quality hop products. Future experiments to unveil the impact of the observed differences are of interest; including sensory analysis of beers hopped with the Patagonian terroir varieties compared with those from high producing regions.Fil: Trochine, Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: González, Silvia Beatriz. Universidad Nacional de la Patagonia "San Juan Bosco". Facultad de Ciencias Naturales - Sede Esquel; ArgentinaFil: Burini, Julieta Amalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Cavallini, Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Gastaldi, Bruno. Universidad Nacional de la Patagonia "San Juan Bosco". Facultad de Ciencias Naturales - Sede Esquel; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte; ArgentinaFil: Reiner, Gabriela de Las Nieves. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente. Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universidad Bariloche. Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente; ArgentinaFil: Silva Sofrás, Fresia Melina. Universidad Nacional de la Patagonia "San Juan Bosco". Facultad de Ciencias Naturales - Sede Esquel; ArgentinaFil: Van Baren, Catalina Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Farmacología. Cátedra de Farmacognosia; ArgentinaFil: Di Leo Lira, Paola Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Farmacología. Cátedra de Farmacognosia; ArgentinaFil: Retta, Daiana Sabrina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Farmacología. Cátedra de Farmacognosia; ArgentinaFil: Bandoni, Arnaldo Luis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Farmacología. Cátedra de Farmacognosia; ArgentinaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; Argentin