Energiesparen durch Energiebenchmark

Ist die Herstellung industrieller Lebensmittel eine Energieverschwendung? Die Antwort der Energiespezialisten am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation ILGI ist: Der spezifische Energieverbrauch für die Herstellung von Lebensmitteln sollte möglichst nahe beim thermodynamischen Minimum liegen. Diese physikalische Betrachtungsweise liefert einen objektiven Benchmark für den Vergleich mit dem effektiven Verbrauch bei der Lebensmittelherstellung

Evaluation of the effect of a novel membrane filtration system on the life span of frying oil

Frying oil has a limited lifetime which results in the disposal of approximately 67% of all used oil. The aim of this study is to determine the suitability of different membranes for purifying frying oil and investigate the application of continuous membrane filtration in a commercial deep fryer. Eleven different membranes were tested to assess their suitability for filtrating frying oil. A prototype continuous filtration system with an integrated membrane filter was developed for a deep fryer to assess the effect of continuous membrane filtration on oil degradation. The prototype was subjected to a frying test over 13 days and the results compared to those from a standard deep fryer. The prototype maintained total polar compounds (TPC) at an acceptable level of 27%

Impact of selected baking and vacuum cooling parameters on the quality of toast bread

Erworben im Rahmen der Schweizer Nationallizenzen (http://www.nationallizenzen.ch)​Vacuum cooling of baked goods can deliver many advantages in terms of product quality and productivity, such as higher volumes and shorter cooling times. However, the associated high costs and the need to adjust baking protocols are of relevance and more information is needed. This paper examines the influence of two main baking protocol parameters on the quality of toast bread, i.e. oven temperature and baking time reduction. Resulting toast bread characteristics including specific bread volume, concavity, browning index, crust and crumb hardness and aw-value were analysed as well as process-dependent core temperature and water loss. In order to compensate for water loss during vacuum cooling and still achieve optimal toast bread quality, a final bread core temperature of 98 °C at the end of baking gave best results, regardless of oven temperature. It was further shown that cooling time can be reduced by a factor of 10 if the baking protocol is optimally adjusted, hinting at a huge potential to increase productivity for industrial applications. In summary, it can be stated that vacuum cooling requires a tailored reduction in baking time in order to compensate for water loss from vacuum cooling while retaining sufficient structural cohesion to resist deformation of the bread

Pulverbasierter 3D Druck im Bereich Food

Tagungsrefera

Nachhaltiges Energiemanagement in der Lebensmittelindustrie

Für die Fachstelle Nachhaltigkeit und Energie an der ZHAW in Wädenswil sind Lebensmittel als «Mittel zum Leben» unverzichtbar. Der dafür notwendige Energieaufwand sollte aber möglichst nahe beim physikalischen Minimum liegen, das sich berechnen lässt. Dieses Energieminimum bezeichnet die Fachstelle als Benchmark. Ein daran orientiertes Energiemanagement lässt sich als nachhaltig bezeichnen

Nachhaltigkeit in der Ernährungswirtschaft

TagungsreferatDie Nachhaltigkeit unserer Lebensmittel ist ein wichtiges Thema, ist die Ernährung doch für einen Drittel der durch Konsum verursachten Umweltbelastungen verantwortlich. Diese Belastungen ergeben sich über die ganze Wertschöpfungskette hinweg. Massnahmen zur Reduktion sind deshalb vielfältig und müssen in der Verarbeitung, der Logistik, beim Konsum und bei der Entsorgung (Food Waste) ansetzen

Neue Fachstelle für Nachhaltigkeit und Energie am ILGI

Das Thema Nachhaltigkeit nimmt in der Lebensmittelindustrie sowie in der Ernährungsbranche einen stetig grösser werdenden Stellenwert ein. Daher widmet sich die neue Fachstelle am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften intensiv dem Thema Nachhaltigkeit im Lebensmittel- und Ernährungssektor. Im Zentrum der Energieaktivitäten stehen Kennzahlen, die Energie-Benchmarks. Diese können in konkreten Projekten mit der Realität verglichen werden

Gesteigerte Wertschöpfung der Kakaofrucht : Masterarbeit zur Gewinnung und Vermarktung möglicher Kakaopulpen-Produkte in Honduras

Der Artikel entstand für die SATW Rubrik „Im Fokus“ zum Thema Lebensmitteltechnologi