Evaluation du statut nutritionnel et biologique d’un échantillon de personnes atteintes de glaucome à angle ouvert dans une population togolaise

Ce travail est une étude prospective menée d’octobre 2009 à juillet 2010. L’objectif a été d’évaluer dans un échantillon de population togolaise les facteurs biologiques et nutritionnels des patients atteints de glaucome à angle ouvert. L’étude a porté sur deux groupes d’individus des deux sexes : 35 patients ayant un glaucome à angle ouvert et 27 témoins. L’âge, le poids, la taille et l’IMC moyens ont été similaires entre les deux groupes. Les sujets ont tous subi le même bilan biologique. Le t-test a été utilisé pour l’évaluation statistique. Les résultats ont révélé que chez les patients, les taux moyens de glycémie, de cholestérol total, des triglycérides, de HDL-cholestérol et de LDL-cholestérol ont été plus élevés (p < 0,001) comparativement à ceux des témoins. Le taux moyen de la créatinine chez les patients a été similaire à celui des témoins. Il en est de même pour les taux moyens de la protidémie. En ce qui concerne les transaminases et la GGT, les taux moyens chez les patients ont été plus élevés que chez les témoins (p < 0,05). Il ressort de ces résultats que la glycémie, le cholestérol total, les HDL, les LDL, les triglycérides, les transaminases et la GGT pourraient être inclus dans les facteurs de risque du glaucome à angle ouvert. L’augmentation du taux de ces différents paramètres serait probablement d’origine alimentaire.Mots clés : Glaucome à angle ouvert, alimentation, bilan biologique

Conservation, transformation et composition chimique des arilles des fruits mûrs du fisanier (Blighia sapida K.D. koenig) au Togo

Les arilles du fruit du fisanier (Blighia spida) qui abondent au Togo à la saison de la récolte, possèdent des potentialités nutritives qui pourraient être mises à profit dans l’alimentation humaine et animale mais malencontreusement, ils ne sont pas exploités et jonchent le sol abandonnés au pourrissement, constituant ainsi un important gaspillage. Cette étude a caractérisé les arilles des fruits des variétés de fisanier rencontrées au Togo par la détermination de leur composition chimique. Quelques voies de valorisation par la conservation et la transformation de ce fruit ont été également explorées. Les méthodes utilisées sont les analyses chimiques, la spectrophotométrie d’absorption atomique, le froid, le séchage et les solutions acides et basiques. La transformation des arilles en conserve d’émulsion a été également tentée. Les résultats ont montré que arilles des fruits mûrs de Blighia sapida sont très hydratés (61,71±0,20%) d’où la difficulté de les conserver à l’état frais. Le séchage et la congélation se sont révélés les moyens les plus efficaces pour assurer une longue durée de conservation (≥ 6 mois). Les solutions basiques de bicarbonate de sodium et de potassium apparaissent plus adaptées pour la conservation (2 – 3 mois) des arilles frais. Séchés, ces arilles se révèlent riches en lipides (48,46±0,42%) et peuvent être exploités pour une extraction industrielle d’huile. Ils se prêtent bien à la transformation en une émulsion stable, tartinable et de propriétés organoleptiques appréciables évoquant la margarine. Les concentrations en protéines (12,79±0,30%), glucides (29,69±0,26%) et cendres (4,96±0,012%) sont également importantes. La présence dans leur composition de presque tous les éléments minéraux avec une prédominance du potassium (2250 mg/100g), du sodium (715 mg/100g), du phosphore (253 mg/100 g)) et du magnésium (195 mg/100 g), confère à ces arilles une valeur nutritionnelle non négligeable. De par leur composition chimique, les arilles des fruits de Blighia sapida constituent en définitive, un bon aliment pour l’alimentation humaine et animale avec de réelles potentialités économiques.Mots clés: Blighia sapida, arilles, composition chimique, conservation, transformationEnglish Title: Preservation, processing and chemical composition of the arils of ripe ackee fruits (Blighia sapida K.D. Koenig) in TogoEnglish AbstractThe arils of ackee fruits (Blighia spida) that abound in Togo during the harvest season, possess nourishing potentialities that could be put to profit in the human and animal food but unfortunately they are not exploited and strew soil, abandoned to deterioration, resulting therefore in a huge waste. This study characterized arils of varieties of ackee  fruits met in Togo by the assessment of their chemical composition. Some ways of valorization of these fruits by preservation and processing were also explored. The methods used were chemical analyses, atomic absorption spectrophotometry, freezing, drying and preservation in acidic and alkaline chemical solutions. An attempt of processing the arils into emulsion canned food was also achieved.The results showed that arils of ripe fruits of Blighia sapida are much hydrated (61.71±0.20%) from where the difficulty to keep them fresh. Drying and freezing them proved to be the most efficient means to assure a long shelf life (≥ 6 months). Of the chemical solutions, alkaline solutions of sodium and potassium bicarbonate appeared to be more appropriate for the preservation (2 - 3 months) of the raw arils. Dried, these arils proved to be rich in fats (48.46±0.42%) and can be a good candidate for an industrial extraction of oil. The arils of mature fruits can easily be processed into a stable, spreadable and attractive emulsion suggesting margarine. The concentrations in protein (12.79±0.30%), carbohydrate (29.69±0.26%) and ash (4.96±0.012%) are also considerable. The presence in their composition of nearly all mineral elements with predominance of potassium (2250 mg/100g), sodium (715 mg/100g), phosphor (253 mg/100g) and magnesium (195 mg/100g), gives a non-negligible nutritional value to these arils. Based on the chemical composition, the arils of the fruits of Blighia sapida constitute definitively a good food for human and animal with real economic potentialities.Keywords: Blighia sapida, arils, chemical composition, preservation, processin

Caracteristiques biochimiques et nutritionnelles des graines d'especes mineurs: Polygala butyracea heckel (Polygalaceae), ceratotheca sesamoides endl. (Pedaliaceae) et sesamum indicum L.(Pedaliaceae)

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Valorisation de quelques sels végétaux fabriqués traditionnellement au Togo

L’alimentation joue un rôle important sur la santé de l’individu. Elle nécessite cependant des ajustements permanents en fonction des besoins nutritionnels, notamment en minéraux et en vitamines. Ainsi, la carence en micronutriments pose un problème de santé publique dans beaucoup de pays. Les micronutriments sont apportés à l’alimentation par une fortification ou une supplémentation en sel. Les pouvoirs publics ont souvent choisi le sel comme vecteur d’iode. Il renferme des minéraux tels que le sodium, le chlore et le potassium. Cependant, il est déconseillé pour certains individus surtout dans le cas de certaines pathologies comme le diabète et l’hypertension artérielle. Ainsi, la consommation des sels végétaux (SV) au détriment du sel de cuisine pourrait être recommandée. Dans le souci de contribuer à la lutte contre la carence en micronutriments, nous avons donc évalué la teneur en minéraux (sodium, potassium, magnésium et calcium) des sels végétaux vendus dans certains marchés au Togo. Les minéraux ont été dosés par spectrophotométrie d’absorption atomique à flamme dans les sels végétaux de six types de substrat à savoir des rafles de palmier à huile, des épluchures fibreuses de noix de coco, des balles de riz, des tiges de sorgho, des troncs de bananier et des tiges de manioc. Ces sels ont été achetés dans 9 marchés de trois régions au Togo. Les résultats obtenus ont révélé que les sels végétaux analysés contiennent plus de potassium que de sodium. Les sels végétaux de la région des plateaux ont montré des teneurs en potassium plus élevées que celle des sels des régions de la Kara et maritime. Les concentrations en calcium et en magnésium de tous les sels analysés sont très faibles. Les sels à base des balles de riz et des épluchures de noix de coco sont riches en potassium mais pauvres en sodium. Dans l’ensemble, le ratio Na/K des sels de tous les substrats est inférieur à 1. Ces sels constitueraient donc un bon substituant du sel de cuisine non recommandé dans certains cas de pathologies tels que le diabète et l’hypertension artérielle.Mots clés : Togo, sels végétaux, ratio sodium/potassium