Estabilización de aceite de oliva virgen extra ecológico con antioxidantes naturales de hojas de Artemisia absinthium obtenidos por maceración y extracción asistida por ultrasonido

Olive oil is the most popular product derived from Olea europaea L. due to its organoleptic characteristics and its beneficial effects on human health. Nowadays, there is a growing interest in olive oil enrichment with medicinal plants. In this regard, Artemisia absinthium L. is an edible source of antioxidants. The aim of the present study was to improve the oxidative stability and the nutritional value of Organic Tunisian Chetoui Olive oil by its enrichment with the phenolic compounds in Artemisia absinthium. The enrichment carried out by maceration and ultrasound-assisted extraction did not affect the organic criteria of olive oil. The comparative study, performed during one year of storage, showed that ultrasound-assisted extraction led to the lowest final peroxide and extinction coefficient values. At the end of storage, this method increased oleic acid content and biophenol contents. Furthermore, the anti-radical activities of enriched samples were higher than the control.El aceite de oliva es el producto derivado de Olea europaea L. muy popular debido a sus características organolépticas y sus efectos beneficiosos para la salud humana. En la actualidad existe un interés creciente por enriquecer el aceite de oliva con plantas medicinales. En este sentido, Artemisia absinthium L. es una fuente comestible de antioxidantes. El objetivo del presente estudio fue la mejora de la estabilidad oxidativa y el valor nutricional del aceite de oliva Chetoui tunecino orgánico mediante su enriquecimiento con compuestos fenólicos de Artemisia absinthium. El enriquecimiento realizado por maceración y extracción asistida por ultrasonidos no afectó a los criterios ecológicos del aceite de oliva. El estudio comparativo, realizado durante un año de almacenamiento, mostró que la extracción asistida por ultrasonidos condujo a los valores finales de peróxido y coeficientes de extinción más bajos. Al final del almacenamiento, este método aumentó el contenido de ácido oleico y de biofenoles. Además, las actividades antirradicales de las muestras enriquecidas fueron mayores que las del control