Fruticultura de clima temperado: organização e controle de qualidade na cadeia produtiva de maçã e uva para elaboração de vinhos finos de altitude, na cooperativa SANJO, São Joaquim - SC

TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Curso de Agronomia.A produção mundial de maçãs, está estimada em mais de 70 milhões de toneladas, sendo a China o maior produtor. O Brasil encontra-se na décima posição, e Santa Catarina é o maior produtor nacional, com 53,3% do total da produção. Em Santa Catarina, o município de São Joaquim, é o maior em produção, contando com mais de 1000 produtores. Esta atividade gera muitos empregos diretos e indiretos na região, sendo a atividade que mais movimenta a economia local. São Joaquim também vem se destacando como um pólo emergente para produção de uvas de castas da espécie Vitis vinifera L., visando a produção de vinhos finos. Condições edafoclimáticas, com destaque para altitude entre 940m e 1.400m, permitem uma maturação fenólica completa das uvas, o que propicia a produção de vinhos de alta qualidade. Com intuito de melhorar a forma de comercialização de maçãs, surgiu em 1993 a Cooperativa Agrícola de São Joaquim – SANJO. Atualmente a empresa processa cerca de 50 mil toneladas da fruta e recentemente montou uma vinícola para produção de vinhos finos. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar um estágio de conclusão do curso de Agronomia da UFSC, no período de janeiro à maio de 2012, na Cooperativa Sanjo. Neste período foi possível acompanhar as peculiaridades do ciclo 2011/2012, a fase de colheita e toda a cadeia produtiva da maçã, desde o campo, até o packing house e destino final; assim como os índices de maturação e colheita da uva (Vitis vinifera) e os processos de vinificação

Composição fenólica do vinho de uvas 'Cabernet Sauvignon' submetidas a diferentes épocas de desfolha na região Sul do Brasil

The objective of this work was to evaluate the phenolic composition of wine from 'Cabernet Sauvignon' (Vitis vinifera) grapes subjected to leaf removal management at different timing, in a high-altitude region. The experiment was carried out in the 2015 and 2016 vintages, in a vineyard located in the municipality of São Joaquim, in the state of Santa Catarina, Brazil. The treatments consisted of different periods of leaf removal in the clusters, at five phenological stages ‒ full bloom, buckshot berries, pea-sized berries, veraison, and 15 days after veraison ‒, and of a control without leaf removal. At harvest, 50 kg of each treatment were collected for winemaking. The contents of gallic acid, catechin, p-coumaric acid, vanillic acid, resveratrol, quercetin, rutin, and kaempferol were evaluated. The results showed the importance of leaf removal before veraison, to obtain wine with a higher concentration of phenolic compounds, which favors wine quality. The leaf removal management promotes the increase of gallic acid, vanillic acid, p-coumaric acid, resveratrol, quercetin, and kaempferol in wine. The early leaf removal before veraison results in increases in vanillic acid, p-coumaric acid, resveratrol, quercetin, and kaempferol. The wine made from grapes not subjected to leaf removal shows higher values of catechin and rutin. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição fenólica de vinho elaborado com uvas 'Cabernet Sauvignon' (Vitis vinifera) submetidas ao manejo de desfolha em várias épocas, em região de elevada altitude. O experimento foi conduzido nas safras de 2015 e 2016, em um vinhedo localizado no munícipio de São Joaquim, no estado de Santa Catarina, Brasil. Os tratamentos consistiram de diferentes épocas de desfolhas na região dos cachos, em cinco estádios fenológicos ‒ plena florada, baga-chumbinho, baga-ervilha, mudança de cor das bagas (véraison) e 15 dias após o véraison ‒, e de um controle sem desfolha. Na fase da colheita, 50 kg de uvas de cada tratamento foram colhidos para a elaboração do vinho. Avaliaram-se as concentrações de ácido gálico, catequina, ácido p-cumárico, ácido vanílico, resveratrol, quercetina, rutina e campferol. Os resultados evidenciaram a importância do manejo precoce da desfolha antes do estágio de véraison, para a obtenção de vinho com maior conteúdo de compostos fenólicos, benéficos à qualidade do vinho. O manejo da desfolha promove o aumento de ácido gálico, ácido vanílico, ácido p-coumárico, resveratrol, quercetina e campferol no vinho. A desfolha precoce antes do estágio de véraison resulta em aumento de ácido vanílico, ácido p-coumárico, resveratrol, quercetina e campferol. O vinho elaborado com uvas não submetidas ao manejo da desfolha apresenta valores superiores de catequina e rutina

Effect of Y-trellis and Vertical Shoot Positioning Training Systems on Downy Mildew and Botrytis Bunch Rot of Grape in Highlands of Southern Brazil

Downy mildew (Plasmopara viticola) and botrytis bunch rot (Botrytis cinerea) are important diseases in the highlands of Santa Catarina State, a relatively new wine-growing region in Brazil. Although it is known that training systems can affect microclimate and subsequent disease development, this has not been examined in the highlands of Brazil. Thus, the purpose of this study was to evaluate the influence of Y-trellis (YT) and vertical shoot positioning (VSP) training system on downy mildew and botrytis bunch rot disease development in “Cabernet Sauvignon” cultivar. Experiments were carried out in commercial vineyards in São Joaquim, SC Municipality, southern Brazil, during the year 2012–2013 and 2013–2014 growing seasons. Downy mildew incidence and severity were quan-tified weekly from the first symptoms appearance on leaves, and botrytis bunch rot incidence was evaluated at harvest. Disease progress curves were constructed compared according to: (a) begin-ning of symptoms appearance; (b) time to maximum disease incidence and severity; (c) maximum disease incidence and severity; and (d) area under the incidence and severity disease progress curve. Results showed significant differences in downy mildew and botrytis bunch rot intensity among grape training systems, where VSP training system showed significantly lower area under the inci-dence and severity disease progress curve and intensity of downy mildew and botrytis bunch rot in both 2012–2013 and 2013–2014 growing seasons. Collectively, the results of this study suggest VSP training system should be recommended for grapevine production to reduce both downy mildew and botrytis bunch rot in the highlands regions of southern Brazil

Raleio de cachos próximo ao ‘véraison’ nas variedades ‘Montepulciano’ e ‘Cabernet Franc’ em região de elevada altitude do sul do Brasil

The objective of this study was to evaluate the effects of pre- and post-veraison cluster thinning on the physicochemical characteristics of Montepulciano and Cabernet Franc grape varieties grown in regions 900 m above sea level (ASL) in Santa Catarina, southern region of Brazil. The experiment was conducted in two commercial vineyards, Montepulciano vineyard located at 28º12'58''S, 50º06'45''W, 1,185 m ASL during the 2007, 2008 and 2009 vintages; and Cabernet Franc vineyard located at 28°15'20"S, 49°56'60"W, 1,284 m ASL, during the 2010 and 2011 vintages. Treatments consisted on cluster thinning at three distinct moments for both varieties: during veraison, about 15 days pre-veraison and 15 days post-veraison. For Montepulciano, when cluster thinning is performed post-veraison, there is a reduction in cluster mass and a slight reduction on the acidity of grapes. For Cabernet Franc, when cluster thinning is performed during veraison, there is an increase in total soluble solids of grapes. In general, cluster thinning is recommended two weeks pre- or post-veraison for Montepulciano and Cabernet Franc wine grapes produced in southern Brazilian highlands.O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do raleio de cachos próximo ao ‘véraison’ sobre as características físico-químicas das variedades ‘Montepulciano’ e ‘Cabernet Franc’ cultivadas em regiões acima de 900m de altitude no estado de Santa Catarina, Sul do Brasil. Os ensaios foram conduzidos em vinhedos comerciais da variedade ‘Montepulciano’ coordenadas 28º12'58''S, 50º06'45''W, 1,185 m de altitude durante as safras 2007, 2008 e 2009; e da variedade ‘Cabernet Franc’ coordenadas 28°15'20"S, 49°56'60"W, 1,284 m de altitude durante as safras 2010 e 2011. Os tratamentos consistiram no raleio de cachos realizado em três momentos para ambas as variedades: Na ‘véraison’', cerca de 15 dias antes da ‘véraison’ e 15 dias após 'véraison'. Para ‘Montepulciano’, quando o raleio de cachos é realizado após a 'véraison' há uma redução da massa do cacho, bem como uma redução na acidez das uvas. Para ‘Cabernet Franc’ quando o raleio de cachos é realizado durante a 'véraison' há um aumento no teor de sólidos solúveis. Em geral, o raleio de cachos pode ser indicado durante as duas semanas que antecedem ou sucedem a virada de cor das bagas para as variedades ‘Montepulciano’ e ‘Cabernet Franc’ produzidos nas regiões de altitude do sul do Brasil

Reguladores de crescimento na fertilidade de gemas e maturação da cultivar ‘Nebbiolo’ em região de elevada altitude de Santa Catarina

O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da aplicação de ácido naftaleno acético (ANA) e Ethrel®, na maturação da uva e na a fertilidade de gemas da cultivar Nebbiolo cultivada em regiões de elevada altitude de Santa Catarina durante a safra 2014/2015. Os tratamentos consistiram na aplicação dos reguladores de crescimento ácido naftaleno acético (ANA) e Ethrel® em diferentes estádios fenológicos durante o ciclo vegeto-produtivo da videira. No momento da colheita avaliou-se o conteúdo de sólidos solúveis, acidez total titulável e pH das bagas.  Durante o inverno foram coletados ramos do ano em dormência profunda para posterior indução de brotação e avaliação da fertilidade de gemas sob condições ideais de temperatura, fotoperíodo e umidade em fitrotron. A presença ou ausência de inflorescência foi avaliada pela brotação das gemas divididas em duas diferentes posições (gemais basais e medianas). A aplicação de ácido naftaleno acético (ANA) aumentou o conteúdo de sólidos solúveis nas bagas da cultivar Nebbiolo. A aplicação dos reguladores de crescimento ácido naftaleno acético (ANA) e Ethrel®, no estádio fenológico grão ervilha, aumentam a fertilidade de gemas, na porção basal e principalmente na porção mediana dos ramos da cultivar Nebbiolo em regiões de elevada altitude de Santa Catarina

Métodos de poda sobre o desempenho produtivo e potencial enológico da uva 'Nebbiolo

The objective of this work was to evaluate the effect of different pruning methods on the yield performance and on the oenological potential of Vitis vinifera 'Nebbiolo', cultivated in high-altitude regions of Santa Catarina state, Brazil. The work was carried out in a commercial vineyard located in São Joaquim, SC, during the 2011/2012 and 2014/2015 crop seasons. The treatments consisted of four pruning systems: Guyot, Guyot Arch, and Cazenave (cane pruning systems), and cordon spur pruning. Production, vine balance, and grape composition were evaluated. In the cane pruning systems, a mean production of 2.0 kg per plant and Ravaz index below 2 were observed, with no change in the composition of the berries. In spur pruned vines, there was production only in 2015, with four bunches every ten plants. Yield and production of the 'Nebbiolo'grapes can be increased without losses of oenological potential, in the high-altitude regions of Santa Catarina state. The tested cane pruning methods are indicated for the growing of 'Nebbiolo' because all methods confer similar yield and vigor to this grapevine.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes métodos de poda sobre o desempenho produtivo e o potencial enológico da Vitis vinifera 'Nebbiolo', cultivada em regiões de elevada altitude no Estado de Santa Catarina. O trabalho foi realizado em um vinhedo comercial localizado em São Joaquim, SC, durante os ciclos 2011/2012 e 2014/2015. Os tratamentos consistiram de quatro sistemas de poda: Guyot, Guyot Arch e Cazenave (poda longa) e cordão esporonado (poda curta). Foram avaliadas a produção, o equilíbrio vegeto-produtivo e a composição das uvas. Nos sistemas de poda longa, observou-se produção média de 2,0 kg por planta e índice de Ravaz abaixo de 2, sem alteração da composição das bagas. Nas plantas com poda em cordão esporonado, houve produção apenas em 2015, com quatro cachos a cada dez plantas. A produtividade e a produção da uva 'Nebbiolo' podem ser aumentadas sem perda de potencial enológico, em regiões de altitude do Estado de Santa Catarina. Os métodos de poda longa testados são indicados para o cultivo da uva 'Nebbiolo', porque todos conferem produção similar e vigor ao vinhed

Desempenho agronômico da videira Cabernet Sauvignon em diferentes sistemas de condução em regiões de elevada altitude de Santa Catarina, Brasil

The objective of this study was to compare the effect of different training systems on the vegetative-productive efficiency and chemical composition of the Cabernet Sauvignon grapevine cultivated in southern Brazil. The experiment was conducted in 2011, 2012 and 2013 vintages under an experimental vineyard located in the municipality of Lages, Santa Catarina. The vineyard was implanted in 2007 with crown variety grafted on the Paulsen 1103 rootstock, while having a spacing of 3.0 m between rows and 1.2 m between plants. The treatments consisted of four conduction systems: double curtain ("Geneva Double Cortine" - GDC), discontinuous trellis, simple curtain, and VSP. The variables were subjected to analysis of variance (ANOVA) and compared by Tukey test with a 5% probability of error. It was observed that the training systems influence the vegetative-productive efficiency and chemical composition of the berries of the Cabernet Sauvignon grapevine. GDC systems and discontinuous grapes increase productivity, as well as provide a better vegetative-productive balance and result in grapes with lower acidity.O objetivo deste trabalho foi comparar o efeito de diferentes sistemas de condução na eficiência vegeto-produtiva e composição química da variedade Cabernet Sauvignon cultivada no Sul do Brasil. O experimento foi conduzido nas safras 2011, 2012 e 2013 em um vinhedo experimental localizado no munícipio de Lages, Santa Catarina. O vinhedo foi implantado em 2007 com a variedade copa enxertada sobre o porta-enxerto Paulsen 1103 e espaçamento de 3,0 m entre linhas e 1,2 m entre plantas. Os tratamentos consistiram em quatro sistemas de condução: cortina dupla (“Geneva Double Cortine” - GDC), latada descontínua, cortina simples e espaldeira. As variáveis foram submetidas à análise de variância (ANOVA) e comparados pelo Teste Tukey a 5% de probabilidade de erro. Observou-se que os sistemas de condução alteram a produtividade e a composição químicas das bagas da videira Cabernet Sauvignon. Os sistemas GDC e latada descontínua aumentam a produtividade, além de propiciar melhor equilíbrio vegeto-produtivo e resultam em uvas com menor acidez

Podridão cinzenta em videira 'Sauvignon Blanc' sob sistemas de sustentação ípsilon e espaldeira

The objective of this work was to evaluate the effect of the Y-trellis (YT) and vertical shoot-positioned (VSP) training systems on the incidence and severity of Botrytis cinerea, on cluster compactness, and total polyphenol (TP) contents of 'Sauvignon Blanc' grapevine (Vitis vinifera) in the municipality of São Joaquim, in the state of Santa Catarina, Brazil. Field trials were carried out in a randomized complete block design during the 2013/2014 and 2014/2015 crop seasons, with assessments performed at harvest. The YT system causes a higher incidence and severity of botrytis bunch rot under climatic conditions favorable to the pathogen, as well as greater cluster compactness, than the VSP system, without affecting the content of total polyphenols of 'Sauvignon Blanc' grapevine.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito dos sistemas de sustentação em Y e espaldeira sobre a incidência e a severidade de Botrytis cinerea, a compactação de cachos e os polifenóis totais em videiras 'Sauvignon Blanc' (Vitis vinifera), em São Joaquim, Santa Catarina. Os experimentos em campo foram conduzidos em delineamento de blocos ao acaso, nas safras 2013/2014 e 2014/2015, com avaliações realizadas no momento da colheita. O sistema de sustentação em Y propicia maiores incidência e severidade de podridão cinzenta em condições climáticas favoráveis ao patógeno, além de maior compactação de cachos, que o sistema em espaldeira, sem alterar a concentração de polifenóis totais, em videiras 'Sauvignon Blanc'

Desempenho agronômico de 'Cabernet Sauvignon' com manejo de desfolha em região de elevada altitude no Sul do Brasil

The objective of this work was to compare the effect of different times of leaf removal on the vegetative-productive efficiency and on the chemical and physical characteristics of 'Cabernet Sauvignon'clusters in a high-altitude region of the state of Santa Catarina, Brazil. The experiment was conducted in the 2015 and 2016 vintages, in a commercial vineyard, located in the municipality of São Joaquim, in the state of Santa Catarina, at 1,230-m altitude. The treatments consisted of different times leaf removal in the cluster zone, in the following phenological stages: full bloom, buckshot berries, pea-sized berries, veraison, and 15 days after veraison, besides a control without leaf removal. The evaluated variables were subjected to the analysis of variance and compared with the Scott-Knott test, at 5% probability. In a high-altitude region, leaf removal provides more adequate indices for plant vegetative:yield balance. It also increases yield when performed during the pea-sized berry and veraison stages, increases the fertility index when performed during the pea-sized berry stage, and improves the chemical composition of 'Cabernet Sauvignon' grape when performed up to the pea-sized berry stage. The obtained results show the importance of early leaf removal to obtain must with potential for the production of quality wines.O objetivo deste trabalho foi comparar o efeito de diferentes épocas de desfolha na eficiência vegeto-produtiva e nas características químicas e físicas dos cachos de 'Cabernet Sauvignon' em regiões de elevada altitude, em Santa Catarina. O experimento foi conduzido nas safras 2015 e 2016, em um vinhedo localizado no Munícipio de São Joaquim, SC, a 1.230 m de altitude. Os tratamentos consistiram em diferentes épocas de desfolha, na região dos cachos, nos seguintes estádios fenológicos: plena florada, baga chumbinho, baga ervilha, virada de cor das bagas e 15 dias após a virada de cor, além de testemunha sem desfolha. As variáveis avaliadas foram submetidas à análise de variância e comparados pelo teste de Scott-Knott, a 5% de probabilidade. Em região de altitude, a desfolha proporciona índices mais adequados de equilíbrio vegetativo:produtivo da planta. Também aumenta a produtividade quando realizada nos estádios fenológicosbaga ervilha e virada de cor, aumenta o índice de fertilidade quando realizada no estádio fenológico baga ervilha e melhora a composição química da uva 'Cabernet Sauvignon' quando realizada até o estádio fenológico baga ervilha. Os resultados obtidos evidenciam a importância da desfolha precoce para obtenção de um mostocom potencial para elaboração de vinhos finos de qualidad