4 research outputs found
Encapsulado de aceite esencial de albahaca morada (Ocimum sanctum) aplicado como agente antimicrobiano, en queso criollo y pasteurizado
El consumo de la leche y productos l谩cteos a nivel mundial se ha ido incrementando de gran manera, no solo por sus valores nutritivos, sino tambi茅n por la gran variedad de alimentos que pueden lograr prepararse con el uso de los mismos. Se emple贸 un m茅todo de conservaci贸n no tradicional lo cual consiste en la aplicaci贸n de microc谩psulas de aceite esencial de albahaca morada (Ocimum sanctum) en queso fresco como agente antimicrobiano. Se utiliz贸 como material encapsulante el alginato de sodio, a una concentraci贸n del 4% p/v y aceite esencial de albahaca morada obtenido al 15% p/v. Se realiz贸 una soluci贸n y se aplic贸 un tiempo de sumergido de 60 y 120 minutos para luego empacarlos al vac铆o y almacenarlos en refrigeraci贸n. Los an谩lisis microbiol贸gicos se los realiz贸 a los 10 y 20 d铆as para as铆 poder determinar la presencia de Salmonella y Escherichia coli en el queso criollo y pasteurizado, el dise帽o experimental que se utiliz贸 para realizar la evaluaci贸n de la presencia de Salmonella y E. coli fue un an谩lisis de la varianza (ANOVA), de dos factores, con seis niveles de tratamiento y tres repeticiones por cada nivel de an谩lisis, con un nivel de confianza del 95%. Los resultados indicaron que el aceite encapsulado mostr贸 actividad bacteriost谩tica frente a estos microorganismos
Evaluaci贸n fisicoquimica en jugo de maracuy谩 con diferentes concentraciones de hidrocoloides
This research aimed to evaluate the effect of hydrocolloids addition on the stability of passion fruit juice, for the purpose a statistical model of factorial design with blocking effect was carried out, blocking the days of evaluation. Four treatments were formulated adding xanthan gum and ceam pectin VIS 4110 at 0, 3 and 0,4 % respectively with three replicates each. pH, density, soluble solids, and sedimentation percentage during five days were evaluated. There were statistical differences (p<0,05) for the studied variables, except for soluble solids. The addition of xanthan gum in treatment one and two, influenced the homogeneity of the continuous phase, preventing the appearance of instability mechanisms in the passion fruit juice. Treatment one showed better physicochemical stability in the time, using xanthan gum at 0,3%. The addition of ceam pectin in treatments three and four, caused the separation of passion fruit juice showing 23% of sediments at the bottom and 77% of clarified juice at the top.El objetivo de la investigaci贸n consisti贸 en evaluar el efecto de la adici贸n de hidrocoloides en la estabilidad del jugo de maracuy谩 (JM), aplicando un modelo estad铆stico de dise帽o factorial 2" con efecto de bloque, siendo efecto de bloqueo los d铆as de evaluaci贸n; se formularon cuatro tratamientos (T) incorporando Goma Xantana (GX) y Ceam Pectin VIS 4110 (CP) con porcentajes de 0,3 y 0,4 respectivamente con 3 repeticiones por cada an谩lisis. Se evalu贸: pH, densidad, s贸lidos solubles, y % de sedimentaci贸n durante 5 d铆as, se observaron diferencias significativas (p<0,05) en estas variables estudiadas, excepto en los s贸lidos solubles. La incorporaci贸n de GX en el T1 y T2, influyeron en la homogeneidad de la fase continua, evitando la aparici贸n de mecanismos de inestabilidad en el JM. El T1 present贸 mejor estabilidad fisicoqu铆mica en el tiempo, utilizando GX al 0,3%. La incorporaci贸n de CP en el T3 y T4, provoc贸 la separaci贸n del JM obteniendo 23% de sedimentos en la parte inferior y 77% de jugo clarificado en la parte superior
Evaluaci贸n de levaduras en la producci贸n de etanol a partir de melaza de ca帽a de az煤car
The objective of the research was to evaluate the effect of the addition of three types of commercial yeast: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus and Candida utilis, using molasses solution. The stages of the experiment consisted of yeast activation and fermentation for ethanol production through simple distillation; determining the most optimal ethanol production of the experiment, with different concentrations of sucrose (19掳Bx, 23掳Bx and 27掳Bx) and different environmental conditions (27掳C, 30掳C and 33掳C). A Latin-square design was applied using Microsoft Excel, taking as a factor of interest the types of yeasts and secondary factors the soluble solids (掳Bx) and storage temperatures (掳C). Nine treatments (T) were formulated, of which significant differences (p<0.05) were observed between the soluble solids (掳Bx) and (p>0.05) for the types of yeast studied and the storage temperatures. During ethanol production from sugar cane molasses solution. The best treatment was T8, using Saccharomyces cerevisiae yeast at 27掳Bx, with a temperature of 30掳C.El objetivo de la investigaci贸n consisti贸 en evaluar el efecto de la adici贸n de tres tipos de levaduras comerciales Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus y Candida utilis, utilizando disoluci贸n de melaza, las etapas del experimento consistieron en la activaci贸n de levadura y fermentaci贸n para la producci贸n de etanol mediante una destilaci贸n simple; determinando la producci贸n de etanol m谩s 贸ptima del experimento, con diferentes concentraciones de sacarosa (19掳Bx, 23掳Bx y 27掳Bx) y diferentes condiciones ambientales (27掳C, 30掳C y 33掳C). Se aplic贸 un modelo estad铆stico de dise帽o cuadrado latino utilizando el programa Microsoft Excel, tomando como factor de inter茅s tipos de levaduras y factores secundarios los s贸lidos solubles (掳Bx) y temperaturas de almacenamiento (掳C). Se formularon nueve tratamientos (T), de los cuales se observaron diferencias significativas (p<0,05) entre los s贸lidos solubles (掳Bx) y (p>0,05) para los tipos de levaduras estudiadas y las temperaturas de almacenamiento. Durante la producci贸n de etanol a partir de la disoluci贸n de melaza de ca帽a, el mejor tratamiento fue el T8, utilizando levadura Saccharomyces cerevisiae a 27掳Bx y con temperatura de 30掳C
Evaluaci贸n fisicoquimica en jugo de maracuy谩 con diferentes concentraciones de hidrocoloides
This research aimed to evaluate the effect of hydrocolloids addition on the stability of passion fruit juice, for the purpose a statistical model of factorial design with blocking effect was carried out, blocking the days of evaluation. Four treatments were formulated adding xanthan gum and ceam pectin VIS 4110 at 0, 3 and 0,4 % respectively with three replicates each. pH, density, soluble solids, and sedimentation percentage during five days were evaluated. There were statistical differences (p<0,05) for the studied variables, except for soluble solids. The addition of xanthan gum in treatment one and two, influenced the homogeneity of the continuous phase, preventing the appearance of instability mechanisms in the passion fruit juice. Treatment one showed better physicochemical stability in the time, using xanthan gum at 0,3%. The addition of ceam pectin in treatments three and four, caused the separation of passion fruit juice showing 23% of sediments at the bottom and 77% of clarified juice at the top.El objetivo de la investigacio虂n consistio虂 en evaluar el efecto de la adicio虂n de hidrocoloides en la estabilidad del jugo de maracuya虂 (JM), aplicando un modelo estadi虂stico de disen虄o factorial 2" con efecto de bloque, siendo efecto de bloqueo los di虂as de evaluacio虂n; se formularon cuatro tratamientos (T) incorporando Goma Xantana (GX) y Ceam Pectin VIS 4110 (CP) con porcentajes de 0,3 y 0,4 respectivamente con 3 repeticiones por cada ana虂lisis. Se evaluo虂: pH, densidad, so虂lidos solubles, y % de sedimentacio虂n durante 5 di虂as, se observaron diferencias significativas (p<0,05) en estas variables estudiadas, excepto en los so虂lidos solubles. La incorporacio虂n de GX en el T1 y T2, influyeron en la homogeneidad de la fase continua, evitando la aparicio虂n de mecanismos de inestabilidad en el JM. El T1 presento虂 mejor estabilidad fisicoqui虂mica en el tiempo, utilizando GX al 0,3%. La incorporacio虂n de CP en el T3 y T4, provoco虂 la separacio虂n del JM obteniendo 23% de sedimentos en la parte inferior y 77% de jugo clarificado en la parte superior