Avaliação sensorial de cerveja pilsen de resíduos de guaraná (Paullinia cupana) / Sensory Evaluation of Pilsner Beer Made with Guarana residues (Paullinia cupana)

O guaraná (Paullinia cupana) é uma planta nativa da América do Sul, encontrada principalmente na Venezuela e Brasil. Seu componente principal é a guaranina, uma substância quimicamente idêntica à cafeína. Nas condições experimentais em que foi conduzido esse trabalho foram produzidas duas cervejas, T1 e T2, onde T1 era uma cerveja testemunha do tipo pilsen e a T2 era uma cerveja produzida com adição do resíduo (casca) do guaraná, onde se tirou os seguintes resultados: Na análise da composição centesimal da amostra do guaraná, podemos observar que as variáveis analisadas se assemelharam com o descrito na literatura, e as mesmas estão de conformidade com a legislação vigente para o produto analisado. A cerveja do tipo pilsen com a adição do resíduo (casca) do guaraná teve a sua tonalidade mais escura. Observou-se que a segunda cerveja (T2) teve um amargor maior quando foi analisado sensorialmente, que deve ter sido originado da adição do resíduo do guaraná. A aceitação global para o tratamento dois (T2) foi superior a 60%, quando a intenção de compra das cervejas o T2 teve 74%, mostrando-se um produto com potencial comercial. O emprego da casca do guaraná como adjunto foi uma alternativa viável na preparação da cerveja

Análise comparativa de tabela de composição nutricional de biscoito salgado cream cracker com resultados laboratoriais / Comparative analysis of table of nutritional composition of biscoito salgado cream cracker with laboratory results

O estudo da composição centesimal serve de ferramenta para a análise de alimentos, tornando-se essencial para o consumo equilibrado de nutrientes, seguindo a Ingestão Diária Recomendada. A determinação dos componentes existentes nos alimentos possibilita a rotulagem nutricional fiel ao conteúdo disponibilizado ao consumidor, sem a qual ele não poderia exercer seu direito de escolha do produto. Este trabalho objetivou realizar um estudo comparativo da composição nutricional apresentada pela embalagem comercial de biscoito salgado cream cracker, com os achados a partir da análise centesimal do produto. A análise centesimal seguiu a metodologia estabelecida pelo Instituto Adolfo Lutz. Os resultados a partir dos dados experimentais diferem dos informados pela embalagem, sendo confirmados pela análise estatística. Portanto, através da análise centesimal realizada foi possível detectar que as informações contidas na embalagem do produto não condizem com as evidenciadas em laboratório