Actualización del sistema de gestión de calidad para empresa procesadora de alcoholes en base a la norma ISO 9001:2008

El presente trabajo se desarrolló en la Empresa de Alcohol S.A. con la finalidad de aplicar una mejora sistema de gestión de calidad, realizando una actualización basada en la norma ISO 9001:2008 ya que esta especifica los requisitos para la aplicación de un sistema de gestión de la calidad que pueden utilizarse en la aplicación interna de esta organización, con objeto de actualizar la certificación que ya tiene (ISO 9001:2000). La auditoría interna determino algunas falencias en cuanto al cumplimiento de la norma vigente, siendo una de ellos no cumplir correctamente los parámetros ya establecidos en la documentación, falta de charlas y capacitaciones, para un mayor entendimiento, conocimiento y aplicación de la norma. Este tipo de falencias pueden traer como consecuencia pérdida del producto, desperdicios de insumos causando perjuicio económico. Como solución opcional se propuso a la Empresa, establecer un cronograma de capacitación de las normativas, BPM, HACCP e ISO 9001:2008 dirigido al personal de la empresa con énfasis en los operadores actualizar el sistema de gestión de calidad que la empresa ya tiene en aplicación. Así mismo, para la actualización del sistema de gestión de calidad ISO 9001:2000 y comprende la actualización del Manual de Calidad y procedimientos, así como Planificación y Ejecución de Auditorías Internas, Elaboración y Control de Registros y Plan de mejoras continua, y procedimientos acciones correctivas y acciones preventivas.ESPO

Elaboración de jugo de mucílago de cacao pasteurizado

Según Pro-Ecuador 2015, Ecuador es el tercer país de exportación de cacao en grano a nivel mundial con el 7,6% de participación. En los últimos años, el proceso de fermentación para la pepa de cacao se realiza mediantes nuevas técnicas que permiten disminuir el tiempo de fermentación y secado del grano. Sin embargo, estos procesos generan mayor cantidad de pulpa o mucílago de cacao, el cual es desechado por los canales de agua residuales incrementando la Demanda Bioquímica de Oxigeno (DBO) y la Demanda Química de Oxigeno (DQO) permitidos por las ordenanzas ambientales. Es por esta razón que este proyecto plantea el aprovechamiento de los subproductos del cacao, como lo es el mucílago de cacao fresco para la elaboración de jugo de cacao pasteurizado.GuayaquilIng. en Alimento