CANNING AND QUALITY EVALUATION OF SWEET POTATO DESSERT

CANNING AND QUALITY EVALUATION OF SWEET POTATO DESSER

Productos congelados de pollo

From 1987 to 1990 Puerto Rico imported an average of 148 million pounds of chicken per year. Even though local poultry production has been steadily increasing, there is still need to replace imports with locally elaborated products. To provide alternatives that can be used to diversify and increase local poultry production, we developed convenience frozen products: fricassee, patties, nuggets, rolls, uncooked and precooked breaded breast fillets and baked chicken in cream sauce. The sensory parameters measured included appearance, flavor, texture and overall acceptability. All samples were evaluated for up to 6-month frozen storage. Results indicated that all products developed were highly rated by the taste panel. This finding suggests that there is a market potential for the developed products. A quality shelf-life of at least 6 months should prove adequate to provide enough room for successful marketing. Since these products were formulated as prime quality foods, ingredient substitution or omission to lower production cost could be considered by whoever produces these products commercially if such cost reduction is desired.De 1987 a 1990 Puerto Rico importó un promedio de 148 millones de libras de pollo por año. Aunque la producción local de pollos ha estado aumentando constantemente, se hace necesario substituir importaciones con productos elaborados localmente. A manera de proveer alternativas que puedan utilizarse para diversifiar y expandir la producción local de pollos, se desarrollaron varios productos congelados. Éstos incluyeron fricasé, hamburguesas ("patties"), "nuggets", pastelón enrollado, filetes de pechuga empanados crudos y precocidos y pollo asado en salsa cremosa. Los resultados obtenidos indicaron que todos los productos desarrollados fueron considerados del gusto del panel de catadores, los parámetros sensoriales evaluados incluyeron apariencia, sabor, textura y aceptabilidad general. Todas las muestras se evaluaron por hasta 6 meses de almacenaje congelado. Estos resultados señalan el buen potencial de mercadeo de estos productos. Una durabilidad en almacenaje de por lo menos 6 meses sin que se pierda calidad debe ser adecuada para proveer suficiente tiempo para un buen mercadeo. Debido a que estos productos fueron formulados como alimentos de alta calidad, quien los vaya a producir comercialmente podría considerar substituir u omitir ingredientes a manera de reducir los costos de producción según las exigencias del mercado

FREEZING AND SHELF LIFE OF SWEET POTATO AND CITRON BARS

FREEZING AND SHELF LIFE OF SWEET POTATO AND CITRON BAR

YIELD AND ACCEPTABILITY OF EIGHT FRESH MARKET TOMATO CULTIVARS

YIELD AND ACCEPTABILITY OF EIGHT FRESH MARKET TOMATO CULTIVAR

EVALUACION DE VARIEDADES DE UVA DE MESA (VITIS VINIFERA L.) COSECHADAS EN LA SUBESTACION DE FORTUNA EN 1986

EVALUACION DE VARIEDADES DE UVA DE MESA (VITIS VINIFERA L.) COSECHADAS EN LA SUBESTACION DE FORTUNA EN 198

Comportamiento de cultivares de guinea (Musa acuminata, AAA) en cuatro localidades de Puerto Rico

Dwarf banana cultivars were evaluated for yield and fruit quality under different ecological conditions over a 3-year period. Under semi-arid conditions at Santa Isabel (south coast) with drip irrigation, cultivars Ziv and Grand Nain averaged 60,465 kg/ha/year of marketable fruits, equivalent to 3,322 boxes. At Yabucoa, with high rainfall and no irrigation, cultivars Valery and Grand Nain averaged 50,765 kg/ha/year, or 2,789 boxes. The removal of two or more lower hands soon after bunch shooting significantly reduced yields in all cultivars but increased fruit size and weight in the distal hand. Taste panel evaluations of appearance, flavor, texture and overall acceptability classified ethylene-ripened fruits of Grand Nain, Valery and Johnson as "acceptable" for the fresh-fruit market. When properly ripened, none of the cultivars were affected by "finger drops."Se determinó el potential de producción y la calidad de los guineos cultivados en diferentes suelos y condiciones climatológicas durante 3 años sucesivos. Los experimentos se llevaron a cabo en Santa Isabel (costa sur) con riego por goteo y en Yabucoa (costa este), Corozal y Gurabo (interior) sin riego. En la cosecha de plantilla se obtuvo el peso vendible y no vendible por cultivar, luego se utilizó este dato para determinar el rendimiento neto por hectárea en todas las cosechas. En el experimento de Yabucoa se evaluó el efecto de la práctica de cortar las manos inferiores sobre el tamaño y peso medio de las frutas en la mano distal del racimo. Además, se hicieron pruebas para determinar la aceptabilidad de las frutas maduras por un grupo de catadores. En Santa Isabel, con riego por goteo, la producción media de las cultivares Ziv y Grand Nain fue de 60,465 kg./ha./año de frutas vendibles, equivalente a 3,322 cajas. Los rendimientos mayores sin riego se obtuvieron en el experimento de Yabucoa, donde las cultivares Valery y Grand Nain produjeron una media de 50,765 kg./ha./año de frutas 62,789 cajas. En la Subestación de Gurabo se obtuvieron los rendimientos más bajos de todas las cultivares. La remoción de dos o más manos inferiores del racimo inmaduro redujo significativamente los rendimientos en todas las cultivares, pero reflejo un aumento en el tamaño y el peso medio de las frutas en la mano distal del racimo. En 50% de las pruebas los catadores no detectaron diferencias apreciables entre las cultivares para apariencia, sabor, textura y aceptabilidad general de las frutas maduras, clasificándolas como aceptables para el mercado. En las restantes pruebas se detectaron diferencias significativas en la cultivar Ziv debido a puntuaciones bajas mayormente causados por la pobre aparienca en el color de la fruta y la presencia de sabores extraños. Sin embargo, los catadores se mantuvieron indecisos con relación a su preferencia por estas frutas. Después de la maduración no se observó ningún "desprendimiento prematuro" de las frutas

Efecto de la escaldadura en la vida útil y aspectos químicos de los productos de piña de humedad intermedia

The effect of blanching on the shelf life and chemical and physical properties of intermediate moisture products of Red Spanish pineapple was analyzed. Fruits were blanched before being immersed in a sucrose syrup containing potassium sorbate and sodium bisulfite. The final pineapple products were packaged in polypropilene bags and stored at room temperature (28° to 30° C) away from direct sunlight. The blanched products were more stable than the non-blanched in terms of shelf life, chemical and physical properties. Shelf life of blanched products exceeded 30 days.Se estudió el efecto de la escaldadura sobre la vida útil y las características químicas y físicas de dos productos de humedad intermedia de piña de la variedad Española Roja. La escaldadura se efectuó antes de sumergir las rodajas de piña en un almíbar de sacarosa con sorbata de potasio y bisulfito de sodio. Los productos se empacaron en bolsas de polipropileno transparentes y almacenaron a la temperatura ambiente (28° C a 30° C.) fuera del alcance de la luz solar. Los productos escaldados presentaron una mayor estabilidad en cambios químicos y físicos que los no escaldados. La vida útil de los productos escaldados fué más de 30 días

Elaboración, almacenamiento y calidad de platos preparados con nuevas variedades de batata

Dishes prepared with new sweet potato selections were sensory-evaluated by a trained taste panel. Selections SPV-63 (Francia), SPV-55 (Toquecita), SPV-44 (Papota), SPV-56 (Viola), SPV-3 (Sunny) and SPV-71 (Tapato), released by the Mayagüez Institute of Tropical Agriculture (MITA), were used in this study. Dishes prepared included sweet potato croquette, cake, puddings, custards and a cake formula adapted to microwave baking. All were found acceptable in overall quality by the taste panel. A batter of mashed sweet potato and other ingredients suitable for preparing fritters was highly acceptable after 5 months storage at - 23.3 ° C (-10° F). Mashed sweet potato, constituting 33% of total dough weight, was also incorporated in a bread dough formula to produce a highly-acceptable coffee cake.Se realizó un estudio de viabilidad para elaborar, evaluar y determinar la calidad de varios productos utilizando nuevas variedades de batata (Ipomoea batatas (L) cultivadas en la zona de Mayagüez, Puerto Rico. Se prepararon croquetas, bizcochos, pudines, pan, flanes, bizcocho para microondas y una mezcla apropiada para buñuelos de batata, la cual se conservó congelada a —23.3° C. (—10° F.) para evaluación sensorial mensual. Se desarrolló una fórmula para "coffee cake" incorporando la batata cocida y majada (33% del peso total de la mezcla) para pan. El producto resultó de gran aceptabilidad para los catadores. Los datos recopilados mostraron buena aceptabilidad para las croquetas, bizcocho, flanes, pudines, pan y el bizcocho para microondas. La mezcla congelada para buñuelos mantuvo la calidad durante 5 meses

Concentrados enlatados para platos a base de arroz con sabor típico puertorriqueño

A simple standard method was developed for the preparation of native flavored rice dishes using canned concentrates as a base. Heat penetration studies were conducted at the pilot plant to prepare concentrates with chicken, codfish, pink beans, Vienna and pork sausages. The sterilization process for each concentrate was determined by graphic and numerical methods. Microbiological analyses for low acid canned products proved them to be commercially sterile and thus marketable. A taste panel evaluated the rice dishes prepared with the concentrates at 0, 2 and 4 months storage. Appearance and flavor of the rice dishes were found acceptable up to 4 months of storage.Se desarrolló un método uniforme y sencillo para preparar platos de arroz con sabor típico a base de concentrados enlatados. Los estudios de penetración de calor se hicieron en la planta piloto de elaboración para el enlatado de concentrados con pollo, bacalao, habichuelas rosadas, salchichas y chorizo, los procesos para esterilizar los concentrados se determinaron mediante métodos numéricos y gráficos. Los análisis microbiológicos para productos enlatados de baja acidez demostraron la esterilidad comercial del producto. Un grupo de catadores evaluó los platos de arroz confeccionados con los concentrados a los 0, 2 y 4 meses de almacenamiento. Todos los platos fueron aceptables durante todo el estudio en apariencia y sabor

Características culinarias de nuevas selecciones de batata

Thirteen new sweet potato selections differing in sweetness were tested for suitability when mashed, baked, or fried as chips or french fries. They were rated by two trained investigators and in the case of mashing, by a trained taste panel. The sweet potatoes were of high quality for most uses. However, non-sweet selections were more suitable for trying than for baking. Mashing of boiled sweet potatoes enhances appearance and texture. Among non-sweet sweet potatoes, SPV 70 was rated highly, SPV 65 intermediate, and SPV 52 as the poorest of the group. Specific sweet potato selections were often found more useful for one purpose than for another.Trece nuevas selecciones de batata se evaluaron para calidad al hervir y majar, hornear y freir en rodajas o en tiras. Las selecciones las evaluaron dos investigadores entrenados o, en el caso de las majadas, un grupo de catadores. Las batatas resultaron de alta calidad y apropiadas para la mayoría de los propósitos. Las selecciones pobres en dulzura, sin embargo, eran más apropiadas para freir que para hornear. Al majar la batata se mejora su apariencia y su textura. De las selecciones no dulces, la SPV 70 (Margarita) fue de calidad superior; la SPV 70 entre extremos, y la SPV 52 la peor del grupo. Las selecciones de batatas frecuentemente resultaron adecuadas para un propósito, pero no para otros