Rancang Bangun Mesin Pengupas Produk Hortikultura Berkulit Tipis Dengan Pre-Treatment Lye Peeling

Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu produk hortikultura berkulit tipis yang banyak dimanfaatkan sebagai makanan pokok maupun sebagai makanan olahan. Kentang umum dibentuk menjadi potato chips, french fries, dan makanan olahan lainya. Tujuan dari penelitian ini adalah merancang mesin pengupas produk hortikultura berkulit tipis dengan pre-treatment lye peeling, menguji kinerja mesin pengupas, menganalisis kebutuhan tekanan air serta hasil kupasan, dan menganalisis ekonomi dari mesin pengupas. Pengujian mesin pengupas dilakukan selama 3 menit dengan kentang sebanyak 2 Kg. Menggunakan dua faktor yaitu konsentrasi larutan NaOH dengan variabel 9%, 11%, dan 13% serta faktor tekanan air dengan variabel 60%, 80%, dan 100% duty cycle. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental design method. Parameter yang diukur untuk uji kinerja mesin yaitu galat pada sensor, tekanan air, kapasitas pengupasan, dan efisiensi pengupasan, sedangkan parameter yang dihitung untuk analisis ekonomi yaitu NPV, BCR, IRR, PBP, dan BEP. Hasil pengujian menunjukan bahwa mesin secara struktural dan fungsional dapat bekerja dengan baik, pembacaan sensor suhu DS18B20 dan sensor berat loadcell telah mendekati hasil pembacaan alat ukur konvensional. Hasil pengukuran tekanan air yang mengenai bahan dari tiap nosel menunjukan pada duty cycle 60% sebesar 3.77 Pa, 80% sebesar 5.04, dan 100% sebesar 6.30 Pa. Kapasitas aktual pengupasan dihasilkan sebesar ± 40 Kg. Nilai efisiensi pengupasan tertinggi sebesar 98.94% pada tekanan 100% duty cycle dan larutan NaOH 13% dengan menghasilkan tingkat rendemen terendah yaitu 85.75%. Nilai efisiensi pengupasan terendah sebesar 77.69% pada tekanan 60% duty cycle dan larutan NaOH 9% dengan dengan menghasilkan tingkat rendemen tertinggi sebesar 90.39%. Kentang kupas dijual pada harga Rp. 15.000/Kg maka didapat NPV sebesar Rp 1.711.995.618.16/tahun, BCR sebesar 1.50, IRR sebesar 7.67%, PBP < 5 tahun, dan BEP pada 0.0442 tahun