ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK PADA MINYAK KELAPA FERMENTASI DAN MINYAK KELAPA TRADISIONAL

Analysis of fatty acid in ferment coconut oil and traditional coconut oil has been concluded by GC-MS. The result of analysis in ferment coconut oil yiels four kinds of fatty acid that are (1). Laurate acid (methyl dodekanoat) 39,13%, (2). Myristate acid (methyl tetradekanoat) 13,78%, (3). Palmitate acid (methyl heksadekanoat) 6,60%, and (4). Oleate acid (Methyl 9-oktadekanoat) 4,81%. While traditional coconut oil yiels five kinds of fatty acid, that are (1). Laurate acid (methyl dodekanoat) 44,83%, (2). Myristate acid (methyl tetradekanoat) 22,83, (3). Palmitate acid  (methyl heksadekanoat) 12,82%, (4). Oleate acid (Methyl 9-oktadekanoat) 11,16%, and (5) Stearate acid (Methyl oktadekanoat) 3,90%. Stearate acid is none in ferment coconut oil because it lost used by khamir. Traditional coconut oil is better than ferment coconut oil in number and kind of fatty acid. But from the physic character like number of oil, time cook, and face, ferment coconut oil is better. Method made is influence to compound of fatty acid. In other research, it’s important to find the optimal condition procces for khamir fermentation. People may eat traditional coconut oil cos it have some fatty acid that important for human bod

Peningkatan Nilai Ekonomis Buah Kelapa dengan Pembuatan Nata de Coco dari Air Kelapa di Desa Morella

Maluku memiliki banyak potensi sumber daya alam khususnya dalam bidang pertanian seperti tanaman perkebunan. Salah satu tanaman perkebunan palawija yang memiliki arti strategi bagi bangsa Indonesia adalah kelapa (Cocos Nucifera L.). Masyarakat Maluku selama ini komoditas kelapa baru sebatas dimanfaatkan pada produk primernya saja dalam bentuk kelapa segar maupun kopra untuk bahan baku minyak goreng. Hasil samping dan limbah belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga belum dapat dihasilkan nilai tambah yang berarti secara ekonomi. Oleh karena itu, sebagai bentuk implementasi dari tugas Tridarma Perguruan Tinggi dalam bidang pengabdian, maka jurusan Kimia FMIPA Unpatti tergerak untuk memberikan penyuluhan dan pendampingan kepada masyarakat desa Morella dalam pengembangan pengolahan limbah air kelapa menjadi Nata de Coco sehingga dapat memberikan manfaat dari segi perekonomian terhadap masyarakat desa. Pemanfaatan limbah air kelapa dilakukan dengan menambahkan mikroba acetobacter xylinum yang berfungsi sebagai starter pembentukan nata de coco. Pembuatan nata de coco dari air kelapa menjadi bahan tambahan pengetahuan dan informasi yang nantinya dapat dimanfaatkan oleh masyarakat desa Morella untuk mengahsilkan produk bernilai ekonomi