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Farinhas de vegetais como fontes de carotenoides: uma revisão
O consumo regular de frutas e hortaliças está entre os fatores de proteção para doenças crônicas não transmissÃveis, como obesidade, câncer, diabetes e enfermidades cardiovasculares. O efeito protetor e preventivo, exercido por estes alimentos, tem sido atribuÃdo aos compostos bioativos, largamente distribuÃdos nos vegetais. Estes tratam-se de componentes essenciais, ou seja, o organismo não produz, sendo necessária a sua ingestão através da dieta. Esta revisão apresenta um panorama sobre o desperdÃcio de alimentos e alternativas para minimizá-lo, carotenoides e seus benefÃcios à saúde, bem como métodos analÃticos de quantificação destes em alimentos