Influence of storage conditions and packaging materials on some quality attributes of water yam flour

The study investigated some quality attributes of water yam flour stored in three packaging materials [high and low density polyethylene and plastic container] under different storage conditions [relative humidity (36%, 56%, 75% and 96%), temperature (25±2, 35±2 and 45±2 °C)] for 24 weeks. The functional properties, proximate composition and microbial load of the samples were evaluated at 4 weeks interval. Significant differences (p<0.01) were observed for proximate composition, functional properties and microbial load of the samples during storage. The interactive effect of storage conditions and packaging materials was significant (p<0.01) on proximate composition and pasting properties (except trough viscosity). The yam flour samples were still shelf stable after the 24 weeks of storage

Effect of water yam (Dioscorea alata) flour fortified with distillers spent grain on nutritional, chemical, and functional properties

It was envisaged that the inclusion of treated distiller ’ s spent grain ( DSG ) to yam fl our might increase its nutritional value, with the aim of reducing nutritional diseases in communities consuming yam as a staple. Hence, yam fl our was fortifi ed with DSG at 5–35%. The effects of this fortifi cation on the nutritional, chemical, and functional properties of yam fl our were investigated. The result showed a signifi cant increase ( P 0.001) in fat, ash, protein, total amino acids, total dietary fi ber, and insoluble dietary fi ber contents of the blends as DSG increased except for starch and soluble dietary fi ber contents, which decreased. The functional properties showed a signifi cant ( P 0.001) reduction with DSG inclusion. The inclusion of DSG increased both the tryptophan and methionine contents of the blends. Therefore, the DSG fortifi ed yam fl our could contribute to quality protein intake in populations consuming yam as a staple, due to its indispensible amino acid content

Drivers of Change or Cut-Throat Competitors? Challenging Cultures of Innovation of Chinese and Nigerian Migrant Entrepreneurs in West Africa

L'afflux remarquable des entrepreneurs migrants chinois dans différents pays d'Afrique occidentale au cours des dernières années a été heurtée à une résistance de plus en plus farouche par des entrepreneurs locaux établis. Que le premiers ont un avantage concurrentiel sur ce dernier en raison de traits socio-culturels distinctifs, ou si l'efficacité supposée chinoise est juste une caractéristique de toutes les diasporas mercantiles, est ouvert à la question. Cette étude exploratoire des migrants entrepreneuriales chinois et nigérians au Ghana et au Bénin tente de répondre à cette question. Apparemment, les forces culturels des agents du changement migrants ne sont pas limités à des systèmes de valeurs héritées ou religions, comme une éthique protestante ou le confucianisme, mais ils sont adaptés en permanence et ont inventé de nouveau par des réseaux transnationaux de la migration dans un monde globalisé. Il n'y a aucune preuve d'une prétendue supériorité de la culture d’innovation chinois par rapport aux cultures d’innovation africains des migrants entrepreneuriales. Plutôt, il existe une capacité accrue d'innovation d'une diaspora mercantile en général vis à vis des entrepreneurs locaux, indépendamment de l'origine de la culture nationale dans lequel il est intégré. En outre, la rivalité des entrepreneurs migrants chinois et nigérians dans les marchés africains ne conduit pas nécessairement à la concurrence coupe-gorge souvent suspectée sous l'impact de la mondialisation. Souvent, les deux groupes agissent plutôt complémentaires. Cela contribue, sous certaines conditions, même à la réduction de la pauvreté dans le pays d'accueil