Effect of guar gum on the physicochemical, thermal, rheological and textural properties of green edam cheese

In attempts to produce a low-fat cheese with a rheology and texture similar to that of a full-fat cheese, guar gum (within 0.0025–0.01%; w/v, final concentration) was added to low-fat milk. The obtained cheeses were characterised regarding their physicochemical, thermal, rheological and textural properties. Control cheeses were also produced with low and full-fat milk. The physicochemical properties of the guar gum modified cheeses were similar to those of the low-fat control. No significant differences were detected in the thermal properties (concerning the enthalpy and profile of water desorption) among all types of cheeses. The rheological behaviour of the 0.0025% modified cheese was very similar to the full-fat control. Overall, no trend was observed in the texture profile (hardness, cohesiveness, gumminess and elasticity) of the modified cheeses versus guar gum concentration, as well as in comparison with the control groups, suggesting that none of the studied polysaccharide concentrations simulated the textural functions of fat in Edam cheese

M. Amit, Athens and the Sea. A study in Athenian Sea-Power (Coll. «Latomus», vol. LXXIVI.), 1965

Bourriot F. M. Amit, Athens and the Sea. A study in Athenian Sea-Power (Coll. «Latomus», vol. LXXIVI.), 1965. In: Revue des Études Anciennes. Tome 68, 1966, n°1-2. pp. 168-169

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Jean Luccioni, Démosthène et le panhellénisme (Publication de la Faculté des Lettres et Sciences humaines d'Alger, XL), 1961

Bourriot F. Jean Luccioni, Démosthène et le panhellénisme (Publication de la Faculté des Lettres et Sciences humaines d'Alger, XL), 1961. In: Revue des Études Anciennes. Tome 64, 1962, n°3-4. pp. 429-432

H. Seyrig, Trésors du Levant anciens et nouveaux. Trésors monétaires séleucides, II — Institut français d'Archéologie de Beyrouth, Bibl. arch, et historique, t. XL IV, paris, 1973.

Bourriot F. H. Seyrig, Trésors du Levant anciens et nouveaux. Trésors monétaires séleucides, II — Institut français d'Archéologie de Beyrouth, Bibl. arch, et historique, t. XL IV, paris, 1973.. In: Syria. Tome 52 fascicule 1-2, 1975. pp. 139-141

80. Spahn (Peter), Mittelschicht und Polisbildung

Bourriot F. 80. Spahn (Peter), Mittelschicht und Polisbildung . In: Revue des Études Grecques, tome 91, fascicule 434-435, Juillet-décembre 1978. p. 580

Jules Labarbe, La loi navale de Thémistocle (Bibl. de la Faculté de Philosophie et Lettres de l'Université de Liège, fasc. CXLIII), 1957

Bourriot F. Jules Labarbe, La loi navale de Thémistocle (Bibl. de la Faculté de Philosophie et Lettres de l'Université de Liège, fasc. CXLIII), 1957. In: Revue des Études Anciennes. Tome 61, 1959, n°3-4. pp. 479-482

Hermann Bengtson, Einführung in die alte Geschichte. Vierte, durchgesehene Auflage. Munich, C. H. Beck, 1962

Bourriot F. Hermann Bengtson, Einführung in die alte Geschichte. Vierte, durchgesehene Auflage. Munich, C. H. Beck, 1962. In: Revue des Études Anciennes. Tome 65, 1963, n°1-2. pp. 140-141

Die Staatsverträge des Altertums, publiés par H. Bengtson ; T. II : Die Verträge der griechisch-römischen Welt von 700 bis 338 v. Chr., présentés par H. Bengtson, avec la collaboration de R. Werner, 1962

Bourriot F. Die Staatsverträge des Altertums, publiés par H. Bengtson ; T. II : Die Verträge der griechisch-römischen Welt von 700 bis 338 v. Chr., présentés par H. Bengtson, avec la collaboration de R. Werner, 1962. In: Revue des Études Anciennes. Tome 66, 1964, n°1-2. pp. 243-245