Efeito do período do ano sobre a qualidade de ovos comercializados no sul do brasil

O ovo é um produto que apresenta queda de qualidade quando submetido a condições impróprias de armazenamento. O objetivo desse trabalho foi avaliar as características qualitativas de ovos marrons tipo grande comercializados na cidade de Chapecó, SC, Brasil nos períodos de inverno e verão. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 4, sendo 2 períodos de coleta e 4 mercados analisados, com 4 repetições. Todos os ovos foram da mesma marca, lote e período de armazenamento de 9 dias após a embalagem. Foram analisados os parâmetros de unidade Haugh, índice gema, coloração da gema pelo leque colorimétrico DSM, pH do albúmen e da gema e gravidade específica. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância através do programa SAS e as diferenças entre as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Houve aumento significativo da gravidade específica, da unidade Haugh e do índice de gema no período de inverno. No período do verão, foi observado aumento significativo dos valores de pH da gema e do albúmen. Pode-se concluir que os ovos de galinha comercializados no inverno apresentaram melhor qualidade interna quando armazenados em temperatura ambiente, em relação aos ovos comercializados no verão sob as mesmas condições de armazenamento

Qualidade física de ovos armazenados em diferentes condições de embalagens sob temperatura ambiente

The objective was to evaluate the internal quality of white-shelled consume eggs, sanitized or not, stored under different packaging conditions at room temperature. It was used 300 eggs, distributed in a completely randomized experimen- tal design in a 3x2x4+1 factorial arrangement, three packaging conditions (PVC film, partial vacuum, partial vacuum with oxygen gas absor- ber), storage period (7, 14, 21 and 28 days), sanitized or not, and control (fresh eggs), with four repetitions. At the end of each period the analysis were performed. Partial vacuum condition was able to maintained Haugh unit, and promoted the best results for yolk index. The weight maintenance was better when packaged under vacuum, with or without O 2 sachets absorbers. Lower values of water activity were obtained in eggs packed in PVC film, and when the sanitation was performed. It can be concluded that the internal egg quality decreases with storage time sharper in the eggs packed in PVC film, because vacuum has preserved some features of them. With sanitation, the storage conditions of eggs in PVC film should be improved because its internal quality decrease wasAvaliou-se a qualidade interna de ovos de casca branca, higienizados ou não, armazenados em diferentes condições de embalagens, sob temperatura ambiente. Trezentos ovos foram distribuídos em um DIC em esquema fatorial 3x2x4+1 (3 embalagens: filme PVC, vácuo parcial e vácuo parcial com sequestrantes de gás oxigênio; 4 períodos de armazenamento: 7, 14, 21 e 28 dias; higienizados ou não; e testemunha, ovos frescos, com 4 repetições). As análises foram realizadas ao final de cada período. O vácuo parcial manteve a unidade Haugh dos ovos, e proporcionou os melhores resultados para índice gema. A manutenção de peso dos ovos foi melhor quando embalados em condição de vácuo, com ou sem sachês sequestrantes de O 2 . Menores valores de atividade de água foram obtidos nos ovos emba- lados em filme de PVC, e quando realizada a higienização. Conclui-se que a qualidade interna dos ovos decresceu com o tempo de estocagem de forma mais acentuada nos ovos embalados em filme plástico, já que a condição de vácuo preservou algumas características. Com a higienização, as condições de armazenamento dos ovos em filme de PVC devem ser melhoradas, pois a qualidade interna destes foi a mais reduzida

Desempenho de frangos de corte alimentados com dietas contendo diferentes fontes de selênio, zinco e manganês, criados sob condições de estresse térmico Performance of broilers fed diets containing different sources of selenium, zinc and manganese reared under thermal stress conditions

Avaliaram-se o desempenho e o rendimento de carcaça e partes de frangos de corte alimentados com dietas que continham selênio, zinco e manganês complexados ou não a moléculas orgânicas, criados em diferentes temperaturas. Foram utilizados 980 pintinhos machos de um dia de idade, de linhagem comercial, criados durante 42 dias em três câmaras climáticas, que proporcionaram temperaturas alta, termoneutra e baixa. Foi utilizado um delineamento inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 3x2+1, sendo três temperaturas de criação, duas fontes de Se, Zn e Mn - inorgânica e orgânica, mais o tratamento testemunha - criação em câmara termoneutra sem adição de Se, Zn e Mn na ração, com sete repetições por tratamento. As aves criadas em condições de estresse térmico apresentaram piores resultados para consumo de ração, ganho de peso e viabilidade, sendo mais sensíveis ao calor do que ao frio. Quando criadas em ambientes quentes, a conversão alimentar foi melhor quando se utilizaram os minerais na forma orgânica. Sob temperatura neutra, as aves não necessitaram da suplementação da dieta com os minerais avaliados.The performance and carcass yield of broilers fed supplemented diets with different selenium, zinc and manganese sources (organic and inorganic) and reared under different environmental temperatures were evaluated. A total of 980 one-day-old broilers were reared until 42 days of age. Three climatic chambers (high, neutral and low temperatures) and twenty chickens per pen, distributed in a 3x2 + 1 factorial arrangement with three breeding temperatures, two mineral sources and a control treatment that provided neutral temperature without mineral supplementation, with seven replicates each were used. The thermal stressed broilers showed lower results for feed intake, weight gain and viability, mainly under high temperature. The organic mineral utilization provided a better feed conversion ratio when high temperature was tested. Mineral supplementation under neutral breeding temperature was not necessary

Determinação das qualidades físicas e sensoriais da carne de matrizes de descarte de frangos corte

The present study evaluated the physical and sensory parameters of spent broiler breeders meat, with different types of seasoning and stored on vacuum package during 0, 24 and 48 hours (4oC) and 30 days (-15°C). The Pectoralis major muscles (breast) of spent broiler breeders with approximately 80 weeks of age were used. The breasts were deboned, weighted and injected with different seasonings, which were diluted (4%) in 7% brine. They were distributed in a completely randomized experimental design in a 4x4 factorial arrangement (4 seasoning types and 4 storage times) with sixteen treatments and four repetitions. The pH, color, water retention capacity, cooking loss, shear force and sensory analyze (flavor, texture, global acceptance) were the evaluated characteristics. The results showed an interaction between the seasoning type and storage time in water retention capacity, red intensity and parameters of sensory analysis (global acceptance). It was concluded that the use of seasoning led to a water loss decrease and increased the global acceptance, because of its bigger juiciness. Thus, the preparation of marinated products may be a good alternative to the use of spent broiler breeder's breast, increasing its value at the end of the production cycle.O presente trabalho objetivou avaliar as qualidades físicas e sensoriais da carne de matrizes de frangos de corte de descarte submetida a diferentes tipos de temperos, embalada a vácuo e analisada no período 0, 24 horas (4oC) e 48 horas (4oC), e 30 dias (-15°C). Foram utilizados 62 peitos de matrizes de descarte de frango de corte (Cobb 500), com aproximadamente 80 semanas de idade. Os peitos foram desossados, pesados e injetados com diferentes temperos, os quais foram diluídos (4%) em salmoura 7%. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 4 (4 tipos de temperos x 4 períodos de armazenamento), com 16 tratamentos e 4 repetições. As características avaliadas foram: pH, coloração, capacidade de retenção de água (%), perdas de peso na cocção (%), força de cisalhamento (gf/cm 2 ) e análises sensoriais (sa- bor, textura e aceitação global). A utilização dos temperos industriais (T2 e T3) levaram a um aumento significativo do pH, menores perdas de peso no cozimento e carnes mais escuras (meno- res valores de L), e para os parâmetros força de cisalhamento e intensidade de amarelo a utilização de temperos não proporcionou diferenças estatísticas. Houve interação entre tipo de tempero e período de armazenamento para as caracterís- ticas de capacidade de retenção de água, intensidade de vermelho e na aceitação global da análise sensorial, evidenciando piores resultados nas amostras sem temperos. Conclui-se que a utilização de condimentos industriais em carnes de matrizes de descarte diminuiu a perda de água e, consequentemente, aumentou a aceitação glo- bal das mesmas devido à sua maior suculência. Assim, a elaboração de produtos marinados pode representar uma boa alternativa para a utilização do peito de matrizes de descarte, agregando maior valor a estas aves no final do ciclo de produção

Periods of heat stress during the growing affects negatively the performance and carcass yield of broilers

The aim of this study was to evaluate the possible effect of exposure of broilers for up to 72 hours of acute heat stress, in different phases of growing, on the performance and carcass yield. Five hundred Cobb male broilers were reared in two climatic chambers equipped with heating and cooling systems. Two hundred and fifty birds were submitted to heat stress (32°C ± 0.5°C), for up to 72 hours, starting at 21 and 35 day old. The remaining 250 birds were kept in thermal comfort throughout the experiment. The environmental heat influenced negatively the body weight (1.595 kg) and feed conversion (1.81) of broilers submitted to heat stress from 21-days-old. After two periods of heat stress, broilers showed lower (p<0.05) feed intake (3.914 kg) and, consequently, body weight (1.958 kg) when compared to control group (4.182 kg and 2.097 kg, respectively). Birds subjected to heat stress at 21 day old showed decrease (p<0.05) of breast yield. The slaughter body weight for broilers from heat stress group decreased after the first and the second expositions to heat. Broilers submitted to periods of acute heat stress after 35 days old shows poor than broilers reared in thermal comfort. There is no influence of heat stress on the commercial cuts yield.O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da exposição de frangos de corte por até 72 horas a estresse térmico agudo, em diferentes fases do crescimento, sobre o desempenho e rendimento de carcaça. Quinhentos frangos de corte Cobb machos foram criados por até 42 dias em duas câmaras climáticas equipadas com sistemas de aquecimento e refrigeração. Duzentas e cinquenta aves foram submetidas ao estresse térmico (32°C ± 0,5°C), com duração de até 72 horas, com início aos 21 e 35 dias de idade. As demais 250 aves foram mantidas em conforto térmico durante todo o experimento. O calor do ambiente influenciou negativamente o peso corporal (1,595 kg) e a conversão alimentar (1,81) de frangos de corte submetidos ao estresse por calor a partir dos 21 dias de idade. Após dois períodos de estresse térmico, os frangos apresentaram menor consumo de ração (3,914 kg) e, consequentemente, menor peso (1,958 kg), quando comparados ao grupo controle (4,182 kg e 2,097 kg, respectivamente). Aves submetidas ao estresse térmico aos 21 dias de idade apresentaram redução do rendimento de peito. O peso ao abate de frangos de corte submetidos ao estresse térmico diminuiu após duas exposições ao calor. Frangos de corte submetidos ao estresse térmico agudo após 35 dias de idade apresentam pior desempenho do que frangos de corte criados em conforto térmico. Não há influência do estresse térmico sobre o rendimento de cortes comerciais da carcaça

Influence of gastrointestinal parasitism on biochemical variables in blood of laying hens

Objective. This study describes the influence of endoparasites and diet on biochemical variables in sera of brown laying hens. Materials and methods. Biochemical parameters (seric levels of cholesterol, triglycerides, total protein, uric acid, albumin, and alanine aminotransferase activity) were assessed in blood samples of poultry. Three populations of laying hens of different properties (n=20 each) represented our experimental design, from which blood (serum) and feces were collected for biochemical and parasitological analyzes, respectively. Results. From 60 feces samples evaluated 49 were positive for the presence of parasites and 11 were negative. Among the positive samples, 23 had infection with Eimeria spp and the other 26 samples had mixed parasitism with Eimeria spp and Heterakis gallinarum, which influenced (increasing) the levels of total protein and globulin. However, when parasites were analyzed separately, it was observed that the infection by Eimeria spp affected parameters such as cholesterol (which increased, p=0.001) and triglycerides, showing lower results than when the hen was parasitized by Eimeria spp. (p=0.01). Significant (p<0.05) difference was observed in all biochemical variables when the three diets were compared. Conclusions. Our results allowed concluding that the parasitic infection and diet in laying hens influenced the results of serum biochemical parameters evaluated. The main conclusion we found that parasitism caused an increase in total protein and globulin (ie immune response), and there was a negative correlation between parasite load and albumin, uric acid and ALT.Objetivo. Este estudio describe la influencia de la dieta sobre los endoparásitos y variables bioquímicas en el suero de las gallinas ponedoras marrones. Materiales y métodos. Los parámetros bioquímicos (niveles séricos de colesterol, triglicéridos, proteínas totales, ácido úrico, albúmina, y la actividad de la alanina aminotransferasa) se evaluaron en muestras de sangre de las aves de corral. Tres poblaciones de gallinas ponedoras de distintas propiedades (n=20 cada uno) representan nuestro diseño experimental, de la que se recogieron la sangre (suero) y las heces de bioquímica y análisis parasitológico, respectivamente. Resultados. De 60 muestras de heces evaluadas, 49 fueron positivos para la presencia de parásitos y 11 fueron negativos. Entre las muestras positivas, 23 tenían infección con Eimeria spp y las otras 26 muestras tenían parasitismo mezclado con Eimeria spp y Heterakis gallinarum, que influyó (aumentando) los niveles de proteína total y globulina. Sin embargo, cuando se analizaron por separado los parásitos, se observó que la infección por Eimeria spp afectó parámetros tales como el colesterol (el cual se incrementó p=0.001) y los triglicéridos, que mostraron resultados más bajos que cuando las gallinas fueron parasitadas por Eimeria spp. (p=0.01). Se observó diferencia (p<0.05) en todas las variables bioquímicas, cuando se compararon las tres dietas. Conclusiones. Nuestros resultados permitieron concluir que la infección parasitaria y la dieta de las gallinas ponedoras influyeron en los resultados de los parámetros bioquímicos séricos evaluados. La principal conclusión que se encontró es que el parasitismo causó un aumento de la proteína total y la globulina (es decir, la respuesta inmune), y hubo una correlación negativa entre la carga de parásitos y albúmina, ácido úrico y ALT

Rendimento de carcaça e qualidade de carne de codornas macho para postura

Tendo-se o objetivo de avaliar o desempenho, o rendimento de carcaça e a composição química da carne de codornas japonesas macho submetidas a diferentes níveis de energia e proteína na dieta, 216 codornas foram distribuídas em nove tratamentos, quatro repetições e seis aves por parcela. Aos 38 dias de idade as aves foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 x 3, sendo três níveis de energia (2.600, 2.800 e 3.000 kcal EM/kg) e três níveis de proteína (16, 18 e 20%), constituindo as rações experimentais fornecidas até 56 dias de idade. Os resultados mostraram que a matéria seca original foi significativamente mais elevada na carne das aves submetidas ao tratamento contendo 2.600 kcal EM/kg de ração seguida pela carne das aves alimentadas com 3.000 kcal EM/kg. A quantidade de lipídios totais também foi maior na carne das aves alimentadas com rações contendo 2.600 e 3.000 kcal EM/kg de ração. Não houve influência dos níveis de energia e proteína das dietas nos parâmetros de desempenho e qualidade de carne. Conclui-se que os menores níveis de energia e de proteína na dieta não afetaram o desempenho, o rendimento de carcaça e a composição química da carne de codornas machos para postura