Processamento mínimo de frutas.

Este manual tem o objetivo de fornecer orientações básicas para o processamento mínimo do melão, do abacaxi, da manga, do mamão e da goiaba, com recomendações básicas sobre os aspectos de higiene e de sanitização e também sobre as boas práticas de fabricação.bitstream/item/11882/2/00078950.pdfProjeto Minibibliotecas

Frutas minimamente processadas: aspectos de qualidade e segurança.

bitstream/item/178653/1/Dc-103.pd

Diagnóstico tecnológico e qualitativo das unidades produtoras de polpa do estado do Piauí.

Objetivando conhecer a situação da produção de polpa congelada do Estado do Piauí, foram realizadas ações que contemplaram a aplicação de um questionário aos produtores e a coleta de amostras de polpa de acerola, cajá e caju, para avaliação da qualidade química, físico-química e microbiológica.bitstream/CNPAT-2010/11939/1/Pa-058.pd

Orientações gerais para o processamento mínimo de melão cantaloupe.

Recomendação do fluxograma de processamento mínimo do melão cantaloupe; Recepção e lavagem das frutas; Sanitização; Descascamento e corte; Enxague e drenagem; Embalagem; Armazenamentobitstream/CNPAT-2010/9249/1/Ct-101.pd