Effect of electrical stimulation and others genetic and environmental factors on colour of lamb meat

The research aimed to assess the effect of breed, sex, age at slaughter, rearing system and electrical stimulation on some colorimetric characteristics measured on the muscles Longissimus dorsi (LD), Gluteobiceps (Gb), Semimembranosus (Sm) and Rectus femoris (RF) of lambs belonging to the genetic types Gentile di Puglia (GP), Ile de France (IF) and the cross-breeds F1, F2 and F3. The IF lambs provided meat with the highest value of hue and lightness and the lowest chroma and redness. The F1 lambs showed the highest values of redness while the F2 crossbreed significantly differed from the other three genetic types only in pH, which was always the lowest. The F3 crossbreed revealed similar behaviour to the other genetic types, except for the pH which was always higher than in GP, F1 and F2. The differences between sexes were restricted to L* and pH values, being higher in the male. The lambs slaughtered at 56 days showed high a* values, while b* and hue were on average higher in younger lambs (35 days). The lambs reared with maternal milk in comparison with the artificially reared ones provided meat with the highest a* chroma and b* and the lowest hue values. Electrical stimulation of the carcass seems to have produced the same effects as the usual ageing time in cold store. The RF muscle provided the brightest meat; Sm showed the highest values of b* and chroma; LD provided the “darkest” meat and the lowest values of b* and hue; Gb produced a lower a* value than muscles LD, RF and Sm

Use of weaning concentrate in the feeding suckling kids: effects on meat quality

The effect of a feeding supplementation with starter concentrate on “Capretto” meat production and its qualitative characteristics was investigated. The results showed that the effect of concentrate supplementation did not influence the slaughter weight, slaughter and dissection data, tissue composition and meat chemical composition of the pelvic limb. No differences were found for rheological characteristics of LD meat, except cohesiveness values, which were higher in the concentrate group kids

Production and covalent immobilisation of the recombinant bacterial carbonic anhydrase (SspCA) onto magnetic nanoparticles

Carbonic anhydrases (CAs; EC 4.2.1.1) are metalloenzymes with a pivotal potential role in the biomimetic CO2 capture process (CCP) because these biocatalysts catalyse the simple but physiologically crucial reaction of carbon dioxide hydration to bicarbonate and protons in all life kingdoms. The CAs are among the fastest known enzymes, with kcat values of up to 106 s!1 for some members of the superfamily, providing thus advantages when compared with other CCP methods, as they are specific for CO2. Thermostable CAs might be used in CCP technology because of their ability to perform catalysis in operatively hard conditions, typical of the industrial processes. Moreover, the improvement of the enzyme stability and its reuse are important for lowering the costs. These aspects can be overcome by immobilising the enzyme on a specific support. We report in this article that the recombinant thermostable SspCA (a-CA) from the thermophilic bacterium Sulfurihydrogenibium yellowstonense can been heterologously produced by a highdensity fermentation of Escherichia coli cultures, and covalently immobilised onto the surface of magnetic Fe3O4 nanoparticles (MNP) via carbodiimide activation reactions. Our results demonstrate that using a benchtop bioprocess station and strategies for optimising the bacterial growth, it is possible to produce at low cost a large amount SspCA. Furthermore, the enzyme stability and storage greatly increased through the immobilisation, as SspCA bound to MNP could be recovered from the reaction mixture by simply using a magnet or an electromagnetic field, due to the strong ferromagnetic properties of Fe3O4

Interconversione fra tipi di fibra muscolare e qualità della carne

L'indagine ha avuto per oggetto lo studio dell'interconversione dei tre principali tipi di fibra muscolare su 77 vitelloni maschi di razza Chianina sottoposti a due regimi alimentari. E' stato studiato il modello di crescita muscolare, valutando anche il contenuto totale in RNA, su alcuni muscoli evidenziando che l'area dei tre tipi di fibra si accresce in maniera lineare e in misura diversa in relazione al muscolo. I soggetti che hanno ricevuto la dieta meno energetica hanno manifestato incrementi più elevati nell'area di sezione trasversale, soprattutto delle fibre a contrazione rapida, sia nel longissimus dorsi che nel psoas major

Qualita' nutrizionali di salumi tradizionali ottenuti da tipi genetici autoctoni suini

La valorizzazione delle potenzialità produttive del TGA suino Casertana e Calabrese ai fini dell'ottenimento di prodotti 'tradizionali tipizzati' di alta qualità si inserisce nella visione di una cultura di produzione sempre piú tendente verso uno sviluppo rurale ecosostenibile. Precedenti ricerche hanno evidenziato come sia possibile ottenere da tali TGA carni qualitativamente comparabili a quelle delle razze migliorate, nonché salumi dalle caratteristiche reologiche, colorimetriche e sensoriali ottimali. Scopo della ricerca è indagare nei due TGA Calabrese e Casertana la complessità molecolare dei tipi di fibra in alcuni muscoli differenti per funzione, caratterizzare la carne fresca e alcuni prodotti tradizionali tipizzati sotto l'aspetto qualitativo (reologico e colorimetrico) ed evidenziare le eventuali relazioni tra struttura del muscolo e caratteristiche qualitative

Ricerca e sviluppo – Razza Laticauda

Il progetto è volto ad avviare un’attività di ricerca e sviluppo, da effettuarsi presso un'azienda agricola, sita in provincia di Benevento, per l’allevamento di ovini di razza Laticauda finalizzato alla produzione di pecorino, tentando di sviluppare un modello di allevamento in grado di favorire un sano ed equilibrato sviluppo degli animali, al fine di incrementare la produzione del latte destinato alla trasformazione e alla promozione del pecorino di Laticauda in provincia di Benevento

Biotecnologie di sistemi acquatici complessi:riutilizzo dei nutrienti delle acque refle trattate nella coltivazione all'aperto di microalghe a scopi bio-energetici

Il progetto ha come scopo la messa a punto di una tecnologia innovativa di trattamento che combina la coltivazione in fotobioreattori di microalghe per la produzione di biocarburanti e per la rimozione di nutrienti inorganici dalle acque reflue in uscita da un impianto di depurazionela

Le produzioni animali nel Salernitano

La relazione fa il punto sulle produzioni animali nella provincia di Salerno in occasione della ricorrenza dei 200 anni della Società Economica del Principato Citra, in un convegno organizzato dalla Sezione Sud-Ovest dell???Accademia dei Georgofili e dalla Società Economica della Provincia di Salern