1-MCP-vel történő érésgátló kezelés hatása különböző érettségi állapotú paradicsom minőségére

A friss zöldségek között világviszonylatban a legnagyobb jelentőséggel az étkezési paradicsom bír. Az etilén kulcsszerepet játszik az éréssel kapcsolatos olyan folyamatok elindításában és felgyorsításában, amelyeket különböző minőségi változásokként (pl. szín, keménység, savasság és íz) érzékelünk a paradicsomban (Mir et al., 2004). A paradicsomnak - sok más klimakterikus gyümölccsel ellentétben - állandó etilénhatásra van szüksége az érés előrehaladásához. Ezek fényében lehetőség van olyan növekedésszabályozók alkalmazására, amelyek megakadályozzák az etilén kötődését az érés különböző szakaszaiban (Mir et al., 2004). A SmartFreshTM technológia aktív hatóanyaga az 1-metilciklopropén (1-MCP). Az 1-metilciklopropén egy etilén-hatást gátló anyag, amelyet a betakarítás után számos gyümölcsnél az érés késleltetésére használnak. Brandt (2007) vizsgálatai során szoros korrelációt fedezett fel a paradicsombogyó színe és érettsége között. Jelen munkánk célja az volt, hogy megvizsgáljuk az 1-MCP érésgátló szer hatását különböző érettségi stádiumú paradicsomok utóérési folyamatára, a paradicsombogyó külső színének nyomon követésével. A vizsgálatokat Pitenza F1 fajtájú paradicsomokon végeztük, melyeket a színük alapján 6 különböző érettségi csoportba soroltunk a CTIFL paradicsomra vonatkozó színskála szerint. Ezt követően a minták fele (csoportonként 20-20 db) SmartFreshTM /SF/ (1-MCP) 12 órás érésgátló kezelésen esett át, kivéve az élénk piros (F) csoportot, melybe teljesen érett paradicsomokat válogattunk össze abszolút kontroll csoportként. A kezelés 15°C-on történt, 625 ppb 1-MCP koncentráció mellett. A kezelést követően 14 napig követtük nyomon a minták színváltozását a CIELab színrendszer alapján. A színmérés eredményeit tekintve jól látható, hogy az összes érettségi csoportban, az 5.-7. naptól, szignifikáns különbség figyelhető meg a kontroll és a SmartFreshTM-kezelt paradicsomok színe között. A kezelés a zöldérett és a tört színű paradicsomok esetében volt a leghatékonyabb, ennél a két csoportnál az érésgátlóval kezelt minták színe gyakorlatilag nem változott a 14. nap végére, míg a kontroll minták színe megközelítette a teljesen érett minták színét. Összességében tehát levonható az a következtetés, hogy a SmartFreshTM kezelés annál hatékonyabb, minél korábbi érettségi állapotban lévő paradicsomon alkalmazzuk

Effect of 1-MCP treatment on tomato photosynthetic chlorophyll activity during storage

Ethylene has key roles in triggering and speeding up ripening processes, which in tomatoes take the form of various qualitative changes. Tomatoes, just like all climacteric fruits, need a continuous ethylene exposure to accelerate ripening. Therefore, it is possible to use ripening regulators preventing ethylene binding. According to some studies, chlorophyll fluorescence measurements can be used at least as efficiently as tristimulus colorimetry classifying tomatoes based on maturity. Measurements were carried out by treating fresh tomatoes with 1-MCP (1-methylcyclopropene) at six different stages of ripening and studying the changes in chlorophyll content related quality characteristics (e.g. surface colour, chlorophyll fluorescence) during postharvest storage (two-week refrigerated storage at 15 °C followed by a two-week shelf life). According to our results, chlorophyll content and photosynthetic activity of the treated samples decreased much less than those of untreated ones. Additionally, anti-ripening treatment proved to be more effective on tomatoes at an earlier stage of ripening