2 research outputs found
ジツヨウ コウボ SACCHAROMYCES オヨビ SACCHAROMYCES SENSU STRICTOニ オケル 2μ DNA ノ ブンプ
醸造酵母は実用面から見ると清酒酵母,ワイン酵母,ビール酵母などに分けられる。これらの酵母の多くはSaccharomyces cerevisiaeに属している。このS. cerevisiaeは近年遺伝子工学分野で頻繁に使用されている2μ DNAプラスミドを保持している。本研究では実用酵母としての観点から見た2μ DNAの保持について調べた。清酒酵母については,醸造協会保存の17株,ATCC保存の10株,長期間保存されている7株(IFO及びNI株),大手酒造工場から分離された22株,竹田らによって分離された93株,自然界から分離された43株の合計192株の全てが2μ DNAを保持していなかった。また,泡盛酵母も同様に15株全てが保持していなかった。ワイン酵母は55株中34株,パン酵母は20株中17株,ビール酵母は14株中13株が保持しており,高い保持率を示した。焼酎酵母は30株中10株で低い保持率であった。このように日本独自の酒類である清酒,泡盛,焼酎の製造に使用されている酵母は2μ DNAを保持していないか,または保持していても低率である結果であった。これに対し,パン酵母やビール酵母は高い保持率を示した。また,本研究では実験室酵母として使用されているS. cerevisiae, S. bayanus, S. pastorianus, S. paradoxus及び樹液酵母も使用した。その結果,興味あることにS. paradoxusと樹液酵母の保持は確認されなかった。Existence of 2μ DNA in industrial yeasts, those found in tree exudates, and Saccharomyces sensu stricto was examined. Regarding the yeast used for production of sake, none of the strains examined, i.e., the strains kept by Japanese Sake Association, ATCC strains, long-term-stored strains, strains isolated from the major sake factories, strains isolated from the natural soil and cultivated ornamental plants, retained 2μ DNA. Further, the proportion of 2μ DNA harboring strain was low in the yeast used for production of shochu, while it is fairly high in wine yeast and high in brewer\u27s yeast and baker\u27s yeast. Thus, the rate was characteristically low in the yeast used for production of liquor utilizing koji. Other than the industrial yeasts, neither the yeast found in tree exudates nor S. paradoxus carried 2μ DNA. Among Saccharomyces sensu stricto, all the reference strains of S. cerevisiae, S. bayanus and S. pastorianus retained 2μ DNA, distinguishing these three strains from the reference strain of S. paradoxus. As mentioned above, the group that did not retain 2μ DNA were sake yeast, awamori yeast, tree exudates yeast and S. paradoxus. In particular, it was extremely characteristic that none of the 192 strains of sake yeast retained 2μ DNA