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    ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES ENOLÓGICAS DE LA NARANJILLA CON FINES GASTRONÓMICOS EN PACTO-PICHINCHA

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    El presente estudio buscó brindar una alternativa económica a los pobladores de la parroquia Pacto, como iniciativa a la producción, optimización en postcosecha e industrialización del área frutícola local, considerando además las potencialidades turísticas de la zona, donde el enoturismo representa una oportunidad. El objetivo planteado fue encontrar la viabilidad técnica para la elaboración de vino a partir de la naranjilla. El enfoque de investigación aplicado fue de carácter mixto, y se hizo una exhaustiva revisión bibliográfica sobre las técnicas de elaboración del vino. El ensayo evaluó la cantidad de azúcares en el mosto (18, 21 y 24 Brix), adición de agua (4:1) (Ma) y mosto íntegro (Mo). Se determinó el rendimiento, el tiempo de fermentación, y las propiedades organolépticas del producto final (color, olor y sabor) mediante una escala hedónica de 5 puntos y características fisicoquímicas de vinos con mejor aceptación. Como inóculo se utilizó Saccharomyces cerevisiae comercial. El rendimiento promedio para Ma fue 70,6% p/p y Mo 45,0% p/p, y se observó fermentación hasta 288 horas. La adición de agua afectó negativamente al sabor; sin embargo, la valoración organoléptica general tuvo una ponderación entre 3 y 4 de 5 puntos. Los vinos con mejor aceptación fueron Mo24 y Ma21, apegados a requisitos de la Norma Técnica Ecuatoriana para vino de frutas, caracterizándose como semidulce. Es necesario trabajar en la mejora y la transferencia del proceso técnico establecido, especialmente para obtener mayores rendimientos, disminución de la acidez e incorporar nuevos estudios con frutas tropicales en beneficio del agro, gastronomía, turismo y desarrollo local.//The present study sought to provide an economic alternative to the inhabitants of the Pacto parish, as an initiative for production, postharvest optimization and industrialization of the local fruit growing area, also considering the tourist potential of the area, where wine tourism represents an opportunity for the area. The aim was to find the technical viability for the elaboration of wine from naranjilla. The applied research approach was mixed, and an exhaustive literature review was made on the winemaking techniques. The test evaluated number of sugars in the must (18, 21 and 24 Brix), addition of water (4:1) (Ma) and whole must (Mo). Yield, fermentation time, organoleptic properties of the final product (color, smell and flavor) were determined using a 5-point hedonic scale and physicochemical characteristics of wines with better acceptance. Commercial Saccharomyces cerevisiae was used as inoculum. The average yield for Ma was 70.6% w/w and Mo 45.0% w/w, fermentation was observed up to 288 hours. The addition of water adversely affected the taste; however, the general organoleptic evaluation had a weighting between 3 and 4 out of 5 points. Wines with the best acceptance were Mo24 and Ma21, adhering to the requirements of the Ecuadorian Technical Standard for fruit wine, characterized as semi-sweet. It is necessary to work on the improvement and transfer of the established technical process, especially to obtain higher yields, decrease acidity and incorporate new studies with tropical fruits for the benefit of agriculture, gastronomy, tourism and local development

    Propuesta de estrategias para dinamizar mediante el turismo de reuniones a la empresa hotelera de la cuidad de Quito-Ecuador

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    Industria de reuniones según la Organización Mundial de Turismo (OMT 2007), en la categoría de negocios y motivos profesionales, la divide en “asistencia a reuniones, conferencias o congresos, ferias comerciales y exposiciones” y en “otros negocios y motivos profesionales”. Entre los beneficios que aportan las reuniones, es que, al ser consideradas un negocio, su ejecución favorece a otras empresas turísticas entre ellas el alojamiento, impulsan las inversiones, dinamizan el comercio, existe mayores ingresos debido a los gastos de los viajeros, promueven la formación y capacitación profesional (OMT, 2014). El captar esta modalidad de turismo es una meta para las diferentes ciudades debido a las bondades antes mencionadas. En Quito-Ecuador ésta es responsabilidad del Buró de Convenciones Quito (BCI-Q) y la Empresa Pública Metropolitana Quito Turismo. En los últimos años la organización de congresos, convenciones y eventos en el Distrito Metropolitano de Quito (DMQ) se ha incrementado como se evidencia en los reportes estadísticos de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA) 2014, 2015, 2016 de Latino América y América del Norte, actividad que durante su realización incluye y beneficia a múltiples servicios, principalmente al sector hotelero de la capital. A la fecha aún no se cuenta con normativas claras que permitan el mejor aprovechamiento de esta actividad, por ello la necesidad de diseñar una propuesta de estrategias dirigidas al Municipio de Quito. Para la presente investigación se realizó un estudio de mercado de las empresas que se dedican a este negocio, se efectuaron entrevistas, y búsquedas virtuales. Como resultados se propone 4 ejes estratégicos, relacionados con la regularización, asociatividad, la profesionalización y la promoción en el mercado de reuniones.The Meetings Industry according to the World Tourism Organization (UNWTO 2007) in the category of business and professional purposes, it´s divided into "assistance to meetings, conferences or congresses, trade fairs and exhibitions" and in "other businesses and professional reasons". Among the benefits that the meetings provide and as they are considered a business, its execution favors other tourism businesses, within them the accommodations, promoting investment, stimulating trade, having a larger income due to the travelers spending and it promotes education and professional training. (UNWTO 2014). To capture this type of tourism Tourism Public Company. In these recent past years the organization of congresses, conventions and events in the Metropolitan District of Quito has increased as it is evidenced in the statistical reports of the International Association of Congresses and Conventions (ICCA) 2014, 2015, 2016 of Latin America and North America, activity that during its execution includes and benefits multiple services mainly the Hotel Industry of the capital city of Quito. Until today there aren´t any clear regulations that allow taking the best advantage of the use of this activity, therefore there is the need to design a proposal of strategies to be presented to the Municipality of Quito-Ecuador. For this investigation a market survey was applied on the companies that are engaged in this business, there were interviews made, and virtual searches conducted. As a result it is proposed 4 strategic axes, related to the regularization, associativity, the and professionalization and promotion in the Meetings Industry.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
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