Pemanfaatan Beras "Kupon" Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Beras Instan Dengan Peningkatan Sifat Organoleptisnya

ABSTRAK Beras adalah makanan pokok dari sebagian besar penduduk dunia, demikian pula di Indonesia. Beras lebih banyak dikonsumsi dalam bentuk biji utuh daripada bentuk lain. Di Indonesia, terutama di Jawa, dikenal adanya istilah beras "kupon" yang merupakan beras yang diterirna pegawai negeri sipil dan ABRI pada setiapbulan. Umumnya beras "kupon" telah mengalarni penurunan mutu, yaitu warna kusam, bau apek, dan nasi yang dihasilkan bersifat "pero". Beras ini kurang disenangi untuk dikonsumsi. Untuk dapat mengkonsumsi beras menjadi nasi diperlukan waktu penYiapan dan pemasakan yang cukup lama, kurang lebih 40 menit. Waktu penyiapan yang cukup lama ini dinilai kurang praktis apabila nasi diperlukan pada waktu-waktu mendadak. Pengolahan beras menjadi beras instan merupakan salah satu alternatif pemanfaatan beras "kupon" menjadi suatu produk yang ineningkat sifat organoleptisnya dan dapat memenuhi kebutuhan nasi sebagai makanan pokok dengan waktu penyiapan lebih cepat. Tahaptahap pembuatan beras instan pada penelitian ini adalah beras direndam claim larutan Na2HPO4 0,2 % dan H3PO4 3 % selama 12 jam, pemasakan selama 10 menit pada suhu 800C, pencucian dengan air mengahr, pengukusan selama 20 menit, pengeringan dengan. Fluid Bed Dryer pada suhu 140oC selama 15 menit.Beras instan yang diperoleh dapat direhidrasi dengan pemasakan selama 5 menit dengan nasi Yang mempunyai kenampakan, kekerasan, dan aroma yang berbeda nyata dengan nasi dari beras "kupon". Namun rasa tidak berbeda nyata.antara nasi dari beras instandengan nasi dari beras "kupon"