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    Hábito Alimentar de Trabalhadores Noturno de uma Empresa Hoteleira em Foz do Iguaçu, PR

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    Os hábitos alimentares estão relacionados na qualidade de vida do ser humano, através do comportamento alimentar poderá influenciar as interações entre o seu estado fisiológico, psicológico e as condições do ambiente, principalmente dos trabalhadores noturnos pela mudança no ritmo circadiano. Objetivo: Visa avaliar os hábitos alimentares de trabalhadores noturnos de uma empresa hoteleira na cidade de Foz do Iguaçu/PR. Metodologia: Foi aplicado um questionário de frequência alimentar com 33 trabalhadores noturnos, de ambos os sexos e idade entre 22 a 60 anos. Resultados: A quantidade de refeições ingeridas diariamente, de 70% da amostra relatou realizar de uma a duas refeições ao dia; o total do consumo de leite e derivados foi de apenas 39,4% ingeridos de três a cinco vezes por semana; a carne de boi e embutidos foram os mais consumidos com 96% de ingestão, e 100% dos trabalhadores referem o consumo de sal; a margarina com 45,4% de três a cinco vezes por semana; o açúcar, mel e geleia são 100% consumidos e com 90,9% de três a cinco vezes por semana; O arroz branco e o macarrão foram os alimentos mais consumidos com 96,9% do total e as frutas são 100% consumidas pelos entrevistados. Conclusão: Conclui-se que os trabalhadores noturnos não têm hábitos alimentares saudáveis, e que o trabalho noturno interfere na quantidade das refeições diárias, repercutindo em uma alimentação deficiente e não balanceada. Diante disso, verifica-se a importância da orientação e conscientização nutricional para os trabalhadores noturnos

    Práticas Inovadoras de Avaliação em Metodologias Ativas de Aprendizagem: Um Relato de Experiência

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    No cenário da inovação em educação, as práticas avaliativas devem estarfundamentadas no compromisso com três aprendizagens: aprender a conhecer, aprendera fazer, aprender a ser. Assim, o objetivo deste estudo é relatar a experiência doprocesso avaliativo nos cursos de Enfermagem e Nutrição do Centro UniversitárioComunitário UniAmérica (UA). Metodologia: Estudo descritivo, tipo relato de experiência,elaborado no contexto de Metodologias Ativas de Aprendizagem. Resultadose discussões: A avaliação neste modelo compreende 2 pilares: a aquisição do conhecimentoe capacidade de utilizar o conhecimento na elaboração e aplicação de soluçõespara desafios experimentais e reais. O processo avaliativo contempla 4 itens: Exercíciosde compreensão – testes semanais de múltipla escolha para verificação da compreensãodo material disponibilizado no Ambiente Virtual de Aprendizagem; AvaliaçãoInstitucional – verificação do conhecimento aplicado, por meio da integraçãoentre os conteúdos do estudo independente com os desafios realizados em sala deaula, e; Portfólio – entrega de um conjunto de atividades que evidenciam o vínculoentre o saber e a prática e; Projeto Integrador – desafio que envolve a resolução deproblemas reais demandados pela comunidade local, dentro do cenário da profissão.Considerações Finais: Nos cursos de Enfermagem e Nutrição, pela ótica docente, oprocesso avaliativo proporciona aos discentes assumirem a responsabilidade pelaaprendizagem e emancipação acadêmica. Entretanto, há muito que evoluir na consolidaçãoda avaliação formativa. Tal processo é inerente à concepção de ensinar e aprenderdos estudantes, professores e gestores educacionais

    Development and characterization of gluten-free bread enriched with maca (Lepidium meyenii), canary seed (Phanaris canariensis) and niger (Guizotia abyssinica) flours

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    Gluten is a wheat protein and is subdivided into two fractions: gliadin and glutenin. Celiac disease is an intolerance to gluten, which causes inflammation of the intestinal mucosa, making it difficult to absorb nutrients, causing chronic diarrhea, flatulence, anemia, among other problems. Due to malabsorption, the celiac needs to consume fortified foods to aid in nutritional intake. Maca (Lepidium meyenii) is a native root from Peru and has high levels of calcium (150 mg / 100 g flour) and iron (16.6 mg iron / 100 g flour) and may be an option for nutritional enrichment of gluten-free breads. The flour from niger seeds (Guizotia abyssinica) and canary seed (Phalaris canariensis) can also be used to increase the nutritional value of gluten-free breads. The present study had as objective to elaborate gluten-free breads enriched with flours of maca, canary and niger. In order to do this, two statistical modeling of mixtures were used to compose the bread improvement (a planning to get the best proportion between maca, potato starch, sweet and sour manioc and another planning to obtain a better bread enriched with niger and canary flour, using as base the best formulation with maca). The statistical modeling of mixtures with pseudo components served to investigate the best answers in the specific volume, texture profile and sensory analysis of the enriched breads with maca, canary seed and niger. In maca enriched breads, the formulation with best nutritional and rheological factors and desirability requirements was formulation 4 (25% maca, 50% potato starch and 25% sweet manioc). In breads enriched with niger and canary seed, the formulation with best results in nutritional, sensory, desirability and rheological requirements was formulation 9 (16% niger, 67% canary seed and 16% rice flour). Thus, it could be proven that maca, niger and canary seed flours, can be a viable alternative in flour enrichment for gluten-free breads.CAPESO glúten é uma proteína advinda do trigo e subdivide-se em duas frações: gliadina e glutenina. A doença celíaca é uma intolerância ao glúten, que causa inflamação à mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes causando diarreia crônica, flatulência, anemia, entre outros problemas. Em função da má absorção, o celíaco necessita consumir alimentos fortificados para auxiliar no aporte nutricional. A maca peruana (Lepidium meyenii) é uma raíz originária do Peru e possui altos teores de cálcio (150 mg/100 g de farinha) e ferro (16,6 mg de ferro/100 g de farinha) e pode ser uma opção para o enriquecimento nutricional dos pães sem glúten. A farinha das sementes de niger (Guizotia abyssinica) e alpiste (Phalaris canariensis) também podem ser uma ótima alternativa para aumentar o valor nutricional de pães sem glúten. O presente estudo teve como objetivo elaborar pães sem glúten enriquecidos com farinhas de maca peruana, alpiste e niger. Para tanto foram utilizados dois planejamentos de misturas para compor o melhor pão (um planejamento para atingir melhor proporção de maca peruana, fécula de batata, polvilhos doce e azedo e outro planejamento para obter melhor pão enriquecido com farinhas de niger e alpiste, a partir da utilização da melhor formulação com maca peruana). Os planejamentos de misturas com pseudocomponentes serviram para investigar as melhores respostas nos quesitos volume específico, perfil de textura e análise sensorial dos pães enriquecidos com maca, alpiste e niger. Para os pães enriquecidos com maca, a formulação que melhor atendeu aspectos nutricionais, reológicos (volume específico e perfil de textura) e o fator desejabilidade foi a formulação 4 (25% de maca; 50% de fécula de batata e 25% de polvilho doce). Para os pães enriquecidos com niger e alpiste, a formulação que melhor atendeu aspectos nutricionais, sensoriais, fator de desejabilidade e parâmetros reológicos (volume específico e perfil de textura) foi a formulação 9 (compondo 16% de niger, 67% de alpiste e 16% de arroz). Assim, podese comprovar que a maca peruana, as sementes de niger e alpiste podem ser uma alternativa viável no enriquecimento de farinhas para pães sem glúten
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