Increase in nutritional value of pate and meat-containing canned products for therapeutic and preventive nutrition of elderly people

Введение. Актуальным является расширение ассортимента высококачественных специализированных продуктов питания для лиц старше 60 лет с учетом их потребности, что определило цель исследования. Общая научная задача - оптимизация рецептурного состава мясораститсльных консервов для профилактического питания лиц пожилого возраста по критериям содержания соли, жира и белка. Материалы и методы. Консервы на основе куриного мяса, говяжьей печени, топинамбура и морской капусты в разных рецептурных композициях. Массовая доля белка - методом Кьсльдаля с помощью полуавтоматического анализатора белка Kjeltec 2200, аминокислот - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) на хроматографе Agilent 1200, жира, соли - общепринятыми методами. Результаты. Разработанные рецептурные составы консервов характеризуются высокими значениями аминокислотных скоров: 101,1…157,5 % для консервов с мясом куриным и 115.5...181,2 % для консервов с говяжьей печенью. Значение показателей массовой доли белка увеличено на 2 %, жира уменьшено на 17 %, соли снижено на 0,3 % в сравнении с ГОСТ 32245 «Консервы мясосодержащие. Общие технические условия». Выводы. Разработанный ассортимент консервов рекомендуется к внедрению, консервы отличаются сбалансированным составом, низким содержанием жира и соли, высокими значениями аминокислотного скора

The Application of Statistical Methods Processing to Control Mass Fraction of Protein and Fat of Canned Food to Contain a Paste for Preventive Nutrition of the Elderly Age

Целью работы являлось определение критериев оценки количественного нутриентного состава новых консервированных диетических продуктов и установление значимости полученных расхождений. Для анализа был использован метод статистики, основанный на построении контрольных карт Шухарта. С помощью контрольных карт Шухарта все результаты испытаний представлялись графически. При построении карт были установлены предупреждающие границы (верхняя и нижняя контрольные границы), выход за пределы которых говорит о том, что процедура не находится под контролем. Для проведения исследования использовались образцы консервированных растительно-мясных диетических продуктов с топинамбуром и морской капустой. В качестве исследуемого нутриентного состава изучалось содержание в готовом продукте массовой доли белка и жира.The aim of this work was determination of quantitative criteria for the evaluation of the nutrient composition of the new diet of canned products and establishment of significance of the obtained differences. For analysis was used statistics, based on the construction of the Shewhart control charts. Using Shewhart control charts all the test results were presented graphically. For mapping were established warning limits (upper action and lower action limits), beyond which suggests that the method is out of control. To conduct the study were used samples of canned dietetics products of animal and plant origin with topinambur and laminaria. As investigated nutrient composition was studied the content in the finished product mass fraction of protein and fat

Balanced preserved gerodietetic products with laminaria

The authors studied the existing range of products for nutrition of elderly people. Identified the areas of research and developed preserved gerodietetic products with laminaria. Identified the quantity of laminaria used in the recipes of gerodietetic foods. Prepared samples of canned foods for the nutrition of elderly people and studied their chemical contents