Lactic acid bacteria isolated from poultry protect the intestinal epithelial cells of chickens from in vitro wheat germ agglutinin-induced cytotoxicity

Poultry fed on wheat-based diets regularly ingest wheat germ agglutinin (WGA) that has toxic effects in vitro on intestinal epithelial cells (IEC) obtained from 14-d-old broilers. Cytotoxicity and the potential role of 14 intestinal bacterial strains in the removal of bound lectins in epithelial cell cultures were investigated. Cytotoxicity was dependent on time and lectin concentration; the lethal dose (LD50) was 8.36 µg/ml for IEC exposed for 2 h to WGA. Complementary sugars to WGA were detected on the surface of one Enterococcus and 9 Lactobacillus strains isolated from poultry. These strains were evaluated as a lectin removal tool for cytotoxicity prevention. Incubation of lactic acid bacteria with WGA before IEC–lectin interaction caused a substantial reduction in the percentage of cell deaths. The protection was attributed to the amount of lectin bound to the bacterial surfaces and was strain-dependent. L. salivarius LET 201 and L. reuteri LET 210 were more efficient than the other lactic acid bacteria assayed. These results provide a basis for the development of probiotic supplements or cell-wall preparations of selected lactic acid bacteria intended to avoid harmful effects of a natural constituent of the grain in wheat-based diets.Fil: Babot, Jaime Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; ArgentinaFil: Argañaraz Martínez, Fernando Eloy. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; ArgentinaFil: Lorenzo Pisarello, Maria Jose. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; ArgentinaFil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Perez Chaia, Adriana Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentin

In vivo evaluation of a mixed culture as protector of the intestinal epithelium of BB chicks against the negative effects of soybean agglutinin (SBA)

Lectins, glycoproteins with high resistance to heat, proteolysis and pH, are among the components of the ingredients used for the elaboration of broilers feed. These proteins can specifically and reversibly bind to carbohydrates. Once ingested, they interact with superficial carbohydrates expressed on the surface of intestinal epithelial cells affecting epithelial development and digestive enzyme activities, thus delaying the bird growth. SBA lectin is a secondary metabolite of soybean and specifically binds to N-acetyl-galactosamine and/or galactose. In vitro capture of SBA by Bifidobacterium infantis CRL 1395 was previously reported. Thus, the aim of this study was to evaluate the effect of the administration to BB chicks, fed with a diet supplemented with SBA, of a mixed culture constituted by 5 strains (B. infantis CRL 1395, Enterococcus faecium LET 301, Lactobacillus salivarius LET 201, L. reuteri LET 210 and Propionibacterium acidipropionici LET 103) capable of binding different lectins (SBA, Con A and WGA). Towards this end, a combination of the 5 strains was incorporated into the drinking water (10Exp.6-10Exp.7 CFU/mL, each strain) and daily administered for 13 days to one-day-old BBchicks (group TS, n = 20). A control group (CS, n = 20) including BB chicks fed the same diet but without the bacterial mixture in the drinking water, was also evaluated. All birds were fed a diet supplemented with previously purified SBA to reach approximately 217-354 μg SBA/g of feed. Urea and creatinine in chick´s blood plasma, liver weight/body weight and spleen weight/body weight ratios, bacterial translocation to these organs, and the activity of several digestive enzymes were evaluated at days 6 and 13; jejunal mucosa integrity was studied at day 6. Concerning urea and creatinine in blood plasma, organs/body weight ratios and bacterial translocation to liver and spleen, there were no differences between animals of both groups. All chicks showed alterations in jejunal mucosa, nevertheless birds of group TS had higher overall integrity, showing less immune cells infiltration in lamina propria and no increase in cellularity of the epithelium covering the villi. In concordance to this, mucosa of animals from group TS evidenced significantly higher activities of alkaline phosphatase and leucineaminopeptidase than those of group CS. In conclusion, the administration of the mixed culture prevents some negative effects associated to SBA. Nevertheless, the results of this study indicate that greater protection could be reached through the administration of a higher dose of bifidobacteria in the probiotic mixture.Fil: Babot, Jaime Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; ArgentinaFil: Argañaraz Martínez, Eloy. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; ArgentinaFil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Perez Chaia, Adriana Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaXI Congreso Argentino de Microbiología General SAMIGECórdobaArgentinaSociedad Argentina de Microbiología Genera

Dietary supplements with an impact on nutrition and health for the poultry industry

La industria avícola proporciona una fracción significativa de componentes a la dieta humana. Durante décadas, se han utilizado dosis subterapéuticas de antibióticos para controlar el desarrollo microbiano intestinal, prevenir enfermedades infecciosas, y lograr el rápido crecimiento de los animales. En vista que su uso está prohibido en muchos países, incluyendo a Argentina, se han buscado alternativas al uso de los mismos. Esto impulsó el desarrollo de suplementos probióticos multifuncionales, prebióticos y su combinación (sinbióticos). Nuestro grupo de investigación ha aislado numerosas cepas de bacterias lácticas y microorganismos relacionados, las cuales fueron estudiadas exhaustivamente in vitro e in vivo en bioterio o a campo. Las numerosas propiedades benéficas de estas cepas indican alta probabilidad de éxito en su aplicación a escala de producción. Nuestro grupo también ha avanzado en el estudio de suplementos prebióticos y sinbióticos con resultados prometedores en ensayos a campo. Por otro lado, en nuestro laboratorio se está analizando la microencapsulación de cepas probióticas para garantizar su supervivencia y así aumentar su efectividad. Además, algunas de las actividades beneficiosas para el hospedador no requieren que los microorganismos se encuentren viables (posbióticos), lo que abre nuevas posibilidades de suplementos dietarios para la industria avícola en nuestro país.The poultry industry provides a significant fraction of components to the human diet. For decades, subtherapeutic doses of antibiotics have been used to control intestinal microbial development, prevent infectious diseases, and achieve rapid growth in animals. Given that their use is prohibited in many countries, including Argentina, alternatives to their use have been sought. This has boosted the development of multifunctional probiotic supplements, prebiotics, and their combination (synbiotics). Our research group has isolated several strains of lactic acid bacteria and related genera, which were thoroughly studied both in vitro and in vivo in biotherium or in the field. The numerous beneficial properties of these strains indicate high probability of success in their application at production scale. Our group has also studied prebiotic and synbiotic supplements with promising results in field trials. On the other hand, the microencapsulation of probiotic bacteria to guarantee their survival and thus increase their effectivity is also being studied in our group. Moreover, some beneficial activities for the host do not require viable microorganisms (posbiotics), which opens up new possibilities for the poultry industry in our country.Fil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Babot, Jaime Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Argañaraz Martínez, Fernando Eloy. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Perez Chaia, Adriana Beatriz. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentin

Evaluación in vivo de un cultivo mixto como protector del epitelio intestinal de pollitos BB frente a los efectos negativos de la lectina de trigo (WGA)

Las lectinas, glicoproteínas con elevada resistencia a calor, proteólisis y pH, están presentes en el alimento para pollos parrilleros. Estas proteínas presentan habilidad para unirse reversible y específicamente a carbohidratos. Una vez ingeridas, interactúan con carbohidratos superficiales de las células epiteliales intestinales afectando el desarrollo del epitelio y la actividad de enzimas digestivas, lo que produce un retraso en el crecimiento del ave. La lectina WGA es un metabolito secundario del trigo y se une específicamente a N-acetil-D-glucosamina y/o ácido N-acetil-neuramínico. La captación in vitro de WGA por cepas de bacterias lácticas fue demostrada previamente.Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la administración a pollitos BB, alimentados con una dieta rica en WGA, de un cultivo mixto formado por 5 cepas con habilidad para captar distintas lectinas.Para ello, se administró diariamente, durante 13 días, la combinación de 5 cepas en el agua de bebida (cada cepa 106-107 UFC/mL) a pollitos BB de un día (grupo TW). Se incluyó además, como control, un grupo al que no se administró la suspensión bacteriana (grupo CW). Todas las aves consumieron una dieta con 41,5% de trigo (120 µg WGA/g de alimento). El peso de los animales y el alimento consumido se evaluaron diariamente; urea y creatinina en plasma,las relaciones peso del hígado/peso corporal y peso del bazo/peso corporal, translocación bacteriana a dichos órganos, y la actividad de diversas enzimas digestivas se evaluaron a los días 6 y 13; la integridad de la mucosa yeyunal se estudió a los 6 días de tratamiento. Los animales del grupo TW mostraron un peso significativamente mayor que los animales del grupo CW a partir de los 6 días de tratamiento. No se observaron diferencias en urea y creatinina en plasma, ni en las relaciones peso del hígado/peso corporal y peso del bazo/peso corporal entre los animales de ambos grupos, en los que tampoco se detectó translocación bacteriana a tales órganos.Todos los animales presentaron alteraciones en la estructura de la mucosa yeyunal, sin embargo las aves del grupo TW mostraron vellosidades más prolongadas y en mayor número, con una monocapa epitelial ordenada, menor infiltrado celular en lámina propia, y microvellosidades con estructura conservada. Los pollos del grupo TW presentaron actividades amilasa y fosfatasa alcalina significativamente mayores que los del grupo CW. En conclusión, la administración del suplemento bacteriano previene en gran medida los efectos negativos de WGA en la digestión de nutrientes por pollitos BB.Fil: Babot, Jaime Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; ArgentinaFil: Argañaraz Martínez, Fernando Eloy. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología "Luis Verna". Cátedra de Microbiología General; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; ArgentinaFil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Perez Chaia, Adriana Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología "Luis Verna". Cátedra de Microbiología General; ArgentinaV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los AlimentosCórdobaArgentinaMinisterio de Industria, Comercio, Minería y Desarrollo Cinetífico y Tecnológic

Suplemento probiótico para aves de corral como estrategia preventiva para controlar Salmonella

La salmonelosis es una de las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs) más frecuente en el mundo, siendo la carne aviar y sus subproductos las principales fuentes de contaminación. Si bien son variadas las estrategias de prevención, algunas se centran en el control del patógeno durante la crianza de aves de corral. La aplicación de bacterinas (vacunas), tratamiento con antibióticos, ácidos orgánicos (AO) y desinfección química, son las más empleadas, siendo un tópico de particular interés la administración de bacterias probióticas como estrategia preventiva para controlar Salmonella. Estas últimas serían ventajosas, ya que son fáciles de administrar, de moderado costo de producción y pueden persistir en el intestino del animal por períodos variables después de suspender su administración. En este aspecto, nuestro grupo de trabajo ha demostrado en los últimos años las propiedades probióticas de las propionibacterias, seleccionando así dos cepas de P. acidipropionici como suplemento dietario para la crianza de aves de corral. Por lo expuesto, el objetivo de este trabajo fue evaluar en pollitos BB el efecto protector del suplemento probiótico frente a un desafío con Salmonella Enteritidis (SE) principal agente de ETAs. Se estudió la evolución del peso corporal, la invasión a órganos y concentración de AO en ciego y actividad fagocítica de células mononucleares peritoneales (CMP). Pollitos BB de cepa Cobb (n=60) de 30 h de vida fueron primeramente separados en dos grupos, control (C) y tratado (T). Este último recibió una combinación de las cepas Propionibacterium acidipropionici LET105 y LET107 (PAB) con dosis de 1-5 × 108 UFC/mL en el agua de bebida, administrada ad libitum durante 11 días. Al 4to día de tratamiento, 15 animales de cada grupo fueron desafiados por vía oral con una sola dosis de SE de 5 × 104 UFC. Los animales se sacrificaron al día 1, 3 y 7 pos infección (DPI) y se determinaron los parámetros anteriormente mencionados. El peso de los animales desafiados no presentó diferencias significativas en relación a sus controles. Se observaron menores recuentos e incluso ausencia de SE en hígado, bazo y ciego en el grupo que recibió PAB. Estos efectos quizás se deban, a un aumento de la inmunidad innata, demostrado por el incremento de la actividad fagocítica de CMP en estos animales. Por otro lado, un marcado efecto bacteriostático sobre SE se observó en el ciego. Este efecto, producto del incremento en las concentraciones de AO en los animales tratados con PAB. Por lo expuesto podemos concluir que si bien no se pudo eliminar en su totalidad al patógeno, la administración preventiva de este suplemento probiótico (PAB), permitió una disminución de la colonización de hígado, bazo y ciego, disminuyendo el riesgo de diseminación de SE durante la crianza de aves de corral. Estudios posteriores que incluyan protocolos combinados de probióticos y otros agentes anti-Salmonella permitirán afrontar este problema de gran importancia para el productor avícola y la salud pública.Fil: Argañaraz Martínez, Eloy. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología "Luis Verna". Cátedra de Microbiología General; ArgentinaFil: Babot, Jaime Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; ArgentinaFil: Bertani, Milena Sabrina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Apella, Maria Cristina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Perez Chaia, Adriana Beatriz. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología "Luis Verna". Cátedra de Microbiología General; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los AlimentosCórdobaArgentinaMinisterio de Industria,Comercio, Minería y Desarrollo Científico Tecnológic

Bacteriocin-like substance produced by Lactobacillus salivarius subsp. salivarius CRL1384 with anti-Listeria and anti-Salmonella effects

Lactobacillus salivarius subsp. salivarius CRL1384 was isolated from the crop of a broiler chick and it was selected because of its lactic acid and other inhibitory substances production against Listeria monocytogenes, Listeria spp., Enterococcus hirae, Salmonella enterica serovarieties Gallinanun, Pullorum, Enteritidis and Typhimurium. The antimicrobial substance showed to be different from organic acids and hydrogen peroxide. It was produced by L. salivarius CRL1384 not only in the presence of glucose but also of complex carbohydrates such as sucrose, maltose, molasses and brown sugar. Besides, this strain was bile salt resistant and maintained its property in the presence of 0.3% w/v. The chemical nature of the compound revealed that it was heat resistant (121°C for 15 min) and completely lost its activity after treatment with different proteolytic enzymes. It was not affected by lipase but a-amylase reduced its action and this effect was carbohydrate dependent. A bacteriocin solution of 200 AU m -1 had a bactericidal effect on both List. monocytogenes and Sal. Enteritidis cells after 24 h of contact. The information for this bacteriocin production is encoded at chromosomal level. All these properties are very interesting and valuable and could turn this strain into a potential component of a poultry probiotic supplement. © 2010 Academic Journals Inc.Fil: Audisio, Marcela Carina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; ArgentinaFil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentin

Microbiología de agua: Conceptos básicos

El agua, alimento esencial para los animales incluido el hombre, frecuentemente actúa como vehículo de transmisión de microorganismos entéricos. La materia fecal puede accidentalmente alcanzar una fuente de abastecimiento, siendo la forma más común el ingreso a través de los sistemas de pozo ciego a napas profundas. El Código Alimentario Argentino (CAA), la Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus Guías para la calidad del agua potable, la Directiva 98/83/CE1 y otras normas internacionales, establecen o recomiendan requisitos de calidad para el agua de consumo humano. En general, la normativa establece que el agua es apta bacteriológicamente para consumo si se encuentra exenta de microorganismos patógenos de origen entérico y parasitario intestinal. Ellos transmiten enfermedades tales como salmonelosis (Salmonella), shigelosis (Shigella), colera (Vibrio Cholerae), amebiasis (Entamoeba histolytica), alteraciones gastrointestinales (Aeromonas mesófilas, Helicobacter pylori, Campylobacter); giardiasis (Giardia lamblia), cristosporidiosis (Crystosporidium), esquistosomiasis (Schistosoma), desórdenes hepáticos (virus de hepatitis), etc. La presencia de microorganismos patógenos en el agua de bebida es un riesgo que se incrementa en las áreas marginales de mayor densidad poblacional o en zonas sin disponibilidad de agua potable. La seguridad que un agua contaminada puede ser causal de enfermedades, ha conducido a la necesidad de controlar rutinariamente la calidad microbiológica de muestras de diversos orígenes. Los controles rutinarios de la totalidad de los microorganismos hídricos, potencialmente riesgosos para la salud, resultan difíciles de llevar a cabo debido a la gran variedad de bacterias patógenas cultivables, a la complejidad de los ensayos de aislamientos y a la presencia en baja concentración de varias especies altamente agresivas, sin que el orden detallado indique prioridad. Por esta razón, los análisis bacteriológicos apuntan a la búsqueda de microorganismos indicadores de contaminación fecal y se centralizan en la cuantificación de coliformes. Este grupo está integrado por enterobacterias, siendo Escherichia coli el indicador universal de contaminación fecal.Fil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; ArgentinaFil: Araujo, Paula Zulema. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Comisión Nacional de Energía Atómica. Centro Atómico Constituyentes; Argentin

Protective effect of Enterococcus faecium J96, a potential probiotic strain, on chicks infected with Salmonella Pullorum

Enterococcus faecium J96 was isolated from a healthy free-range chicken and it inhibited Salmonella Pullorum, in vitro, due to its lactic acid and bacteriocin production. In vivo assays were carded out with 30-h-old broiler chicks. The lactic acid bacteria (~1 x 109 cells per chick) were orally administered as preventive and as therapeutic treatments. In the first case they were given to the chicks twice a day for 3 consecutive days. In the second case the lactic bacteria were administered in the same way after a 24-h challenge by Salmonella Pullorum (in both instances the salmonella dose was 1 x 105 cells per chick). Cecal contents, liver, and spleens were analyzed and liver and spleen fragments were also fixed in formaldehyde (pH 7.00) in order to determine salmonella translocation. The chickens that were preventively treated with E. faecium J96 survived the Salmonella Pullorum challenge. Those that were infected on the first day and then inoculated with lactic bacteria died 4 days later. Salmonellae were isolated from their livers and spleens. From these results we may conclude that E. faecium J96 can protect newly hatched chicks from Salmonella Pullorum infection but cannot act as a good therapeutic agent.Fil: Audisio, Marcela Carina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Oliver, Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; ArgentinaFil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentin

Effect of different complex carbon sources on growth and bacteriocin synthesis of Enterococcus faecium

Different criteria are followed in order to select bacteria to be used in probiotic and symbiotic supplements. A new parameter to choose strains could be fermentation by intestinal bacteria of some complex carbohydrates because they are prebiotics and promote the development of beneficial microorganisms in the intestinal environment. An Enterococcus faecium strain, isolated from the crop of a free-range chicken, was assayed in order to determine the utilization of commercial sugars and/or crude carbohydrate samples from a sugar mill. The production of antimicrobial substances, under these conditions, was also considered. Ent. faecium CRL1385 grew well in the presence of complex carbohydrates and its ability to produce bacteriocin, active against poultry pathogens such as Ent. hirae, Salmonella pullorum and Listeria monocytogenes, was not significantly modified. These results are promising because the trend today is to employ eubiotic or symbiotic products and their use in the poultry industry could be a natural way to protect the flocks against potential pathogens.Fil: Audisio, Marcela Carina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Oliver, Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; ArgentinaFil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentin

Anti-Listeria monocytogenes activity of enterocins microencapsulated by ionic gelation

The encapsulation of enterocins synthesized by Enterococcus faecium CRL1385 through ionic gelation with calcium ions was analyzed. Different enterocins samples were lyophilised and encapsulated using low-methoxyl pectin as the coating material. Lipids present in milk butter were also added to control the release of antimicrobial peptides from the capsules. The morphology of fresh and freeze-dried capsules was examined using light microscopy and scanning electron microscopy, respectively. Antimicrobial activity of encapsulated bacteriocins was assessed against Listeria monocytogenes 01/155 using the agar diffusion technique and direct contact in microplates. The capsules with higher lipid content showed a more spherical and uniform shape. Pathogen inhibition was observed for capsules prepared with different bacteriocin solutions both on solid (halo diameter ¼ 8.5e13.5 mm) and in an aqueous medium (ca. 2 log orders decline in L. monocytogenes viability). The outcomes suggest that bacteriocin encapsulation through ionic gelation can be a potential alternative for the application of these antimicrobial peptides as biopreservatives in food.Fil: Ibarguren, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Salta. Instituto de Investigación para la Industria Química (i); Argentina. Universidad Nacional de Salta; ArgentinaFil: Grosso, Carlos. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Apella, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); ArgentinaFil: Audisio, Marcela Carina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Salta. Instituto de Investigación para la Industria Química (i); Argentina. Universidad Nacional de Salta; Argentin