Kandungan Lemak Telur Itik Asin dengan Pemeraman Menggunakan Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis: Salted Duck Egg Fat Content with Repaining Using Sweet Orange Peel

The community’s need for food of animal origin increases in line with economic development, change in healthy lifestyles and awareness of health so that people tend to consume highly nutritious and healthy foods such as eggs. But eggs contain high levels of fat. To overcome this, duck eggs are preserved by ripening using sweet orange peel.  This study aims to determine the fat content of salted duck eggs during ripening using sweet orange peel.  This research method used a completely randomized design (CRD), namely 5 treatments (0%, 15%, 30%, 45% and 60% sweet orange peel extract) each with 2 replications.  Tools and materials used are basins, analytical scales, jars, sandpaper, stove, pots, knives, plastic, labels, 40 duck eggs, 1. 250 ml of water, 1,200 grams of rubbing ash, 2,000 grams of bricks, 2,000 grams of salt and 720 grsweet orange peel.  Parameters tested for salted duck egg fat content by ripening using sweet orange peel. Data analysis used Analysis of Variance (ANOVA). The results of the study found that the addition of sweet orange peel extract had no significant effect (P>0.05) on the fat content of salted duck eggs.Kebutuhan masyarakat terhadap pangan asal hewani meningkat sejalan dengan perkembangan ekonomi, perubahan pola hidup sehat dan kesadaran akan kesehatan sehingga masyarakat cenderung mengkonsumsi makanan yang bergizi tinggi dan sehat seperti telur. Namun telur itik mengandung kadar lemak yang tinggi untuk mengatasi hal tersebut dilakukan pengawetan telur itik dengan pemeraman menggunakan kulit jeruk manis (Citrus sinensis). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan lemak telur itik asin selama 14 hari pemeraman dengan menggunakan kulit jeruk manis (Citrus sinensis). Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yaitu 5 perlakuan (0%, 15%, 30%, 45% dan 60% ekstrak kulit jeruk manis (Citrus sinensis) masing-masing 2 ulangan. Alat dan bahan yang digunakan baskom, timbangan analitik, toples, amplas, kompor, periuk, pisau, label, 40 butir telur itik, 1. 250 ml air, 1.200 gr abu gosok, 2.000 gr batu bata, 2.000 gr garam dan 720 gr kulit jeruk manis (Citrus sinensis). Parameter yang di uji kandungan lemak telur itik asin dengan pemeraman menggunakan kulit jeruk manis (Citrus sinensis). Analisis data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menemukan penambahan ekstrak kulit jeruk manis (Citrus sinensis) tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kandungan lemak telur itik asin