Институциональные условия усиления внедрения инвестиций интенсивного типа

Большое значение в процессе повышения эффективности общественного воспроизводства на основе усиления внедрения инноваций и инвестиций интенсивного типа имеет создание оптимальных институциональных условий и предпосылок. В этой связи в работе исследуются факторы формирования оптимальной институциональной среды как основы интенсификации российской экономики.Велике значення у процесі підвищення ефективності суспільного відтворення на основі посилення впровадження інновацій та інвестицій інтенсивного типу має створення оптимальних інституційних умов і передумов. У зв'язку із цим у роботі досліджуються чинники формування оптимального інституційного середовища як основи інтенсифікації російської економіки.Creation of optimal institutional conditions and preconditions is of great importance in the process of increasing the efficiency of public reproduction on the basis of strengthening the introduction of innovations and investments of intensive type. In this respect the factors of formation of optimal institutional environment as the bases for intensification of the Russian economy are analyzed

Effet de la concentration du lait en matière sèche sur le pH et les taux de calcium et phosphate solubles au cours du chauffage.

When milk is processed to dairy products, the concentration of the milk and the temperature/time combinations to which the milk is exposed can be varied. For example, large differences in milk concentrations and temperature/time combinations are used in the manufacture of milk powder or the various concentrated liquid milk products. Although the milk salts, particularly the concentrations and equilibrium states of calcium and inorganic phosphate, are considered to be important in the stability and functionality of dairy products, there have been few studies on the mineral balance in concentrated milk systems and how this is affected by temperature changes. The objective of this study was to examine the effect of milk concentration (9.6–38.4% w/w total solids), temperature (20–80 °C) and time (0–60 min) on the pH and the concentrations of soluble calcium $({\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}})$ and soluble inorganic phosphate $({\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}})$. At any given temperature, the level of ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ and ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$, as mmol$\cdot$kg$^{-1}$, increased and the pH decreased as the milk concentration was increased. However, when measured as a percentage of the total, the level of ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ and ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ decreased as the milk concentration was increased. At any given milk concentration, the level of ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$, ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ and milk pH decreased within the first few minutes of heating, with little further change at longer heating times. For milk samples at each concentration, there was a strong correlation between the final ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ and the final ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ at all temperatures. At any particular milk concentration, there was a strong correlation between the final milk pH and the final ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ or the final ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ levels. These results indicate that substantial decreases in milk pH, ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ and ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ can occur at the temperatures milk will experience in common commercial processes, and the extent of the changes will be dependent on the milk concentration and the processing conditions.Lorsque le lait est transformé en produits laitiers, la concentration du lait et les combinaisons température/temps auxquelles le lait est exposé sont variables. Par exemple, de grandes différences de concentrations du lait et de combinaisons température/temps sont utilisées dans la fabrication de poudre de lait ou de laits concentrés. Bien que les minéraux du lait, particulièrement les concentrations et états d'équilibre du calcium et phosphate inorganique, soient considérés comme importants dans la stabilité et les fonctionnalités des produits laitiers, il y a eu peu d'études sur la balance minérale dans les systèmes laitiers concentrés et sur sa modification par les changements de température. L'objectif de cette étude était d'examiner l'effet de la concentration du lait (9,6 à 38,4 % p/p de matière sèche totale), de la température (20–80 °C) et du temps (0 à 60 min) sur le pH et les concentrations en calcium soluble $({\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}})$ et phosphate inorganique $({\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}})$. À chaque température testée, le taux de ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ et de ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ (mmol$\cdot$kg$^{-1}$) augmentait et le pH diminuait lorsque la concentration du lait augmentait. Cependant, lorsqu'il était exprimé en pourcentage du total, le taux de ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ et ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ diminuait quand la concentration du lait augmentait. À chaque concentration du lait, le taux de ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ et ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ et le pH du lait diminuaient au cours des premières minutes de chauffage avec peu de changement ultérieur pour des durées de chauffage plus longues. À chaque concentration du lait, il y avait une corrélation forte entre le ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ final et le ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ final à toutes les températures. À chaque concentration du lait il y avait une corrélation forte entre le pH final du lait et les taux finaux de ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ et ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$. Ces résultats indiquent que des diminutions substantielles du pH du lait, du ${\mathrm{Ca}}_{\mathrm{sol}}$ et du ${\mathrm{P}}_{\mathrm{sol}}$ peuvent survenir aux températures auxquelles le lait est soumis dans les procédés commerciaux habituels, et l'étendue de ces changements dépendent de la concentration du lait et des conditions de traitement

Stabilité de suspensions de phosphate de calcium dérivé de lait.

Milk-derived calcium phosphate (MDCP) can be isolated from whey derived from acid casein or cottage cheese manufacture as a precipitated calcium phosphate material. However, the composition and suspension properties of this MDCP material are poorly understood. This study was aimed at examining the properties of MDCP when in suspension, and the factors affecting the stability of this calcium phosphate suspension. When suspended in water, MDCP aggregated, with the aggregation rate increasing with increasing temperature. Aggregation was more rapid in milk permeate than in water. The aggregation of MDCP increased with increasing ionic strength, and, as this was accompanied by a decrease in the magnitude of the $\zeta$-potential, this could be explained by the effects of the electrolyte concentrations on the electrical double layers of the particles. Soluble calcium markedly increased the rate of aggregation of the MDCP, whereas soluble phosphate slightly retarded the aggregation. Soluble calcium changed the $\zeta$-potential from negative to positive, with the particles becoming progressively more positive at higher soluble calcium levels. In contrast, increasing soluble phosphate levels made the $\zeta$-potential of MDCP particles markedly more negative. These results indicate that the addition of soluble calcium or soluble phosphate had more specific effects, probably binding to the surface of the MDCP particles. The increased rate of aggregation in soluble calcium solutions could not be solely explained by the changes to the $\zeta$-potentials of the particles.Du phosphate de calcium d'origine laitière (PCL) peut être isolé à partir de lactosérum provenant de la fabrication de caséine acide ou de fromage Cottage sous forme de phosphate de calcium précipité. Cependant, la composition et les propriétés de suspension de ce PCL sont peu connues. Le but de cette étude était d'examiner les propriétés du PCL en suspension et les facteurs affectant la stabilité de cette suspension de phosphate de calcium. En suspension dans l'eau, le PCL s'agrégeait, et ce, d'autant plus que la température augmentait. L'agrégation était plus rapide dans le perméat de lait que dans l'eau. L'agrégation de PCL augmentait quand la force ionique augmentait, et, comme ceci s'accompagnait d'une diminution de magnitude du potentiel zeta, ce phénomène pourrait s'expliquer par les effets des concentrations en électrolyte sur les doubles couches électriques des particules. Le calcium soluble augmentait nettement le taux d'agrégation du PCL alors que le phosphate soluble retardait légèrement l'agrégation. Le calcium soluble faisait passer le potentiel zeta de négatif en positif, les particules devenant progressivement plus positives aux taux de calcium soluble plus élevés. Au contraire, l'augmentation des taux de phosphate soluble rendait le potentiel zeta des particules de PCL nettement plus négatif. Ces résultats indiquent que l'addition de calcium soluble ou de phosphate soluble avait des effets spécifiques, probablement par leur liaison à la surface des particules de PCL. L'augmentation du taux d'agrégation dans les solutions de calcium soluble ne serait pas uniquement expliquée par les changements de potentiel zeta des particules