Bactérias Termofílicas do Gênero Campylobacter em Suínos do Estado do Rio de Janeiro

The genus Campylobacter belongs to the family Campylobacteriaceae wich is represented by bacterias that inhabit the intestinal tract in various species of animals and is associated with foodborne disease in many countries. Several virulence factors associated to bacteria of this genus can lead to campylobacteriosis, which although it is self-limited in some cases may be the trigger for Guillain-Barré syndrome (GBS). The main species responsible for making campylobacteriosis a zoonosis of great importance to public health belong to the thermophilic group, represented by C. jejuni, C. coli and C. lari. C. coli is considered as normal part of intestinal flora of pigs and because of the great socio-economic importance of the consumption of this meat in Brazil, epidemiological studies covering the entire production chain are necessary. The aim of this study was to investigate the presence of thermophilic species in pigs in the state of Rio de Janeiro where 120 samples were collected, of which 100 originated from fecal material and 20 from carcasses. C. coli was isolated in 28 samples of fecal material, however it was not isolated from carcasses. Despite the level of colonization detected in this study is lower then other countries, pork meat can be an important mean of campylobacteriosis transmission to humans, mainly from non inspected slaughterhouses.O gênero Campylobacter pertencente à família Campylobacteriaceae está representado por bactérias que habitam o trato intestinal em várias espécies de animais e está associado a doenças de origem alimentar em vários países. Diversos fatores de virulência associados às espécies desse gênero podem levar à campilobacteriose, que, embora seja autolimitada em alguns casos, pode ser o gatilho para a Síndrome de Guillain-Barré (SGB). As principais espécies responsáveis por tornar a campilobacteriose uma zoonose pertencem ao grupo termofílico, representado pelas espécies C. jejuni, C. coli e C. lari. O C. coli encontra-se presente na microbiota do sistema gastrintestinal de suínos, que possuem alta importância socioeconômica em relação ao consumo dessa carne; sendo assim, necessitam de estudos epidemiológicos em toda a cadeia de produção. O objetivo principal deste estudo foi investigar a presença de espécies termofílicas em suínos no estado do Rio de Janeiro; para isso foram coletadas 120 amostras, 100 oriundas de material fecal e 20 de carcaças. O C. coli foi isolado em 28 amostras de material fecal; entretanto, não foi obtido isolamento proveniente das carcaças. Embora o índice de colonização detectado neste estudo seja menor que em outros países, os suínos podem ser um veículo de transmissão da campilobacteriose para humanos, principalmente quando sua carne é proveniente de abatedouros não fiscalizados

Campylobacter spp in fresh meat poultry: chilling step assessment

Submitted by Sandra Infurna ([email protected]) on 2018-03-13T15:48:03Z No. of bitstreams: 1 analuiza2_filgueiras_etal_IOC_2011.pdf: 705734 bytes, checksum: 40a0446630e766becc219b02f7fefb5f (MD5)Approved for entry into archive by Sandra Infurna ([email protected]) on 2018-03-13T15:54:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 analuiza2_filgueiras_etal_IOC_2011.pdf: 705734 bytes, checksum: 40a0446630e766becc219b02f7fefb5f (MD5)Made available in DSpace on 2018-03-13T15:54:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 analuiza2_filgueiras_etal_IOC_2011.pdf: 705734 bytes, checksum: 40a0446630e766becc219b02f7fefb5f (MD5) Previous issue date: 2010Instituto Mineiro de Agropecuária. Juiz de Fora, MG, Brasil.Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de.Zoonoses Bacterianas. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.Na obtenção de carcaças, cortes ou carnes desossadas de aves com qualidade assegurada, várias etapas indispensáveis devem ser seguidas de maneira eficiente, desde a granja avícola até a fase do consumo. As carnes de aves são consideradas alimentos que apresentam elevado risco de transmissão de doenças, como a campilobacteriose. Neste estudo, foi analisado o papel da etapa de resfriamento das carcaças na contaminação com Campylobacter spp. Para tanto, foram coletadas amostras das carcaças com swabs, após o resfriamento do produto, bem como a amostra da água usada nos tanques para tal finalidade. Das amostras de carcaças analisadas, 27% apresentaram resultados positivos para Campylobacter spp. Houve predominância de Campylobacter jejuni biotipo I nos isolados identificados e biotipificados, entretanto, essa bactéria não foi detectada na água de resfriamento. Considera-se que o controle da contaminação com essas bactérias deve ser feito ainda no plantel, na ave viva. Visto que a bactéria é sensível ao cozimento, recomenda-se consumir esse alimento bem cozido, tomando-se os devidos cuidados durante o preparo, para que não ocorra contaminação cruzada com alimentos que são ingeridos crus.In order to achieve the assured quality in carcasses, cuts or boneless poultry meat, some fundamental procedures must be followed throughout the poultry chain, from the farm to consumers. Poultry products are considered as foods with high risk for diseases transmission such as campilobacteriosis. As the chicken meat is highly consumed by Brazilian people, this study was conducted to analyze the role of the chilling stage in the poultry processing in inducing the contamination with Campylobacter spp. For this purpose, samples from the carcasses were swabbed after chilling, and also the chilling water was analyzed. Campylobacter spp positive results were shown in 27% of the analyzed carcasses. The isolates were identified and biotypified, and the predominance of Campylobacter jejuni biotype I was showed; however, Campylobacter was not isolated from chilling water sample. Considering that neither the chilling in chlorinated water nor any other step in the poultry processing do eliminate and/or inactivate the bacterium, the bacteria contamination control should start just at the breeding stage, in the alive bird. Since the bacterium is heat sensible, it is advisable to consume well-cooked poultry, and to avoid cross contamination with raw foods

Thermophilic bacteria of the genus Campylobacter Recovered from pigs in the State of Rio de Janeiro

Made available in DSpace on 2015-06-17T12:05:22Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1914 bytes, checksum: 7d48279ffeed55da8dfe2f8e81f3b81f (MD5) wagner_estevesetal_IOC_2014.pdf: 152906 bytes, checksum: 8d1a7140e6e52d158febe4a7d2718c70 (MD5) Previous issue date: 2014Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Belo Horizonte, MG, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas, SP, Brasil.O gênero Campylobacter pertencente à família Campylobacteriaceae está representado por bactérias que habitam o trato intestinal em várias espécies de animais e está associado a doenças de origem alimentar em vários países. Diversos fatores de virulência associados às espécies desse gênero podem levar à campilobacteriose, que, embora seja autolimitada em alguns casos, pode ser o gatilho para a Síndrome de Guillain-Barré (SGB). As principais espécies responsáveis por tornar a campilobacteriose uma zoonose pertencem ao grupo termofílico, representado pelas espécies C. jejuni, C. coli e C. lari. O C. coli encontra-se presente na microbiota do sistema gastrintestinal de suínos, que possuem alta importância socioeconômica em relação ao consumo dessa carne; sendo assim, necessitam de estudos epidemiológicos em toda a cadeia de produção. O objetivo principal deste estudo foi investigar a presença de espécies termofílicas em suínos no estado do Rio de Janeiro; para isso foram coletadas 120 amostras, 100 oriundas de material fecal e 20 de carcaças. O C. coli foi isolado em 28 amostras de material fecal; entretanto, não foi obtido isolamento proveniente das carcaças. Embora o índice de colonização detectado neste estudo seja menor que em outros países, os suínos podem ser um veículo de transmissão da campilobacteriose para humanos, principalmente quando sua carne é proveniente de abatedouros não fiscalizados.The genus Campylobacter belongs to the family Campylobacteriaceae wich is represented by bacterias that inhabit the intestinal tract in various species of animals and is associated with foodborne disease in many countries. Several virulence factors associated to bacteria of this genus can lead to campylobacteriosis, which although it is self-limited in some cases may be the trigger for Guillain-Barré syndrome (GBS). The main species responsible for making campylobacteriosis a zoonosis of great importance to public health belong to the thermophilic group, represented by C. jejuni, C. coli and C. lari. C. coli is considered as normal part of intestinal flora of pigs and because of the great socio-economic importance of the consumption of this meat in Brazil, epidemiological studies covering the entire production chain are necessary. The aim of this study was to investigate the presence of thermophilic species in pigs in the state of Rio de Janeiro where 120 samples were collected, of which 100 originated from fecal material and 20 from carcasses. C. coli was isolated in 28 samples of fecal material, however it was not isolated from carcasses. Despite the level of colonization detected in this study is lower then other countries, pork meat can be an important mean of campylobacteriosis transmission to humans, mainly from non inspected slaughterhouses

A conservative region of the mercuric reductase gene (merA) as a molecular marker of bacterial mercury resistance Região conservada do gene da mercúrio redutase (merA) como marcador molecular da resistência bacteriana ao mercúrio

The most common bacterial mercury resistance mechanism is based on the reduction of Hg(II) to Hg0, which is dependent of the mercuric reductase enzyme (MerA) activity. The use of a 431 bp fragment of a conservative region of the mercuric reductase (merA) gene was applied as a molecular marker of this mechanism, allowing the identification of mercury resistant bacterial strains.<br>O mecanismo de resistência bacteriana ao mercúrio mais comum é baseada na redução do Hg(II) a Hg0, através da atividade da enzima mercúrio redutase (MerA). O uso do fragmento de 431 pb amplificado de uma região conservada do gene merA, que codifica a enzima MerA,foi utilizado como marcador molecular deste mecanismo, permitindo a identificação de bactérias resistentes ao mercúrio

Região Conservada do Gene da Mercúrio Redutase (merA) como Marcador Molecular da Resistência Bacteriana ao Mercúrio

The authors are grateful to Centro de Pesquisa Leônidas e Maria Deane (CPqLMD) – FIOCRUZ for providing the infrastructure for this project.Submitted by Patricia Stilpen ([email protected]) on 2011-04-22T18:56:59Z No. of bitstreams: 1 A CONSERVATIVE REGION OF THE MERCURIC.pdf: 4502196 bytes, checksum: acdc24544cf09bc7a9f5ce783475d75d (MD5)Made available in DSpace on 2011-04-22T18:56:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 A CONSERVATIVE REGION OF THE MERCURIC.pdf: 4502196 bytes, checksum: acdc24544cf09bc7a9f5ce783475d75d (MD5) Previous issue date: 2008This research was funded by PAPES-FIOCRUZ Program, grant 400173/2006-9, and to Conselho Nacional de Pesquisa (CNPq).Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa Leônidas e Maria Deane. Manaus, AM, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa Leônidas e Maria Deane. Manaus, AM, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa Leônidas e Maria Deane. Manaus, AM, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca. Centro de Estudos de Saúde do Trabalhador e Ecologia Humana. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Departamento de Bacteriologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca. Departamento de Saneamento e Saúde Ambiental. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.O mecanismo de resistência bacteriana ao mercúrio mais comum é baseada na redução do Hg(II) a Hg0, através da atividade da enzima mercúrio redutase (MerA). O uso do fragmento de 431 pb amplificado de uma região conservada do gene merA, que codifica a enzima MerA, foi utilizado como marcador molecular deste mecanismo, permitindo a identificação de bactérias resistentes ao mercúrioThe most common bacterial mercury resistance mechanism is based on the reduction of Hg(II) to Hg0, which is dependent of the mercuric reductase enzyme (MerA) activity. The use of a 431 bp fragment of a conservative region of the mercuric reductase (merA) gene was applied as a molecular marker of this mechanism, allowing the identification of mercury resistant bacterial strains

Searching to combine technologies for safer food attainment

Campylobacteriosis is an infection frequently acquired through the consumption of animal origin products. Chicken can be considered the main responsible cause in the transmission chain of this disease. Ionizing radiation was used to verify the reduction of the microbiological load of Campylobacter jejuni present in chicken liver, which, in natura, can present contamination in up to 100% of the cases. The doses of irradiation used were: 0.20 kGy, 0.27 kGy, 0.30 kGy and 0.35 kGy. The samples of chicken liver were acquired in aviaries, local supermarkets and large chain supermarkets. The samples were analyzed for Campylobacter at FIOCRUZ. Irradiation was performed at COPPE/UFRJ, using a Gamma Cell Irradiator with a 60Co gamma source. Only the frozen sample acquired at the local supermarket did not contain the bacterium. Campylobacter sp. was present in all other samples, even when using procedures and technologies that aimed at the impediment of the presence of this bacterium in food and, consequently, at the protection of human health. On the whole, the results were satisfactory; nevertheless, it is known that the bacterial growth conditions required by this bacterium are uncommon when compared to other enteropathogenic bacteria

Combinando tecnologias na busca de maior segurança para os alimentos

Submitted by Sandra Infurna ([email protected]) on 2018-03-13T14:18:48Z No. of bitstreams: 1 ana_luiza_filgueiras_etal_IOC_2011.pdf: 953438 bytes, checksum: 6e44113b355ac922b3e5325c8898b1c3 (MD5)Approved for entry into archive by Sandra Infurna ([email protected]) on 2018-03-13T14:27:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ana_luiza_filgueiras_etal_IOC_2011.pdf: 953438 bytes, checksum: 6e44113b355ac922b3e5325c8898b1c3 (MD5)Made available in DSpace on 2018-03-13T14:27:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ana_luiza_filgueiras_etal_IOC_2011.pdf: 953438 bytes, checksum: 6e44113b355ac922b3e5325c8898b1c3 (MD5) Previous issue date: 2010Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica, RJ, Brasil / Universidade Federal Fluminense. Niterói, RJ, Brasil.Universidade Federal do Rio de Janeiro. COPPE. Instituto Alberto Luiz Coimbra de Pós-Graduação e Pesquisa em Engenharia. Laboratório de Instrumentação Nuclear. Rio de Janeiro, RJ, BrasilFundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.A campilobacteriose é uma infecção frequentemente adquirida pelo consumo de produtos de origem animal. O frango é o principal responsável na cadeia de transmissão da enfermidade. A radiação ionizante foi utilizada para verificar a redução da carga bacteriológica de Campylobacter jejuni presente em fígados de frango, que podem apresentar, in natura, contaminação em até 100% dos casos. As doses de irradiação utilizadas foram 0,20 kGy, 0,27 kGy, 0,30 kGy e 0,35 kGy, sendo as amostras adquiridas em aviário, supermercado de bairro, supermercado popular e supermercado de grande porte. O processamento das amostras foi feito no Setor de Campylobacter, FIOCRUZ , e as irradiações feitas na COPPE na UFRJ, com irradiador gama provido de fonte de Cobalto 60. Somente a amostra congelada, adquirida em supermercado de bairro, não continha a bactéria. Em todas as outras amostras, pôde-se observar a presença de Campylobacter sp., mesmo quando usados procedimentos e tecnologias que visam impedir sua presença no alimento e, consequentemente, proteger a saúde humana. Alguns resultados se apresentaram abaixo do esperado, porém é sabido que as condições de crescimento exigidas por esta bactéria são incomuns quando comparadas às de outros enteropatógenos.Campylobacteriosis is an infection frequently acquired through the consumption of animal origin products. Chicken can be considered the main responsible cause in the transmission chain of this disease. Ionizing radiation was used to verify the reduction of the microbiological load of Campylobacter jejuni present in chicken liver, which, in natura, can present contamination in up to 100% of the cases. The doses of irradiation used were: 0.20 kGy, 0.27 kGy, 0.30 kGy and 0.35 kGy. The samples of chicken liver were acquired in aviaries, local supermarkets and large chain supermarkets. The samples were analyzed for Campylobacter at FIOCRUZ . Irradiation was performed at COPPE/UFRJ, using a Gamma Cell Irradiator with a 60Co gamma source. Only the frozen sample acquired at the local supermarket did not contain the bacterium. Campylobacter sp. was present in all other samples, even when using procedures and technologies that aimed at the impediment of the presence of this bacterium in food and, consequently, at the protection of human health. On the whole, the results were satisfactory; nevertheless, it is known that the bacterial growth conditions required by this bacterium are uncommon when compared to other enteropathogenic bacteria