Diversificação alimentar

Folheto informativo sobre recomendações da diversificação alimentar na alimentação infantil, baseadas na Acta Pediátrica Portuguesa, Vol 43, Nº5, Setembro-Outubro 2012, Suplemento II. Trabalho no âmbito do projecto MycoMix.FC

Ocorrência de cádmio em produtos à base de cereais, de origem convencional e biológica, destinados à alimentação infantil

A ingestão de alimentos é uma importante via de exposição a metais. As crianças e lactentes, através da dieta, estão sujeitos a uma maior exposição a contaminantes, quando comparados com outros grupos etários. Nos primeiros meses de vida predominam o leite e produtos à base de cereais. O cádmio é um metal tóxico que ocorre naturalmente no solo, entrando facilmente na cadeia alimentar do Homem e outros animais. Devido à presença de cádmio em fertilizantes utilizados na agricultura convencional, tem havido uma crescente procura de produtos de origem biológica, entendidos como menos prejudiciais ao ambiente e mais saudáveis. Neste estudo determinaram-se os teores de cádmio em dez amostras provenientes de ambos os modos de produção, usando a técnica de espectrometria de absorção atómica em câmara de grafite, após digestão por via seca. Todas as amostras analisadas apresentaram teores de cádmio inferiores aos teores máximos admissíveis para cereais. Para as amostras de produção convencional e biológica obtiveramse teores de cádmio situados entre <1,29,0 µg/Kg e 9,069,0 µg/Kg peso fresco, respectivamente. Os teores de cádmio encontrados são superiores nas amostras biológicas quando comparados com as de origem convencional. É de todo o interesse desenvolver novos estudos, alargados a um maior número de amostras e variedade de produtos, bem como estudar outras características que possam influenciar o teor de cádmio nos alimentos

Patulin bioaccessibility in fruit juices: what happens after ingestion?

As micotoxinas são contaminantes identificados com frequência em diversos géneros alimentícios incluindo fruta e produtos derivados. A exposição a estes metabolitos secundários produzidos por fungos pode provocar efeitos tóxicos para a saúde humana e animal. A patulina é uma micotoxina que ocorre sobretudo em maçãs e alimentos à base de maçã, incluindo os que são consumidos por crianças, tais como purés ou sumos de fruta. A ingestão de alimentos contaminados é considerada a principal via de exposição à patulina pelo que se considera relevante estudar a influência do processo digestivo na potencial toxicidade desta micotoxina. Para o efeito, neste estudo foram determinados os valores de bioacessibilidade da patulina nas fases oral (O), gástrica (G) e intestinal (I) quando presente em sumos de fruta à base de maçã, contaminados artificialmente, aplicando-se, pela primeira vez, o método harmonizado de digestão in vitro. Os valores de bioacessibilidade obtidos (O: 77,8%; G: 79,3%; I: 21,6%) sugerem uma redução dos teores de patulina que ocorre maioritariamente durante a fase intestinal, revelando também a existência de elevada bioacessibilidade nas fases oral e gástrica (superior a 75%). Os resultados indicam a necessidade de um estudo mais detalhado sobre os efeitos da patulina na fase gástrica atendendo ao potencial impacto na saúde humana, em especial em populações mais vulneráveis como as crianças.Mycotoxins are contaminants usually found in foodstuf fs including fruit and products thereof. These secondary metabolites produced by fungi can cause serious human and animal health problems. Patulin is a mycotoxin that occurs primarily in apples and products thereof, including those consumed by children, such as apple purées or fruit juices. The ingestion of contaminated food is the main route of exposure to patulin therefore, it is impor tant to clarify the influence of the digestive process on the potential toxicity of this mycotoxin. The patulin’s bioaccessibility values in the oral (O), gastric (G) and intestinal (I) phases were determined in this study, considering ar tificially contaminated apple-based juices and applying, for the first time, the harmonized in vitro digestion method. The bioaccessibility values obtained (O: 77.8%, G: 79.3%, I: 21.6%) suggest that the reduction of patulin occurs mostly during the intestinal phase, also revealing the existence of high bioaccessibility during the oral and gastric phase (above 75%). These results point the need for fur ther studies on the potential toxic ef fects of patulin at gastric phase par ticularly for vulnerable population groups as children.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Aplicação de modelo de digestão in vitro para a determinação da bioacessibilidade de patulina em sumos de fruta

O presente estudo pretende determinar a bioacessibilidade da PAT em sumos de fruta, utilizando para o efeito um modelo de digestão in vitro, bem como estudar a influência da composição e natureza do sumo. Considerando que habitualmente os sumos podem ser ingeridos simultaneamente com refeições sólidas, será ainda avaliado o efeito da adição de uma refeição à base de carne.Este trabalho foi realizado no âmbito do projeto "MycoMix" (PTDC/DTPFTO/ 0417/2012), financiado pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia

Avaliação do estado nutricional, dos hábitos alimentares e da probabilidade de exposição a micotoxinas na alimentação infantil: contributo do estudo-piloto efetuado na USF Cidadela, Cascais

Objetivo: O estudo-piloto realizado na USF Cidadela, Cascais tem como objetivo a avaliação do estado nutricional, dos hábitos alimentares e da probabilidade de exposição a contaminantes na alimentação infantil. Neste trabalho serão apresentados os resultados da 1ª fase do estudo, caracterização nutricional de uma população de crianças, com idades entre os 0 e 3 anos de idade, da USF Cidadela, Cascais.O Projeto MycoMix é financiado por Fundos Nacionais através da Fundação para a Ciência e Tecnologia (PTDC/DTP-FTO/0417/2012)

Challenges in risk assessment of multiple mycotoxins in food

Review articleMost fungi are able to produce several mycotoxins simultaneously and, consequently, to contaminate a wide variety of foodstuffs. Therefore, the risk of human co-exposure to multiple mycotoxins is real, raising a growing concern about their potential impact on human health. Besides, government and industry regulations are usually based on individual toxicities, and do not take into account the complex dynamics associated with interactions between co-occurring groups of mycotoxins. The present work assembles, for the first time, the challenges posed by the likelihood of human co-exposure to these toxins and the possibility of interactive effects occurring after absorption, towards knowledge generation to support a more accurate human risk assessment. Regarding hazard assessment, a physiologically-based framework is proposed in order to infer the health effects from exposure to multiple mycotoxins in food, including knowledge on the bioaccessibility, toxicokinetics and toxicodynamics of single and combined toxins. The prioritisation of the most relevant mixtures to be tested under experimental conditions that attempt to mimic human exposure and the use of adequate mathematical approaches to evaluate interactions, particularly concerning the combined genotoxicity, were identified as the main challenges for hazard assessment. Regarding exposure assessment, the need of harmonised food consumption data, availability of multianalyte methods for mycotoxin quantification, management of left-censored data, use of probabilistic models and multibiomarker approaches are highlighted, in order to develop a more precise and realistic exposure assessment. To conclude, further studies on hazard and exposure assessment of multiple mycotoxins, using harmonised methodologies, are crucial towards an improvement of data quality and a more reliable and robust risk characterisation, which is central for risk management and, consequently, to prevent mycotoxins-associated adverse effects. A deep understanding of the nature of interactions between multiple mycotoxins will contribute to draw real conclusions on the health impact of human exposure to mycotoxin mixtures.This research was performed under the MycoMix project ‘Exploring the toxic effects of mixtures of mycotoxins in infant food and potential health impact’ (PTDC/DTP-FTO/0417/2012), through CESAM: UID/AMB/50017/2013 and ToxOmics: UID/BIM/00009/2013, all funded by the Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT), Portugal.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

In vitro characterization of patulin toxic effects on intestinal epithelial integrity and potential cysteine protective effects

A mucosa intestinal é a primeira barreira biológica encontrada pelas micotoxinas presentes nos alimentos, sendo a patulina, uma micotoxina produzida por fungos do género Penicillium spp., uma preocupação particular atendendo a que a exposição humana a esta micotoxina pode conduzir a efeitos imunológicos, neurológicos e gastrointestinais. Considerando estes efeitos para a saúde, o presente estudo tem como objetivos a avaliação do efeito tóxico da exposição intestinal a patulina, bem como a determinação do potencial efeito protetor da coadministração de patulina e cisteína na membrana intestinal, utilizando para o efeito células Caco-2. A integridade da membrana intestinal foi determinada pela medição da resistência elétrica transepitelial (TEER). Os resultados evidenciaram um decréscimo acentuado nos valores de TEER após 24 horas de exposição celular a 95 μM de patulina. Para as concentrações mais reduzidas verificou-se uma redução máxima inferior a 25% após 24 horas de exposição. A coadministração de patulina (95 μM) e cisteína (40 μM) revelou um decréscimo nos valores de TEER. O tratamento com cisteína em concentrações superiores ( 400 μM) revelou efeito protetor da membrana intestinal, tendo em conta os valores de TEER. Estes resultados contribuem para uma avaliação do risco mais precisa associada à exposição a contaminantes alimentares.The intestinal mucosa is the first biological barrier encountered by mycotoxins potentially present in foods. Patulin, a mycotoxin produced by fungi of genera Penicillium, constitutes an especial concern considering the immunological, neurological and gastrointestinal effects resulting from human exposure. The present work aims to evaluate the intestinal membrane toxic effects occurring after exposure to patulin and the potential protective effects of co-administration of cysteine, using Caco-2 cells. The membrane integrity was determined by evaluation of transepithelial electrical resistance (TEER). Results showed a marked decrease of TEER values after 24 hours of exposure to 95 μM of patulin. For lower concentrations, a TEER reduction below 25% after 24 hours of exposure was verified. Co-administration of patulin (95 μM) and cysteine (40 μM) revealed a TEER decrease. For higher cysteine concentrations ( 400 μM), a protective effect of the intestinal membrane was verified. These results contribute to a more accurate food contaminants risk assessment.Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do projeto "MycoMix" (PTDC/DTP-FTO/0417/2012) e CESAM: UID/AMB/50017/2013, ambos financiados pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT)